北京商报讯（记者 郭缤璐）面对即将迎来的二十四节气“夏至”，北京众多餐饮企业开始为“夏至吃面”忙乎。6月18日，北京商报记者从多家餐厅了解到，每年从夏至开始，凉面便进入销售高峰，不少订单一份就是三、四十盒的凉面，外卖逐渐成为销售的主力。

新川面馆经理朱崇涛介绍：“夏至当天，新街口起源店从早上7:00就开始销售凉面，线上线下都可以点餐，预计销量是平时的四、五倍，而外卖销量能占到一半左右。”

为了更好的满足供应，部分门店会安排员工提前上岗。据峨嵋酒家相关负责人介绍，峨嵋凉面要经过煮、晾，再倒入少量油拌匀等过程，一份凉面的烹制至少要经过一个小时左右。夏至当天，店里已经安排员工提前上岗备制凉面，预计销量将是平时的三、四倍。

夏至凉面受宠，热面也格外火爆。像以小炖肉刀削面闻名的杏园餐厅，今年由于平安里总店装修，消费者只能到白塔寺店用餐，为了保证夏至面的供应，杏园餐厅今年不仅加大了外卖力度，还调派了人手到白塔寺店。

杏园餐厅连锁店经理许鹏卫告诉北京商报记者：“自从总店装修，白塔寺店的客流就明显增加了，所以我们在后厨和服务上都增派了员工，保障像夏至这样重要节气的线上线下服务，尽量让顾客少排队。”