一杯酒承载着一座城的文化与底蕴。作为北京二锅头的代表企业，牛栏山酒厂以一壶老酒讲述北京城上下三千年的故事。日前，魁盛號·北京礼遇新品发布会在京举办。据了解，新品酒体以特级陈年清香老酒为基础，依托牛栏山二锅头风味轮技术匠心打造。

从“北京品位”，到“北京礼遇”，魁盛號将古法与创新、城市与文化融为一体，彰显京酒京韵的同时，融“礼遇”与“礼敬”于一杯美酒之中。

礼遇北京三千年

对于魁盛號·北京礼遇而言，改变的是对城市文化不同的解读角度，而坚守的是魁盛號系列产品一成不变的高品质。据了解，魁盛號·北京礼遇是牛栏山魁盛號品牌系列产品中的第三款。在沿袭牛栏山酒厂前身四家著名老烧锅魁盛號盛名的同时，定位高端鉴赏级产品。

从包装来看，魁盛號·北京礼遇将提梁卣的造型精髓融入到酒瓶设计中，国瓷胎体配以北京特色的非遗技艺宫廷珐琅彩，体现皇家风范，经典饕餮纹样、画珐琅色彩工艺与牛栏山二锅头传统酿造工艺相得益彰，以京城非遗，致敬京城非遗。

“酒为百礼之首，酒为雅乐之颂”，一杯酒承载着一座城的礼与颂。300多年前，旗人乌古里氏创办名为魁盛號酒坊，在潮白河畔，秉承古法，天锅蒸烧，名声鹊起；1952年，魁盛號酒坊等四家烧锅合为国有，始建国营牛栏山酒厂；2018年，牛栏山启封“魁盛號”。

对此，中国酒业协会理事长宋书玉表示：“好酒是稀缺的，我们要讲好每一瓶好酒背后所承载的动人故事。牛栏山新品魁盛號·北京礼遇的推出，作为文化白酒的重要典范，将‘北京品位’上升到‘北京礼遇’的高度，是对‘京味好酒新高度’的又一次刷新，也是对京味文化内涵的再一次丰满。”

魁盛號·北京礼遇如同一座连接情感价值与城市文化的桥梁，搭建起消费者与三千年北京城的通路。而在此背后，是牛栏山对传统酿造工艺的坚守。据了解，魁盛號·北京礼遇酿酒工艺经几百年的有序传承，持续完善，形成了以大麦、小麦、豌豆为原料的中低温大曲，呈雪衣红黄心特征，红高粱为原料，清蒸续茬老五甑酿酒工艺，自成流派。

科技助力牛酒坚守与传承

对于品质的坚守不仅体现在沿袭古法酿造以及对于城市文化内涵的表达上，牛栏山酒厂还将传统工艺赋予新智能。其中，魁盛號·北京礼遇正是传统酿造工艺与现代生物发酵、风味技术的完美融合。

长期生产实践与科学研究表明，在制曲微生态稳定的关键要素中，外部大环境与内部微生物相互作用共同维系制曲微生态的稳定，并调节与控制该系统的稳定性对曲的质量起着关键作用。值得注意的是，酿酒微生物是酒类生产过程中糖化与发酵的动力，菌种生物活性的强弱直接影响到酒的产量与质量，所以选育优良菌种应用于白酒酿造一直是行业技术工作的重点。

基于这样的现状，新时期下，牛栏山酒厂守正创新，有机融合传统酿造工艺与现代微生物技术，持续赋能高质量发展。值得注意的是，此次发布的魁盛號·北京礼遇正是传统酿造工艺与现代生物发酵、风味技术的完美融合。

据了解，牛栏山酒厂目前构筑起以双院士工作站为统领的科技创新平台，聚焦白酒酿造领域核心难题，携手中科院、北京工商大学、江南大学、中国食品发酵院等高校院所开展微生物酿造机理、动态风味感知解析等方向的研究和联合攻坚，揭示牛栏山二锅头独特风格形成的机理，掌握牛酒风味的核心技术。经多年研究发现，在牛栏山白酒酿造过程中有1400多种微生物参与，其中牛栏山大曲中有900多种微生物，远高于同类型清香型大曲，是产生牛栏山白酒甜润、醇厚物质的主要贡献者。牛栏山清香型原酒中发现1800多种风味物质，其中59种活性化合物是牛栏山白酒的重要特征组分，丙烯酸乙酯和3-甲基硫基丙酸乙酯更是在清香型白酒中首次发现。

如今，科技助力之下，牛栏山酒厂不断揭开微生物古老又神秘的面纱，而透过这层薄纱所隐藏着的，正是牛栏山酒厂对科技酿酒以及高品质产品的不断追求。