9月20日，北京商报记者通过仁怀市人民政府官网发布的内容了解到，今年上半年，仁怀市全市白酒企业累计产值同比增长16.8%。白酒产业快速增长的同时，也对产区生态环境保护提出更高要求。据了解，由于赤水河流域为主产区的传统酱香型白酒产业聚集区的生态环境保护现状与高质量发展要求仍存在一定差距，贵州省生态环境厅发布《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》。事实上，仁怀市早在2021年就曾颁布实施《仁怀市酱香白酒产业污染治理规范（试行）》。从市级政策到省级政策，不难发现贵州省对酱酒市场的标准也是严上加严。

业内人士表示，此次贵州省出台相关政策，是对酱酒产业生态环节保护的又一举措，有利于解决酱酒企业生产过程不规范、污染整治力度不够等问题。在保障酱酒质量、品牌、文化的同时，也可以有效促使一些实力弱、规模小、不规范的企业转型，实现优胜劣汰，有助于整个酱酒产业升级。

环保严上加严

随着赤水河流域酱香型白酒产业不断聚集，环境负载加重、布局规划不合理、产业发展不规范、污染整治力度不够等问题对酱香型白酒酿造环境造成一定影响。

北京商报记者通过贵州省生态环境厅印发的《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》了解到，《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》明确了贵州省酱香型白酒产业企业污染防治的术语和定义、污染防治措施、污染防治设施建设、运行与维护、环境管理等技术要求。

事实上，贵州省对于酱香型白酒产业环境保护方面出台政策并非首次。今年3月1日，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》正式实施。2021年，仁怀市颁布实施《仁怀市酱香白酒产业污染治理规范（试行）》，通过“四改两建设”综合整治，仁怀市酱香型白酒企业污染防治水平得到提升。

贵州省生态环境厅党委委员、副厅长陈莉表示，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》的出台，为贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护工作提供了法律保障，也为生态环境部门履行好职能提供了法律武器。

业内人士对此表示，贵州省出台的新规范，对当下酱酒产业发展和未来可能会出现的环境问题都具有很高的针对性，这意味着贵州对酱酒产业环境保护投入力度的加大和优化，这也使得酱酒生产过程中的“优胜劣汰”变得更加有法可依。

企业加速扩产

公开数据显示显示，2022年，中国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占白酒总产量671.2万千升的10.43%；实现销售收入2100亿元，同比增长10.5%，约占白酒总销售收入6626.5亿元的31.69%；实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占白酒总利润2201.7亿元的39.51%。

巨大的市场潜力，也让原有酱酒企业纷纷扩产。据北京商报记者不完全梳理，仁怀产区，贵州茅台“十四五”技改建设项目建成后，可新增茅台酒实际产能约1.98万吨/年；国台酒业年产6500吨酱香白酒技改扩建工程、国台酒庄10000吨优质酱香型白酒技改工程稳步推进。习水产区，习酒1.9万吨酱香酒及配套项目建成后，产能将达5.9+万吨，规划2026年达10万吨，“十四五”技改一期1.8万吨新产能建设中，规划“十四五”末储能40万吨；贵州安酒、小糊涂仙等企业也在进行扩产项目建设。

从企业扩产项目不难发现，经过前期快速发展，酱酒已逐渐被消费者接受，酱酒受众依然在扩大。这也意味着，消费者对酱酒品质的要求也逐渐提高。权图酱酒工作室发布的《2023年最新酱酒产业报告》显示，2022年是产能大年，更是酱酒企业产能的分化之年。头部酱酒企业投产提速，二线酱酒企业跟进，中小酱酒减产。

权图酱酒工作室首席专家权图表示，2030年前，国内酱酒产业整体产能将会突破100万吨。有大产业资本背景和大品牌承载能力的主流酱酒企业产能不会过剩；没有实力和没有品牌的基酒型酱酒企业一定会过剩；赤水河核心产区的优质酱酒一定不会过剩。

中国食品产业分析师朱丹蓬则分析称，作为中国酱酒发源地，仁怀政府在整个经营理念、行业把控以及对于整个酱酒发展方面有独特的视角。砍掉诸多中小微酱酒企业后，建立了准入制，对于整个酱酒产业结构有很大提升。

酱酒加速洗牌

作为酱酒核心产区，仁怀市近年来清理退出白酒生产企业（作坊）622家、窖池7804口，兑现奖补资金3.4亿元；企业累计投入15.6亿元，949家企业完成“四改一建设”（冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造、废水应急池建设）、窖池44559口；完成117家白酒生产企业（作坊）兼并重组。

权图表示，对中小酱酒企业而言，未来并没有能力和实力去跟进这一轮酱酒产能竞争。从2022年投产的观察来看，部分中小酱酒企业甚至还出现了一定幅度的减产，中小酱酒必须实事求是、看清形势、保持合理现金流，走适度规模、精工酿造、圈层品牌的精品酒庄之路。

值得注意的是，在政策推动的同时，龙头企业也在加速布局绿色发展。北京商报记者翻看贵州茅台ESG报告了解到，贵州茅台在2022年积极响应“双碳”战略，实施了五大专项工程，开展了五大专项行动。环保投入金额3.8亿元，危险废弃物无害化处理率和固体废弃物综合利用率都达100%。

除龙头企业外，贵州省酱酒企业在政策指引下，也愈发重视环保问题。贵州酣客君丰酒业有限公司安全环保中心副部长汪运河表示，“四改”后，公司出酒率同期增长10%左右，定型分级优级出酒率在15%以上。未来公司将继续加大设备智能化升级改造，力争在2024年酱酒生产能突破5000吨，年产值实现20亿元。

9月初，在“双碳”战略下白酒企业绿色高质量发展交流会上，华润啤酒副总裁，金沙酒业党委书记、总经理范世凯表示，金沙酒业树立了“生态优先，绿色经营”的发展理念、加大对环境保护的资金投入、持续加强环境管理和污染治理技术创新，提升生态环保综合治理能力。

中国白酒行业分析师肖竹青表示，酱酒每次蒸煮都会产生废水。因此，现在贵州省对整个环保标准非常严格。一方面是为了淘汰部分缺乏环保、投资实力、品牌力以及运作能力的小作坊；另一方面，是保护整个贵州省酱酒产地信任、产地信誉。

北京商报记者 翟枫瑞