又一知名卤味品牌在评测博主手中“翻车”，被发现了食安问题。

近日，测评博主“老爸评测”发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，其中鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了安全限量，最高超标290倍。

12月8日，紫燕食品回应，已组织专项工作小组进行全面核查。

大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，虽然大多数大肠杆菌对人体无害，但部分菌株可能引发呕吐、腹泻。

食品中大肠杆菌超标，意味着食品在生产、加工或存储过程中可能受到了污染，增加了消费者食物中毒的风险。

食品安全无小事。尽管博主并非“专业”的食品检测人员，但是涉及食品安全的舆情，向来最让大众紧张、焦虑。

舆论场上，消费者对食品安全问题的关切情绪，源自对自我健康的高度关切。

食品安全检测极其严谨，从采样、留样、检测，再到出具报告、复测等，都有严格的规范流程和要求。

测评博主测评的客观性和准确性有待进一步观察，但对于发现的问题，理应得到监管部门及相关企业的及时回应。

卤味作为休闲零食的代表，消费人群分布广，被评测出问题的企业又是大型食品连锁企业，如果将这两个因素叠加起来，确保每一个环节都安全可控就显得格外重要。

具体到卤味行业，卤味产品加工工艺复杂且保存时间长，面临的食品安全考验不容小觑，细菌是否超标、产品是否出现变味变质，都容不得一丝含糊。

近年来，“卤味卖不动了”的话题更是引发关注。卤味制品虽然味道独特，但也存在高盐、高油、高脂的健康隐患，随着国民健康意识的提升，需求减少不难理解。

需求因素变化之外，大型连锁品牌线下争相扩张，在存量市场萎缩、增量市场不足的背景下，不可避免地“扩张”出巨大的经营压力。

行业饱和下行，卤味企业只有守好安全关，提升品质应对需求升级，才能赢得消费者信任，在市场激烈的竞争中谋得一席之地。

对食品安全监督更是一个严肃的动态过程，从原材料采购、生产加工到包装运输、终端销售，都要环环相扣、严丝合缝，才能让大家买得安心、吃得放心。

作为食品加工企业，确保产品的安全可靠，不仅涉及遵守国家食品安全法律法规，更关系到公众健康和社会信任。

打假博主、评测博主火爆互联网，但食品安全不能靠“博主”监督。

野生博主的检测缺乏权威性，其评测结果与企业说法经常陷入罗生门，因此也需要监管部门的及时介入，给予众消费者公允的结果。

北京商报评论员 陶凤