北京商报讯（记者 王维祎）9月5日，被誉为北京餐饮界“奥斯卡”的2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“聚势创新 共享未来”为主题，共同探讨餐饮企业如何高质量发展，促使北京餐饮与国际接轨，助力北京建设国际美食之都。2023北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。

全聚德集团总经理 周延龙

会上，全聚德集团总经理周延龙表示，老字号品牌要开展数字化转型，并实现长效经营，共谋老字号的新发展。

周延龙介绍，全聚德从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点，建立品牌的线上心智，这也是近几年全聚德推进数字化转型深入发展的主要战场。

从“人”的维度来讲，老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”，用场景化直播等形势抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”、“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”，“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭，“星厨”全部是来自全聚德集团各品牌的优秀青年厨师，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式，用动画的方式讲述品牌故事。

从“货”的维度，就是要洞察消费者需求，拥抱并主动迎合线上消费需求，提升消费体验。

从“场”的维度，全聚德通过线上线下搭建数字化的场景，提供数字化的服务环境。全聚德打造全息光影交互式餐厅——“品·味”光影主题餐厅，为客人提供沉浸式的用餐体验。

据悉，全聚德菜单中讲究菜数量占比15%，创新菜占比31%，但这部分餐品销售额在门店中占比约63%。周延龙表示，老字号企业需要激发以消费为轴心的创新力，从卖方主导下的创新转向深入贴近消费者需求的创新。