9月5日，2023北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“聚势创新 共享未来”为主题。会上，北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。

《2023北京餐饮业观察报告》

强势复苏，行业发展显韧性

如果说过去三年的餐饮业是在养精蓄锐，依靠着强大的韧性等待一个奋力前行的机会，那么今年的餐饮业便是奋起直追。随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业极大的生命力。

根据国家统计局发布的数据，1-7月份，全国餐饮收入28606亿元，增长20.5%，其中限额以上单位餐饮收入为7365亿元，同比增长21.4%。就北京市场来看，北京统计局发布的数据显示，2023年7月，北京餐饮收入约113.07亿元，同比增长19.5%；2023年1-7月，北京餐饮收入约769.75亿元，同比增长34.3%。

《报告》指出，随着上半年的复工复产，餐饮消费潜力持续恢复。春节单店7天迎35万食客、“五一”部分餐厅排队等位超过1000桌、端午单店翻台率高达5-6番······伴随着一个个节日节点，餐饮人可谓连轴转，换来了餐饮市场的强势复苏，为拉动内需、保障供应作出积极贡献。

与此同时，餐饮行业迎来了更多的入局者。数据显示，北京市2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。首店方面，今年1-5月，共有403家品牌首店落户北京。从首店类型看，中国（内地）首店有37家，北京首店有366家；从业态分布看，餐饮业占比最高，占比63%。

快餐、茶饮占上风，成为引流利器

 在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。《报告》显示，从2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。

从门店数量上看，位居北京餐饮门店数排名前列的品牌主要是饮品和小吃快餐品类，这也与北京餐饮各品类的占比情况相契合。与去年数据相比，瑞幸咖啡赶超去年的兰州拉面，成为目前北京餐饮门店数量最多的品牌，星巴克紧随其后。当然这除了瑞幸咖啡今年成为国内首家万店的咖啡连锁品牌外，也与饮品品类的发展相关。根据数据显示，2022年连锁化率位列第一的为饮品，提升至44%。

《报告》还指出，从北京商业体餐饮商户数TOP10来看，大部分商圈餐饮商户占整体商户数一半以上，部分商圈餐饮商户数甚至超过总体的70%。涉足的品类也较为丰富，包括正餐、火锅、小吃、茶饮等，其中茶饮和快餐品类的商户占比最多，餐饮似乎成了购物中心聚敛人气的利器。

加速扩张，下沉、出海成趋势

在各品类各品牌加速布局，市场一片欣欣向荣之时，竞争随之而来。为了抢占更大市场，餐饮企业在深耕“大本营”的同时，下沉、出海成为了品牌寻找新蓝海的重要方式。

《报告》指出，从企业的开店节奏和布局区域来看，不少餐饮企业从地方逐渐走向全国，填补空白市场区域。今年以来，茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务，其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，从而进一步扩大市场份额。今年1月，Tims中国在官宣新增中文名时，就表示已加大了二三线城市的拓店速度，正加快部署进入更多三四线城市，持续加大下沉市场的拓展力度。

美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著；从2018-2022年的城市连锁化率来看，三线及以下城市5年城市连锁化率提升约8%。

《报告》还指出，今年以来，餐饮企业在海外市场动作频频，并透露出对于海外市场的布局规划，以不同形式扩大品牌在海外的市场份额。8月，喜茶于英国伦敦开出了首家门店，也是继新加坡5家门店之后，喜茶亚洲之外的首家门店。库迪咖啡宣布开启国际化战略，海外首店选择落户在韩国首尔，并启动全球合伙人招募行动。瑞幸咖啡今年4月在新加坡两店齐开，在海外市场讲起了新故事。

除上述内容外，《报告》还汇总了今年以来北京餐饮关键词及大趋势方向，餐饮创始人们解答行业疑问，通过数据解读、案例分析及企业大咖专访等形式，为众多餐饮企业及餐饮人送上一份“参考书”。

北京商报记者 何倩 胡静蓉