网红炸鸡品牌再次出圈，却是以一种极不光彩的方式。

近日，有微博原创视频博主发布了一则卧底调查拍摄的视频，在其中，某外卖平台销量第一的华莱士后厨存在多项卫生问题，包括人员未戴口罩、炸鸡掉地继续用，以及在炸鸡的油锅上方清洗抽油烟机等。

此后，华莱士作出回应，称公司高度重视，已于第一时间展开调查，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。

类似的食品安全问题，对华莱士来说并非第一次。2019年，其就因出现过期汉堡继续出售、后厨蟑螂随处出没的情况引发舆论风波。而对万千外卖平台上的商家来说，华莱士更非第一家。

随着网络食品交易第三方平台经营模式的成熟，以及受新冠肺炎疫情的影响，通过各种App网络订餐和外卖生鲜食品已成为时下很多人最常见的生活场景。

外卖深得人心，媒体偶尔曝光的问题，往往触目惊心。对于上述各类网络渠道购买食品的安全问题，社会各界的关注度越来越高。

追溯起来，外卖的食品安全隐患由来已久。外卖方便了食客，也拉远了食客们与后厨的距离。当加工好的餐食交给送餐员，经由送餐员送到消费者手里，那些消费者看不到的地方，往往成了最不安全的环节。

监管盲区在无形中被放大。后厨是否符合安全卫生标准？储存食材的冷藏和消毒设备是非合规？厨师和工作人员是否有健康证明？加工过程中使用的油料和佐料以及其他食品添加剂，是否合格达标？

这些乍看是问题，也是食安一再让人难以心安的答案。更让人担忧的是，除了华莱士这种正规注册的店家外，目前网络上充斥着大量主体不合法的商家和个体参与经营。无论是出了问题的正规军，还是舆论混战的经营者，在外卖的“遮掩”下，食品安全似乎多了难以估量的安全隐患。

外卖平台不应成为藏污纳垢的新场所。确保舌尖上的安全不能有半点松懈，不能有法外之地，也不能因噎废食。应坚持包容审慎监管原则，在守住食品安全底线的前提下，促进外卖餐饮平稳健康发展。

外卖延长了餐饮业态，链条多了，环节多了，自然免不了滋生新的问题。一些传统的食品安全监管法规、标准和手段很难再跟得上外卖餐饮快速发展，平台和入网商户主体责任落实不到位、消费者维权难等问题，需要旧法的完善，需要新法的跟进。

民以食为天。天下人的食品安全问题，需要天下人的齐心协力。平台不能当“甩手掌柜”，应利用消费者评价等大数据实现精准监管，市场监管部门应该搭建协同机制，让行业协会、社会组织和市民群众等多元主体主动加入。

同时，每一个置身其中的人都有义务利用好平台的监管机制，不能一味大事化小，小事化了，纵容无良商家。媒体也好、拍客也罢，以公众利益为先，充分发挥舆论监督作用，才能让问题早发现、早解决。

北京商报评论员 陶凤