北京商报讯（记者 郭缤璐 胡静蓉）随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，呷哺集团副总裁张艳梅介绍称，火锅业态的消费场景更多是到店消费，然而，经过疫情三年，消费者在火锅品类的外卖习惯已培养成型，不仅没有下滑，反而保持增长态势。据呷哺集团副总裁张艳梅介绍，疫情期间，呷哺呷哺门店的外卖销量占比由过去的5%增长至10%左右。由此看来，火锅的消费场景已经进一步拓展到消费者家中。

呷哺集团正不断扩展自己的覆盖面、提高市场占有率。张艳梅表示，呷哺集团持续拓展港澳台及海外市场，“过去三年里，我们在中国香港、中国台湾、新加坡等地铺设门店，近期我们在香港的第十家门店也将开业。”到今年底，呷哺集团在海外市场将达到30家门店，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶品牌。

同时，随着消费者的需求变化，呷哺集团进一步丰富了服务内容。一人一锅小火锅“呷哺呷哺”、湊湊火锅“茶饮+火锅”模式、欢乐烧肉“趁烧”……呷哺集团尝试了多样的玩法，应对消费者的新要求；数字化建设方面，呷哺集团聚焦会员系统的建设和营销，付费会员自5月上线以来，总体销售量可观。“创新、数字化、多元化发展和布局，能促进整个行业更进一步良性发展。”