十二代表着什么？

从黎明到黄昏，再从黄昏到黎明，十二个时辰轮番上阵看尽人间百态。春回大地、绿树成荫、金风送爽、岁寒三友，十二个月份慢条斯理地走过无数岁月。更不必说中国传统的十二生肖，依然轮流守护着这寸寸光阴。

寒来暑往，2021北京餐饮业发展趋势报告的发布，同样见证了北京餐饮十大品牌正式步入第十二个年头。回首十二年，北京餐饮有着辉煌的过去，也经历过寒冬，当战胜挑战和抓住机遇后，有了如今规模化、品牌化、数字化、国际化于一体的北京餐饮盛世。

2020年，可谓特殊的一年，突如其来的新冠肺炎疫情，令餐饮业受到严重影响。2020年北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%，北京餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。经过了疫情的洗礼，北京餐饮市场稳定复苏，餐饮企业应变能力越发强大，数字化转型、线上线下融合、线上直播以及成品半成品零售化等新业务新模式不断增加，向数字化、连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。

曾经，人们总是说着“酒香不怕巷子深”，将一个个特色餐馆口口相传。而如今，互联网加深了人们对于餐馆的印象，将消费者完整的评价保留下来，可以通过数据，使得更多消费者分享着“餐饮情报”，“巷子再深”消费者依然能找到心仪的“酒香”。而互联网也将餐饮行业的变化进行数字化分析，通过数据给企业指明了方向。

“今人未见古时月,今月曾经照古人”，这座城市发生了翻天覆地的变化，餐饮行业亦是如此。这种变化不仅体现在餐饮行业发展的规模和速度，更体现在每一个餐饮人的坚持和创新。

十二时辰、十二月份、十二载，十二这个数字承载了太多太多。拨开云雾见天日，守得云开见月明，过去的十二年中，餐饮人直面困境，不畏艰辛，让北京城的烟火气更浓，希望这份十二年之际的报告，能够描绘出你们心中对于北京餐饮趋势的理解与心中的故事。

感谢您十二年来的相伴。