这个“双11”，低价战火蔓延到了卤味界。11月1日，北京商报记者从周黑鸭、绝味食品相关负责人处获悉，今年“双11”期间，品牌推出多种形式的优惠、营销活动，以提升市场竞争力。今年以来，受原材料价格上涨、成本增加等因素影响，市场上卤味产品的价格越来越高，频频被消费者集中吐槽，甚至多次登上微博热搜。关于后续价格是否会下调，品牌方面没有给出正面回应，仅表示后续将关注原材料价格、采购成本的变化。但在业内看来，当市场竞争愈发激烈，卤味品牌正通过降低采购成本、布局全价格带等方式争夺市场份额，后续出现价格调整也不是不可能。

最低9.9元，卤味品牌加入低价混战

11月1日，北京商报记者从周黑鸭相关负责人处获悉，从10月31日20点开始，周黑鸭已在天猫平台推出82.8元任选6件真空包装产品、爆款锁鲜产品，还有低至9.9元实现“解馋自由”、第二件半价等活动，以及十几款低温锁鲜产品参与了立减、补贴等优惠活动，以满足消费者购买需求。

推出优惠活动的不止周黑鸭一家。北京商报记者注意到，绝味食品官方旗舰店也在“双11”推出两件9折、三件6折、第二件半价等形式的优惠。根据绝味食品证券部相关人士的说法，为提高运营效率，绝味鸭脖近期整合线上线下渠道，构建全场景O2O业务模式，并通过创新持续优化产品结构，打造了丰富多样的营销活动。 

这样的优惠促销与过去频频因高价被吐槽形成了鲜明的对比。在业内人士看来，卤味企业扎堆推出优惠活动，很大一个原因是“双11”期间卤味零食的激烈低价竞争。北京商报记者注意到，这个“双11”，电商平台上包装卤味零食销售十分火热，王小卤、精武鸭脖、恋上鸭等卤味食品品牌均参与了“双11”优惠活动，三只松鼠、盐津铺子、百草味等休闲零食品牌也纷纷推出了辣卤零食套餐。

艾媒咨询数据显示，2023年中国卤制品行业规模预计将达4051亿元，前五名品牌市场占有率约20%，行业集中度较低、格局还较为分散。卤味市场的新老品牌之争，给卤味三巨头带来了一定紧张感。

除市场竞争外，长期高居不下的原材料成本最近开始有所降低，卤味企业的成本压力有所缓解。据了解，近期卤味的主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格开始逐步回落，而主要原材料价格的波动影响着企业的毛利率和盈利能力。

根据绝味食品、煌上煌最新发布的三季度报告，三季度原材料采购成本环比下降。煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点，今年二季度以来主要原材料价格出现下行，生产成本得到逐步回落；绝味食品财报显示，销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，经历疫情过后，卤味行业目前有所回升，但回升力度还不是很大，线下零售不是十分理想。再叠加原材料价格开始下滑，如果企业不进行降价，将会失去一定市场份额。如此之下，可以判断绝味食品、周黑鸭等卤味企业在“双11”后价格将回落，从而去抢夺市场份额。

控制成本，卤味食品价格有望下调

近年来“卤味越来越贵”已经成为社交平台网友们热议的话题，而卤味三巨头也会每隔一段时间被推上微博热搜。过去，每当被网友吐槽越来越贵，品牌们便会以原材料价格上涨来解释，如今随着原材料成本有所下降，卤味企业的价格是否会随之下调成为公众关注的焦点。

关于上述问题，周黑鸭相关负责人表示对于原材料的价格变化会持续关注。此外，该负责人表示，今年周黑鸭正在通过9.9元新品、39.9元随心配活动以及全价格带布局拉新和提升复购。外卖平台上，周黑鸭产品按分量分为小、中、大盒，单品定价主要集中在10多元到40多元不等。

绝味食品证券部相关人士则称，公司坚持“满足生产需要、降低采购成本”的原则，于每月初根据上月实际的生产和库存情况，结合本月销售和生产计划制定采购计划。公司完整的采购体系能减少中间环节、降低采购成本，保证所购原材料的品质，降低市场价格波动的影响。同时，公司制定了以原材料供应商准入流程、评估流程、招标采购流程为主的内控体系，以保证采购物资质量合格、价格合理、数量合适。

“借助多年来构建的信息系统，公司的成本结构不断优化，能够有效降低原材料价格波动的影响”，绝味食品证券部相关人士说。

煌上煌也在近期接受调研时表示，当下鸭副产品价格已从高位下行，近期价格继续走低，公司目前已经进入主要原材料战略采购的窗口期，未来会加大采购力度，保证安全储备，锁定毛利空间外，也会通过促销活动等让利加盟商与消费者。

业内人士分析认为，原材料价格回落，卤味行业将进入成本下行期。随着秋冬卤味食品进入消费淡季，如何把控好采购成本、提升盈利能力，成为卤味企业们下一阶段的考验。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前来说整个卤制品行业还比较稳定，并且由于行业的集中度不高，意味着几家上市公司还有较大的增长与想象空间。在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、满足新生代消费群体，将是卤味企业接下来的共同功课。

北京商报记者 郭秀娟 张函