一个月时间，北京各家零售企业已经在保供应上得心应手，跑出了“北京速度”。

北京商报记者在持续多次走访超市、商场、餐饮店、生鲜前置仓、果蔬大库等地后，亲历了北京商业保供的有条不紊，眼见北京商业人的速度与激情。生鲜电商即使面临着爆仓的压力，也会把控配送区域内每一段配送，未处理的订单绝不能沉底。超市企业不仅要满足民生商品供应，也要等到最后一名顾客装满购物车才肯离店。购物中心运营者面对线下暂停营业的现状时，依旧在短短两天组建出十多个社群实现定点配送。餐饮店堂食关闭，便开启了卖盒饭、预制菜、直播带货……

可见，即便困难重重，在“动态清零”的政策下，北京零售企业依旧跑赢了这场保供大考。

生鲜 多种手段减轻配送压力

受疫情影响，线上下单成为消费者的首选。但面对成倍增长的线上订单，各大超市及外卖平台运力成为了一大考验。

在位于朝阳区十里堡的叮咚买菜前置仓内，站长邢赛赛和同事们正紧张地忙碌着。接近中午饭点，400多平方米的店内堆放的订单越来越多。高峰时期，有时候骑手配送一趟得拿近20个订单，能将车子塞得满满当当。“以往门店客单价也就75元以下，现在100元以上已经成常态了。”为了能应付每日近2000单的履约需求，邢赛赛将店内骑手和分拣员的数量扩充了一倍，备货量也提升到3-5倍。

邢赛赛的门店只是一个缩影。北京商报记者了解到，由于北京防疫管控升级，部分小区处于封控或管控区域，生鲜电商的订单量一直处于较高水平。而从业者一方面需尽可能按时交付订单，还得在库存、分拣、运力等多个环节匹配足够的资源。

为了应对线上订单的激增，保障民生物资供应，家乐福北京迅速上线了社区集约单服务，消费者通过家乐福微信小程序社区集约单板块，当日凌晨0点到晚11点下单，次日21点前送达社区门口。

实际上，订单的集中暴增，除了运力之外，门店拣货人手不足的问题也经常发生。为提高拣配效率优先保障民生必需物资，物美在多点App上的日常8000品类被迅速精简至2000品类，并搭配成包含不同品类和价位的套餐，直接在物流中心完成打包后直接由物流中心发出。

与此同时，企业也采取多种方式来降低配送端的工作强度。盒马北京门店已经多方组织人员补充配送员队伍，对于部分需求量较大的临时管控小区采取集单模式配送，来提升配送效率，订单商品能实现半日达。同时，百余辆大容量配送车临时上岗后，单次订单配送量能提升至以前的5倍。

叮咚买菜则是开启了“次日达”预约模式，在更多区域开启大时段配送，减缓配送时效压力的同时提高单次履约效率，相关站点还延长了营业时间。而每日优鲜相关负责人表示，平台将根据实际情况延长重点门店订单配送时间，并调集区域内其他门店人员及时支援，目前一线作业人员和骑手数量充足。

餐饮 花样售卖弥补堂食取消

面对暂停堂食的现状，外卖成为餐饮企业的“救命稻草”。

位于三里屯店的胖妹面庄在5月1日通过绿色通道上线了美团外卖，当天售出80余单外卖，第三天就超过了100单。外卖平台为她的店开通了“全城送”功能，也让外卖经营半径进一步扩大。

“短短几天，我们的外卖业绩就排进了三里屯商圈同品类的TOP 10。为了确保安全，我们的员工每天都做好防疫措施，外卖无接触配送，把餐品放在外面桌子上，小哥按照编号来取。”店主杜贝贝告诉北京商报记者，虽然外卖无法完全替代堂食，但无疑是疫情期间的有效补偿。

除了线上，紫光园、海底捞、马凯餐厅等不少餐饮企业“出摊”，在门店推出便民档口，提供现制熟食、预制菜以及蔬菜生鲜等产品。北京商报记者在一家海底捞门店外看到，货架上摆满了西瓜、黄瓜等蔬果，还有自热小火锅、零食等产品。而从上述的举措不难看出，餐饮人在面临特殊情况时具有一定的应变能力和反应速度，虽然暂停堂食，但他们并未“躺平”。

