回看过去一年，精致餐饮市场诠释着品质消费的韧性与活力。1月6日，2025黑珍珠餐厅指南发布，共计370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南，地方特色美食成增长主力，北京是今年黑珍珠新上榜餐厅最多的内地城市。同时，精致餐饮市场呈现出积极的下探态势，常州、泉州、温州、三亚迎来首批黑珍珠餐厅。数据显示，黑珍珠餐厅线上交易率高达64%，越来越多精致餐饮开始探索线上增长点。分析指出，当下消费端对承接需求的方式和供给产生了变化，企业端需要根据自身定位，通过不同形式扩大消费群体、降低运营成本，满足消费需求的同时为业绩添彩。

北京是新上榜餐厅最多的内地城市

本次“黑珍珠餐厅指南”全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜，其中，常州、泉州、温州、三亚首次开城。聚焦北京地区，本年度北京共计有37家餐厅登榜，朝阳区的上榜餐厅共24家，占北京上榜餐厅总量的64.9%。

值得注意的是，北京是新上榜餐厅数量最多的内地城市，其中三钻餐厅1家、二钻餐厅4家、一钻餐厅32家。北京上榜餐厅覆盖的菜系为19个，中餐占比64.9%，是中餐占比提升幅度最大的城市。相较去年，“黑珍珠餐厅指南”覆盖菜系总量新增2个，分别是楚菜和北欧菜。楚菜是北京首次新增的中餐地方菜系，新上榜餐厅中也不乏中餐地方菜系餐厅，如湘菜、川菜。

从城市划分来看，二线以下榜单城市持续壮大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势。美团数据显示，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。除了“纵深下沉”，中国精致餐饮行业也呈现出“横向出海”的趋势。2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高。

精致餐饮“线上化”

今年以来，越来越多定位高端的餐厅开始推出团购套餐，并且同步上线外卖平台。2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，“95后、00后”占比已达到28.6%，较去年同期增长85%。

的确，曾经以宴请为主的高端餐厅，也在通过线上平台探索商务餐、工作餐等更日常的消费场景。日前，“米其林餐厅开始卖‘穷鬼’套餐”的消息冲上多个平台热搜，人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐。位于建国路中国大饭店的GIADA Garden推出了多种低价套餐，除了有6.6折的米其林主厨自制蛋糕，还有价格低至百元的单人烘焙套餐。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

在业内人士看来，当前国内餐饮业仍在增长，只是面临消费结构转型的压力，大众餐饮增长迅速，精致餐饮、网红品牌出现客流增长问题。团购、外卖等线上手段已经不是企业特殊时期的过渡手段，在不盲目跟风的情况下，企业可以根据自身定位和情况进行调整，从而成为扩大消费群体、降低运营成本的增长项。

北京商报记者 郭缤璐