从2020年初开始，新冠疫情席卷全球，即便到了今天也没有完全止歇。人们开始在家中蜗居隔离，疫情从物理的角度，隔开了餐饮业的经营者和消费者。在长达几个月的时间里，人们暂别了美食荟萃的自助餐吧，暂别了共融一炉的红热火锅，暂别了令人食指大动的时令海鲜。

味道经营者们则在疾风中飘摇，客流减少，人员紧张，货源困难，成本上升……说实话，他们曾经倒伏过，但却一次又一次地重新挺立起来，真像劲草。

劲者，健也。《周易》里所谓“乾”运行的状态：天行健，君子以自强不息。生生不息。

味道经营者们在寻找生门。他们不断尝试新的可能性：暂时闲置的餐桌被搬到店门外，食材、半成品菜摆到了离消费者更近的地方，没有客流，还有那么多位置优越的门店；原本留京加班的员工没有闲下来，他们中的一部分通过创新的共享员工模式，走进了超市、连锁企业，既节约了成本，又稳定了就业；食客们出于疫情防控的原因，不再如前频繁地走进餐厅，但“民以食为天”的刚需没有改变，改变的是用餐的场景，味道经营者们抓住这一核心，与线下零售、新零售渠道合作，销售预包装食品；物理空间被分割，但互联网的信息流依然畅通，甚至更为热烈，他们开始试水直播带货，试着将自己线下热门的IP转化为线上流量……

周而复始，生生不息。这是中国哲学对人们面临困境时如何应对的亘古不变的方法论，这种方法已经转化成中国人性格的一部分，也成为了味道经营者们相信的“道”。

疾风知味道。2020年的北京风味里，不仅有来自世界各地的厨师提供的“味和北南，道通东西”的酸甜苦辣，这里面更有经营者们自救之道、创新之道、生存之道和经营之道。

其实，北京餐饮的发展一直是一面镜子。它记录着社会的变迁、经济的发展、文化的交融和风尚的迁移，最重要的是，它见证了中国人的生活从温饱到小康的历程。

白驹过隙，味道是记录时间的另一种方式。食为政首，味道是生活水平的另一个坐标。

回首疾风吹来后的这段时间，我们惊喜地发现，北京味道里的一株株“劲草”不仅没有倒下，反而在消费者需求和疫情防控工作的共同作用下，生出了新的供给、新的方式、新的创造，为未来的北京新消费生成了更多的想象空间。