作为外送的核心力量之一，外送平台也通过多举措保障餐饮服务。在暂停堂食期间，外卖平台推出“商家上线绿色通道”服务，符合资质的商家最快可以在1小时完成人工审核，商家申请当日即可上线营业。同时，外卖平台联合北京市连锁商超、便利店、食材门店以及日用百货类的商家共同加大生活物资的保障力度。

美团相关负责人表示，面对商超订单较多的情况，美团启动实时、灵活的“跨区调度配送”和“驻点配送”，调配2倍运力集中保障商超订单。同时，为满足北京市民的生活需求，美团配送通过招募新人、跨区调配、与第三方快递物流企业合作等方式，区域配送力量提升五成，满足居民在线购物和配送服务需求。

为丰富北京消费者假期居家及工作日下班后的家庭用餐选择，饿了么还开设了首页直达的“家庭品质套餐”专区，在日常原有的上千种多人套餐基础上，新增了100多款针对家庭假期用餐场景的套餐选择。同时，饿了么还在已有外卖餐品基础上，联合商家新增预制菜、半成品菜等选项，丰富消费者的外卖选择。

批发 货量充足保障价格平稳

在做好防疫的同时，全国各地的果蔬源源不断地进入新发地市场，进入北京。

24小时供应果蔬，价格回落，北京新发地市场为保供增加了不少底气。保供方面，新发地市场加大协调力度，组织商户们筹措货源，保供首都“菜篮子”，蔬菜、水果和猪肉交易量连日来有一定增加，趋于平稳后近两日略有下降。

北京新发地市场商户高洪波向北京商报记者表示，他经营的公司蔬菜多来自于山东寿光，每天的进货量稳中有增，“随着气温升高，蔬菜的价格会出现小幅回落”。

作为北京菜篮子的新发地，近期的蔬菜日上市量一直维持在2万吨左右，水果日上市量在1万吨左右，猪肉上市量在1900头左右。目前正是河北、山东、北京、天津等地蔬菜大量上市的季节，由于运输距离明显缩短，进京通道相对顺畅，使得供应状况明显好转。再加上近一段时间需求转向平淡，很多蔬菜价格都出现了下降，蔬菜整体的供应形势趋好，价格也将持续平稳。

“新发地市场快速地组织商户从产地加大货物的储备和调运；另外，我们的进京车辆保障专班继续增加人手，提供农产品进京车辆的相关服务；菜篮子直通车继续做好社区化服务；新发地的运达车辆也在加强配送和货物中转的投入和服务。” 北京新发地农产品批发市场宣传部部长童伟透露。

新发地市场总经理张月琳表示，在5月以后，由于政府相关部门联合出台了道路运输保通保畅的措施，各地蔬菜进京的通道相对比较顺畅，蔬菜供应的稳定性也会进一步增强。北京市政府继续免除全品类蔬菜和五个品种水果入场费，降低了商户的经营成本，拉低了农产品价格。

此外，按照北京市商务局制定的《新冠疫情流行期间外卖配送人员防控指引》，目前已建立了“白名单”制度，将服务封控区、管控区的外卖、快递、即时配送、货运司机和重点保供企业店仓等符合防疫健康条件的工作人员纳入“白名单”管理。新发地市场也建立了“白名单”制度，完整统计货运司机的姓名、电话、身份证号、居住地、共同居住人等相关信息，统一汇总。

维修 家电师傅走进封管控区

5月的北京气温已经接近了30摄氏度，但夏季前的空调热卖季却没有如约而至。北京苏宁易购相关负责人表示，“目前，北京苏宁易购空调安装日工作量在1000台左右”。据GFK中怡康监测数据，3月中上旬线下市场空调零售额、零售量均同比下滑，其中3月14日和20日更是分别同比减少37%、43.5%。

没有等来空调，却迎来了冰箱的销售旺季。北京苏宁易购相关负责人表示，北京苏宁易购冰柜5月销售额同比提升39%、数量同比提升76%。冷柜产品中，100-200升卖得最多，主要集中在150升左右的小冷柜，因小冷柜占地面积小且对于特殊时期家中冰箱存储空间不足来说是一个较好的补充，受到很多消费者的追捧。

