北京商报讯（记者 胡静蓉）9月14日，2024北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“开放 融合 焕新”为主题，探索餐饮企业如何通过汇聚资源、创新驱动，来强化自身经营能力，开启北京餐饮业转型升级的新篇章，迈向高质量发展的崭新航程。2024北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持。

会上，北京宴董事长、俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙表示，时代在发展，消费只会升级。当前消费者既要求更好的东西、花更少的钱，还要更好的体验，这正是消费升级的表现。 

面对消费市场的变化，杨秀龙认为，餐饮品牌首先要做到好吃，还必须要性价比高，“低门槛才能带来高营收，但低门槛不等于低价格、低品质，性价比＝价值/价格，情绪价值的高低决定了性价比的高低”。同时，在顾客体验上，餐饮品牌要为消费者提供优质的硬件文化、菜品口味、软件服务，三位一体带来情绪价值以赢得消费者认可。

诚然，在当前的餐饮市场，性价比、质价比正逐渐成为消费决策的重要因素，也带动着品牌在性价比方面不断发力。《2024北京餐饮业观察报告》显示，当下，从咖啡、茶饮到快餐，餐饮市场的各种品类纷纷卷入价格战，“9.9元一杯咖啡”“6.6元一杯奶茶”“3元一顿自助早餐”等低价策略不断拉低客单价。不仅大众餐饮如此，高端餐饮也开始放低身段，推出几百元的双人餐和几十元的汉堡小食，以吸引更多客群。

北京商报社与北京吾德市场研究有限公司针对北京餐饮消费的调研显示，北京消费者到店就餐的消费金额主要集中在101—500元，占比47%。拆分来看，占比最高的价格区间在31—50元，这也与北京小吃快餐类门店最多形成了呼应。外卖消费金额普遍集中在21—80元，占比达87.4%；自提消费金额主要是31—50元，占比29.1%。这表明消费者对于不同场景的餐饮消费有着不同的预算和偏好。

在餐饮行业价格带不断重塑之时，高端餐饮的走向与前景引发业内关注。今年上半年，受外部环境影响与市场竞争的加剧，以奢华环境、精致菜品和优质服务著称的高端餐厅面临着前所未有的挑战。一些被消费者所熟知的、曾受到市场热捧的高端餐饮品牌，接连出现闭店或调整现象。这也意味着，在消费者观念转变的背景下，高端餐饮品牌亟须加快调整步伐，重新适应市场变化。

想要牢牢抓住消费者，无论餐饮品牌定位如何，企业都需从根本的服务做起。杨秀龙表示，品牌要提供什么样的服务，取决于面对着什么样的市场。“中国服务的定义是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化的服务，是品牌在文化、模式、团队等方面的提升，有助于推动中国服务业的升级。”