2021年，受点状散发的疫情影响，许多酒店的入住率并不理想。面对这样的市场状况，很多酒店不得不调整经营策略以走出困境。“打造网红下午茶、利用本地客源做微度假……如今的颐和安缦（北京）正在默默地进行着转变。近日，北京商报记者对话了颐和安缦副总经理及业主公司董事高宇峰，深入了解了颐和安缦的转型之道。

让餐饮先“活”起来

“今年10月原本可以成为自酒店开业以来业绩最佳的一个月，前20天的营业数据都很好。尤其是国庆7天假期，酒店的客房出租率、平均房价和餐饮收入都比2019年同期翻了一番。10月中下旬还要接待几个会奖活动，但此轮疫情给这一切按下了暂停键。” 高宇峰不无遗憾地说。

去年年初，由于新冠疫情暴发，国际旅游停滞，此前住店客人50%为外籍的北京颐和安缦入住率骤降。“面对疫情，酒店首先要想办法活下来。之前，客房收入占到酒店全年收入的50%，餐饮占到了全年收入的1/3。在客房入住率变成个位数的情况下，我们首先要让餐饮‘活’起来，给酒店带来运营所需的现金流。”高宇峰说，“这时候，本地客源就变得至关重要。我们利用毗邻颐和园、拥有皇家庭院式景观及户外用餐区等这一得天独厚的资源推出 ‘池畔下午茶’，客人在户外可以边品美食边欣赏皇家园林的风光，产品一经推出，迅速在小红书等社交平台上走红，为酒店吸引来了不少北京本地的客人。最好的时候一天卖出120套下午茶。”之后，酒店又趁热打铁推出了客房含下午茶的优惠套餐，利用下午茶的口碑带动客房出租率，同时带动酒店其他的餐厅的收益。

高宇峰坦言，下午茶能这么火，离不开酒店高品质的加持，“我们有一个菜品的研发团队，下午茶几乎是以每一个半月到两个月的周期去做一些调整。比如，到冬季，我们可能下午茶会偏热量高一些的。此外，优惠力度较大也是一个原因。”尽管优惠，但餐饮业务 “平均一天能带来五六万的现金流，这部分现金流支撑了当时酒店50%的运营成本”。

本地客源成核心

在疫情防控常态化的情况下，支撑一个奢华度假酒店，仅仅依靠网红下午茶自然是远远不够的。餐饮之外，高宇峰定下了“依托核心优势，深耕本地市场”的运营思路。“我们的核心优势是选址依托于历史文化厚重的皇家园林，加上安缦自身品牌内涵。至于为何加码本地市场，是因为目前我们客源中本地人占到了40%，客源结构变了，产品也要随之变化。” 高宇峰分析道。

基于此，北京颐和安缦还推出了一系列体验性文化活动，如禅修、瑜伽、冥想、书法、内画、中国结制作等。同时酒店还与颐和园景区深度融合，推出很多户外活动。高宇峰介绍说，比如颐和园游船下午茶，可以根据人数不同，安排脚踏船下午茶、画舫下午茶。此外，还有颐和园晨跑、健步走等项目。这些活动都是基于住店可以推出的附加服务。“我们将餐饮、体验活动、住宿几个板块进行多元化灵活组合，根据不同人群的需求，形成体验套餐，供客人选择，这对提升平日出租率也有一定的帮助。”高宇峰谈到。

此外，高端婚宴、奢侈品牌的活动也是北京颐和安缦今年收入提升的主要推动力。“MICE市场的客源在今年10月已经占到酒店市场销售渠道的40％。我们还打造了一种新中式婚礼，这部分的收入超过了2019年近30%。”高宇峰不无遗憾地说：“不过，根据北京最新的疫情防控要求，这两个部分的业务目前已经暂停了，我们也在研究更好的营销策略，待市场恢复后可以有更多的亮点呈现。总体来看，今年通过这一系列的举措，酒店业绩能够恢复到2019年的75％。”

谈及未来颐和安缦的发展方向，高宇峰说，“明年我们重点还是放在婚宴以及会奖活动上。既可以提升客房的出租率，又能提高综合性的收入和我们的曝光率。同时还要提高平日的出租率。这就需要我们对产品多做功课，包括餐饮、文化体验活动等，要让这些产品更加精细化”。

城市“微度假”渐成趋势

近年来，包括阿丽拉、六善、悦榕庄等一批精奢度假品牌持续在国内落子，此外，像复星旅文旗下Club Med，一边布局，一边也笼络大量亲子客群，如今，精致城市度假似乎也在成为疫情之后的一种新趋势。

“如今在疫情变化下，酒店客群更加趋向本地化，同时加上新一代年轻化客群消费观念上的变化，精致度假已经越来越受到青睐。在此情况下，城市‘微度假’的概念逐渐兴起。”高宇峰谈道。

高宇峰继续表示，与以往的观光游不同，如今的年轻客人更多的是停留在酒店里，甚至把酒店当成目的地，不仅在这里住，包括吃饭、娱乐、健身等等，在酒店里的活动越来越多。还有很多客人来到酒店就是希望能不被打扰，而不是说一定要去这个城市的景点游玩，这些都是如今消费市场的变化。

“原来颐和安缦主要客源是40岁以上的商务人士，现在越来越多的具备一定的消费能力的‘90后’也开始成为我们的客人。因此，酒店也要与时俱进，如此才能保持竞争力。 ” 高宇峰还说，“虽然市场一直在变，不过，唯有客人的满意度是我们不变的宗旨，也是酒店一直所追求的，未来，我们希望能带给客人更多超出预期的体验度。”

北京商报记者 关子辰 实习记者 张怡然

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