不过，企业仍对空调安装、维修做出了“旺季”储备。北京苏宁易购储备服务能力为日安装作业能力4000台，维修能力1000台。与企业提前储备的旺季产品、服务能力对比，今年的空调销售遇冷。

对于没有到来的空调销售旺季，零售平台表示，主要受气温涨幅不高、部分社区管控等影响。平台也派出维修工程团队进入管控社区。北京苏宁易购维修工程师张越（化名）在管控区支援了20天，自带维修工具、常用配件上岗，并协助社区工作人员组织核酸检测，时不时替居民跑腿买菜。北京苏宁易购上述负责人提到，如果区域内有产品配送、入户安装等突发需求，张越和他的团队也将肩负起上门安装新家电的任务。

与此同时，零售平台对疫情防控也进行升级，如北京国美商品的售前、售中、售后全流程消杀工作；北京苏宁易购终端工程师每日参与核酸检测，入户前充分做好自身和工具的消毒，作业完毕后也会对机器进行安全消杀。

实际上，空调的“失宠”仅仅是家电市场遇冷的一个缩影。根据奥维云网数据，3 月和4 月，家电全品类线上销售额分别同比下滑13.6%和下滑5.0%，线下销售额分别下滑20.2%和下滑22.7%，疫情反复对家电终端零售产生一定影响。资深产业经济观察家梁振鹏提到，传统家电市场放缓，智能化产品还有潜在市场。创意家电的户均拥有量基数较低，市场仍在培育中，没有到饱和的程度。此外，家电企业也要寻找新的增长曲线。

商场 定点社群隔空聚集人气

受疫情影响，北京大部分商场、购物中心无法正常开门迎客，所以“云逛街”成了居家模式下的一个主要休闲项目。为此，合生商业、中粮·祥云小镇、燕莎奥莱、赛特奥莱、蓝色港湾、颐堤港等都开始了线上社群的运营，热闹程度甚至不输往日的线下商场。

在场内无法留人的现状下，直播难搞，社群成为了商场运营的突破口。短短两天，合生商业智慧零售负责人张女士和同事一口气拉了15个社群，目前，入群消费者已达4500人，每天收发信息就没停下来，“即使居家工作，20人的小团队也要随时待命”。

张女士和同事将商场社群的二维码分享在自己所在小区的物业群或买菜群，感兴趣的消费者直接扫码进入。再加上社交媒体的裂变玩法，商场社群快速壮大起来。短短两天，就有了15个社群，目前每个群人数都在300人左右。

同样，在本轮防疫提级管控以来，中粮·祥云小镇场内除了餐饮（禁止堂食）、超市及医疗机构等民生保障相关业态还在运营，其余门店均已暂停线下营业，涉及200多家零售品牌。

由于此前就有社群运营的基础，此次，中粮·祥云小镇更是对社群进行了细化。比如美食社群，现在商户推出折扣、新品，相关信息都会第一时间发到群里，比美团、饿了么等第三方平台更快更及时。目前，祥云小镇的两个大社群基本上达到了500人上限，每个社群每天能产生约80个订单。

现阶段，商场社群优先解决的还是群内消费者的民生需求。北京商报记者在朝阳合生汇的社群内看到，商场会协同超市、餐饮等商户推出“21block每日精选美食大餐”等主题服务，提供堂食打包、预制菜、半成品配送。同时，建立小区专属的配送机制，免打包费、免配送费。

疫情终有结束时，目前，商场也在积极做着复工的准备。祥云小镇负责人表示，目前，祥云小镇正在针对随时复工做不同阶段的补贴规划，希望在短时间内让商场恢复元气。

伴随未来堂食恢复，朝阳合生汇表示也将重新启动深夜食堂，为消费者提供更好的就餐体验以及夜晚互动体验。与此同时，户外停车场也将把部分区域改造成为“市集”，充分利用室外的空间进行商业运营。

北京商报记者 刘卓澜 王维祎 何倩 赵驰 郭缤璐/文并摄

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