北京商报讯（记者 郭缤璐）11月3日，北京烹饪协会与北京联合大学旅游学院召开“党建引领促进民营餐饮企业高质量发展座谈会”。会上，眉州东坡、西贝、西部马华、南门涮肉、萃华楼、紫光园、阳坊胜利、北京宴、肆月河豚等餐饮企业从老字号传承、创新发展、传播北京饮食文化、服务社区居民等方面介绍企业在发展过程中的举措和经验。

会上，紫光园、眉州东坡企业代表从持续做好社区餐饮角度进行分享。紫光园集团副总裁王珊珊称，紫光园利用堂食、外送、到店自提、堂食+零售、直播等多种经营方式，受到了年轻人、银发族等消费群体的喜爱。未来，紫光园将在产品特色化和口味上面不断深耕。眉州东坡党总支副书记张琳也表示，从2014年5月份开始至今，眉州东坡在北京所有门店，开展了“我是社区小帮手”活动，先后组织社区服务、助残服务、看望社区老党员等活动，在消费者中树立了良好的社会形象。

老字号、老名号一直是传播京味儿文化的“金名片”。萃华楼党支部书记、总经理王培欣在发言时表示，作为东城区《萃华楼京味菜制作技艺》非物质文化遗产传承项目，公司成立了非遗技师工作室，组建技术团队45人。通过传承、发展、思考、创新等方式，将老字号餐饮品牌与新时代、新老顾客的不同需求融会贯通，打造出老字号新面貌。而阳坊传统涮羊肉制作技艺”于2021年成为北京市级非物质文化遗产，又于2023年将其标准化，经专业机构专家，通过大量的检测、试验与调查研究，多次专业评审与科学论证，最终形成客观、科学、严谨的“北京阳坊胜利非遗草原羊团体标准”，成为公之于众的行业性标准。

同时，企业时刻感受到“创新”“高质量发展”对餐饮企业的巨大影响。西部马华党支部书记王喜元在发言时表示，公司先后推出了‘智慧餐厅1.0至3.0’三个版本，应用科技在管理流程、服务流程、生产流程以及后台总部总控管理等环节进行了应用，并取得了丰硕的成果。作为民营餐饮，北京宴经过12年的经营，在北京成功开出8家主题餐厅，以独特的服务实践，向全社会有四大免单承诺。目前集团从一个品牌一家门店，发展成为拥有八大菜系全国80家门店的餐饮集团，并成功荣获全球首家潮州菜米其林三星荣誉，目前共计5家米其林餐厅。

北京烹饪协会会长云程表示，当前是民营经济发展的好时机，民营餐饮企业要振奋精神，借力大发展。许多品牌民营企业都要争做百年老店，要争取创建餐饮老字号。企业也都认识到要高质量发展、可持续发展，不做一时的网红、踏踏实实干实业，将企业做成品牌十分不易。“当前我们的民营餐饮企业要在三个方面努力，一是要塑造良好的口碑。二是要创建响亮的品牌。三是要做持续发展的企业。”