9月3日，备受瞩目的餐饮界“奥斯卡”——2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心揭开面纱，政府部门、餐饮上下游企业、驻华使节等齐聚一堂，共同探讨餐饮行业的未来发展。北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“未来餐饮 破浪而来”为主题，聚焦餐饮企业数字化变革，探索新技术新模式带来的创新举措，促使北京餐饮与国际接轨，推动餐饮行业高质量发展，助力北京建设国际美食之都。

经过数轮严格筛选，本次大会遴选出了2022北京餐饮十大品牌，以及2022北京餐饮十大经济人物与工匠，为餐饮企业的发展思路提供具有高价值参考性的榜样。值得注意的是，本次大会还启动了北京餐饮青年人才培养计划，并进行了餐饮助农、乡村振兴战略签约。此外，北京餐饮品牌大会重磅发布《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），深度解析北京餐饮现况及趋势，把脉餐饮业态未来走向。

2022北京餐饮优秀品牌出炉

2022北京餐饮品牌大会将上百个餐饮品牌优秀案例分为六组，只为呈现出最真实、多维度、多角度的北京餐饮矩阵，进而展现品牌力量。它们分别是：2022北京餐饮十大品牌、2022北京餐饮创新案例、2022北京餐饮社区保供案例、2022北京餐饮十大经济人物、2022北京餐饮十大工匠和建行生活京“橙”美食榜。

据大会主办方介绍，本着专业、公平、公正的原则，大会揭晓的众多品牌优秀案例，经历了企业自主申报、组委会初审、公众网络投票、专家评审等环节，再由组委会对餐饮品牌、带头餐饮人、优质餐厅等进行多维度考量，最终揭晓众多品牌优秀案例。

经过层层筛选，大董、胡大、麦当劳、紫光园、北京华天、肯德基、眉州东坡、东来顺、旺顺阁、永和大王脱颖而出，摘得“2022北京餐饮十大品牌”。“2022北京餐饮十大经济人物”和“2022北京餐饮十大工匠”，不仅传承和延续了北京餐饮品牌大会创办的初心，也向社会表彰这些餐饮带头人的坚守和创新。

2022年北京餐饮界经历不凡，全市曾暂停堂食36天，在此期间，多家餐饮企业担负起了保供的工作。本次大会也特意设置了2022北京餐饮社区保供优秀案例，感谢它们在常态化疫情防控下撑起了食客的一日三餐。同时，“2022北京餐饮创新案例”也新鲜出炉，希望这些餐饮企业的亲身实践，为餐饮业转型提供新思路。

北京餐饮业的复苏离不开餐饮人的坚守和纾困政策的出台。作为首批“2022北京餐饮消费券”发放平台的建行生活，在大会上发布了建行生活京“橙”美食榜，好利来、呷哺呷哺、西贝、眉州东坡、紫光园、汉拿山、新辣道、莆田餐厅八家餐饮品牌均榜上有名。

激辩当下探路未来

虽然受疫情影响，但北京餐饮企业不断“自救”，寻找新方向：上线外卖业务、到店自提、直播带货……

为探讨餐饮行业的未来发展方向，今年北京餐饮品牌大会围绕提振餐饮消费、餐饮业新变局等热点话题，并针对餐饮业中小微企业如何化解难题进行现场解答。同时，本次大会特意设置了“百秒秀”，邀请头部餐饮企业讲述企业的创新故事，为餐饮行业发展提供更多借鉴。

事实上，餐饮行业的入局者瞄准的市场更为广阔，越来越多的企业开始与餐饮业关联。今年大会设置了以“四万亿之外的大生意”为主题的对话环节，邀请餐饮业上下游企业精英进行巅峰对话，做大餐饮+市场。

启动餐饮人才培养助力美食之都建设

党的十九大报告中，习近平总书记强调，“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”。这些思想，深刻阐明了现代职业教育体系建设的方向和路径。对于餐饮业而言，加强餐饮行业青年人才培养更是对于促进行业升级迭代、增加就业机会以及稳定社会发展都有重要意义。

为进一步加快全市餐饮业发展，推进“美食之都”建设，北京餐饮青年人才培养计划正式启动。在北京市商务局指导下，北京餐饮青年人才培养计划首批发起单位为北京烹饪协会、北京商报社、中国建设银行北京市分行等单位，旨在进一步提升整个餐饮行业人才质量。北京餐饮青年人才培养计划将充分发挥协会、媒体与金融机构作用，对接餐饮平台、职业院校与餐企，通过职业技能培训、优秀人才表彰、人才故事传播等立体化、多元化思路，提升餐饮从业人员的职业技能和职业荣誉感，为推动首都餐饮业高质量发展提供坚实的技能人才保障。

此外，为了充分发挥餐饮行业品牌优势与资源，精准落实扶农助农，全面推动乡村振兴，本次大会还举行了餐饮企业与相关地区进行产业合作签约。紫光园、西部马华、眉州东坡、金丰餐饮集团与合作机构代表分别进行了现场合作签约，餐饮企业将向这些合作机构定期采购食材。此外，为扩大北京餐饮业消费，促进平台、企业、行业协同发展，助力企业多渠道拓展业务，北京烹饪协会、中国建设银行北京市分行以及餐饮代表就开展“北京餐饮业促消费”“北京餐饮业品质提升”等系列工作达成合作。

大数据剖析餐饮走向

本次大会独家发布的《2022北京餐饮业观察报告》，通过独家数据、消费者调查问卷、热词解读、餐饮企业大佬思考等多形式、多维度对餐饮业进行深度剖析，记录北京餐饮向着多元化和国际化发展的轨迹。

《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，虽然行业曾因疫情按下暂停键，但这期间布局线上成为不少餐饮企业采取的自救措施之一，其中不乏将外卖业务作为主要收入来源的企业。从商家数量来看，2020年北京线上商家数量高于2019年，从订单量来看，北京线上餐饮已逐步恢复，各个企业开始针对线上外卖进行产品结构调整，成为新的业务增长点。

2022年的北京餐饮人，同样是在步履蹒跚中寻新求变、迎难而上。《报告》显示，在多项政策的助推之下，各品类门店依旧实现稳步增长，其中西餐门店开店数量排名第一，茶饮类紧随其后。值得注意的是，今年上半年，北京餐饮业态稳居首店第一，为提升北京消费影响力、提振济增长作出了一份贡献。此外，北京餐饮依托数字化，打造了餐饮新模式，不仅提升了业务效率和消费体验，还带动餐饮行业走向新征程，为未来餐饮的雏形提供崭新思路与方向。 

北京商报记者  郭缤璐  张天元

图片来源：北京商报