如今烘焙市场竞争激烈，无论是同业还是跨界竞争对手都在试图抢占现有烘焙市场，而不少传统烘焙企业也开始有新的想法。近日，北京商报记者专访到巴黎贝甜北京运营负责人金钟烨，在提到巴黎贝甜接下来规划时，金钟烨透露，门店扩张依旧是接下来的主要方向，并且将会持续扩充以加盟店为主的门店。另外，随着烘焙行业入局者不断进入，作为传统烘焙连锁品牌，企业需要在产品、场景等多方面进行创新，从而保证其品牌良性发展。不过，在升级创新的过程中，常伴有流量、管理等痛点，这也是企业在进行探索时所面临的挑战。

门店增至350家以上

扩充门店、开拓新市场是巴黎贝甜主要方向。在提到巴黎贝甜今年门店规划时，上述负责人表示，今年的目标是将中国门店数量由300余家扩充到350家以上，接下来也准备进驻一些新的市场，比如辽宁省，如果在新市场拓展顺利，未来将会去到更多城市布局。

以加盟形式扩张门店依旧是其重心。“巴黎贝甜目前在中国市场的直营比例大概在30%，主要以加盟为主，也是希望能够通过此种方式将品牌在中国市场形成一定规模化。”由此可见，以加盟形式扩张门店依旧是其重心。

从目前北京门店的情况来看，门店调整速度较快，在不断扩张新店的同时，巴黎贝甜也存在关店的情况。北京商报记者通过大众点评搜索发现，巴黎贝甜亦庄店、新辰里店、西站食宝街店均显示门店暂停营业，随后拨打巴黎贝甜亦庄店所留的联系电话均没有回复。不过，金钟烨也提到，此次疫情对于巴黎贝甜造成不小的影响。

据了解，巴黎贝甜品牌来源于韩国株式会社巴黎克鲁瓦桑，品牌2004年进入中国，并成立了艾丝碧西公司，授权使用“巴黎贝甜”“PARIS BAGUETTE”商标并统一管理和运营。品牌目前在中国的上海、北京、成都、南京等地区拥有超过300家门店。主营品类包括传统欧式面包、三明治、色拉、蛋糕、咖啡等。

与环球影业跨界联名

如今巴黎贝甜也将开始挖掘新的流量渠道，通过联名的形式实现流量变现。上述负责人透露，巴黎贝甜已与环球影业旗下IP达成战略合作，未来将会共同推出联名合作的产品，例如蛋糕、三明治等。由此看来，环球影业旗下IP本身就会带来一定的流量，巴黎贝甜与环球影业联名或许会为产品带来更大的曝光度。

实际上，传统品牌与流量IP合力推出联名已不足为奇。传统烘焙品牌好利来可谓是烘焙行业中的“联名爱好者”，此前曾与喜茶、阿华田、橘朵、小马宝莉、Rio、哈根达斯等多家品牌进行跨界联名，其联名后的“成绩”也比较可人。据公开资料显示，好利来天猫旗舰店中，“多肉葡萄雪绒芝士”给好利来“雪绒芝士”全系列产品带来超74万件、410万枚的销量。

其实，从上述巴黎贝甜的布局不难看出，其希望能够不断创新产品竞争力，贴合消费习惯和需求。在业内人士看来，随着消费升级，烘焙产品逐渐转变为一种生活方式，烘焙品牌目前面临的是一种复合化竞争。一方面，品牌需要丰富的品类来满足消费者，而品种丰富必然会产生畅销品和购买率很低的商品，导致坪效未必很高。另一方面，越来越多企业进行模式创新给传统烘焙品牌带来很大冲击。

集体升级

如今烘焙市场入局者不断，不少烘焙品牌在模式和产品创新上又相对缺乏竞争力，面临着很大的冲击。除了传统的烘焙品牌，奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等茶饮赛道的选手也推出了烘焙产品，这也是巴黎贝甜希望丰富门店品类、跨界联名获取新流量红利的重要因素。

“巴黎贝甜会坚持做好我们自己的品牌，” 金钟烨表示，“我们目前卖面包，同时也做饮品，即使目前非烘焙专业领域的品牌开始涌入烘焙市场，保证自己产品品质依旧是第一位。”上述负责人认为，目前这些新兴品牌的出现，能够给予传统品牌新的思考和方向。

事实上，很多传统烘焙品牌正在进行转变，依靠过去所积累下的经验与名气并不能保证品牌永久具有竞争力，毕竟年轻人一代成为主流消费群体的影响下，品牌正思考如何创造更多人气商品，带来更多流量与关注。一家独大不会带来行业的进步，更多年轻品牌的出现或许能够提高行业标准和创新能力。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐 实习记者 张天元/文并摄