3月5日，有投资者向涪陵榨菜提问轻盐系列在榨菜品类中的占比情况，涪陵榨菜通过投资者互动平台回复透露称，目前，公司榨菜品类除60g产品、全形榨菜、80g碎米榨菜及礼品菜外，已全线升级为轻盐系列，占比超过70%。

近几年，涪陵榨菜有意识地扩宽产品类别，寻找更多消费场景，开辟轻盐健康新赛道。从2022年将乌江榨菜升级为“乌江轻盐榨菜”起，涪陵榨菜就在“减盐”的道路上挖掘新的市场空间。先后研发推出乌江轻盐榨菜、乌江轻盐下饭菜、乌江轻盐下饭酱系列产品，还有口味更清淡的翠小菜休闲零食等产品。在今年1月的“榨博会”，涪陵榨菜还刚推出了佐餐开味菜乌江小脆口新品，包括减盐50％的嘎嘎香辣榨菜芯和减盐25％的溜溜酸辣萝卜丁等。

可以看到的是，近年来包括涪陵榨菜、吉香居、博鸿小菜等在内的多家酱腌菜企业都在纷纷推出低盐榨菜产品。北京商报记者通过在电商平台上搜索榨菜产品发现，排在搜索结果前列的几乎都是各品牌的轻盐榨菜产品，例如减盐30%的乌江榨菜芯，吉香居减盐25%的榨菜芯和萝卜芯，博鸿小菜还推出了面向更低年龄段的儿童榨菜丝，主打减盐30%并且“使用未加碘食用盐”。

榨菜品类集中内卷“轻盐”赛道背后是近年来榨菜销量有所下滑。以涪陵榨菜为例，财报数据显示，涪陵榨菜2023年上半年的榨菜产品销量下滑，同比减少12%至5.8万吨，销售额同比下跌10.05%至11.12亿元，前三季度榨菜销量仍然小幅下滑。

在业内看来，榨菜属于传统的腌菜制品，近年来传统榨菜正在慢慢失去主力消费人群。在传统榨菜销量减少的背景下，加之消费升级趋势的推动，榨菜品牌开始意识到满足新消费群体的年轻化口味、健康化需求是有效拉动业绩增长的方式，而减盐是榨菜品牌健康化发展第一步。

《中国健康榨菜绿皮书》显示，有70.6%的消费者认为榨菜需要减盐，部分消费者表示榨菜的制作工艺（47.2%）与口感味道（46.7%）也需要改进。中研普华产业研究院《2023—2028年中国酱腌菜行业深度调研与发展趋势预测研究报告》指出，中国酱腌菜行业市场规模2023年约140亿元，其中酱菜约占9.94%，榨菜约占5.39%，泡菜约占61.03%。从酱腌菜行业发展趋势来看，酱腌菜企业会将产品定位为健康、天然、有机的趋势，满足消费者日益多样化的口味需求。

在这样的行业发展新局面下，榨菜企业的发展策略也在随之改变。涪陵榨菜在财报中表示，2023年公司根据“双拓”矩阵式发展战略，在产品策略上以轻盐榨菜作为升级方向，围绕“轻盐、健康”开展品牌传播，重点突出“乌江=低盐的佐餐开味菜”的新定位品牌传播，打造轻盐健康榨菜的大市场。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪向北京商报记者表示，传统腌菜制品主力消费人群是40岁以上的消费者，随着Z时代年轻人变成消费主流，榨菜企业如果想保持或业绩增长，需要主动与年轻人保持互动沟通，选择适合年轻人口味的产品。榨菜产品认知中普遍性偏咸，而年轻人的口味更倾向于轻盐、麻辣、微甜，因此轻盐榨菜产品更符合当下流行味蕾。除此之外，涪陵榨菜等企业还可以开拓不同食用场景，拓展海外市场也是非常重要的战略。

北京商报记者 郭秀娟 张函