应对疫情新情况，北京商业企业再战防疫保供已有经验。北京商报记者了解到，北京各大超市企业已加大了蔬菜采购量。连锁超市发挥直采优势，成为B端小型菜店的供应商。连锁零售企业还联动京郊与山东等地数十家蔬菜水果生产种植企业和农户，提供生鲜产品产地直采直销服务。餐饮行业的外卖订单也迎来了新一波高峰。

■ 超市 产地直采迅速补位

新发地休市后，北京各大超市企业围绕蔬果等民生物资展开了一场保供战“疫”。截至6月24日，北京市蔬菜供应形势继续向好，7家重点批发市场上市量不断增加，连续3日稳定在1.3万吨以上；8家大型连锁超市继续加快调货，蔬菜库存和供应十分充足。新发地批发市场暂时休市后，商超产地直供、社区蔬菜直通车等多个渠道迅速补充了市场供应。

据悉，北京区域内多家大型超市已经提高日订货量，分别从北京周边的河北、山东、内蒙古、辽宁等地的蔬菜基地调配货源。据不完全统计，截至6月14日15时，已有近5000吨蔬菜抵达北京各个超市门店售卖。其中，物美的2100吨果蔬，是往常进货量的3.5倍；永辉超市已调配蔬菜超过1110吨、水果390吨供应北京各大永辉超市。

“自此次疫情发生后，物美第一时间协调外地生产基地，加大订货量，保障北京地区的蔬菜供应，最多一天调配了2100吨果蔬进京。”物美相关负责人介绍，目前，市场上生鲜蔬菜等民生保障商品供应充足，价格平稳。据了解，目前，物美日均订货量约为1000吨左右，比高峰期间有一定的回落。值得注意的是，在此次疫情防控期间恰逢端午小长假，消费者的购物需求也进一步加大。数据显示，据了解，华冠超市销售业绩同比增长近20%，环比增长30%。日均客流同比增长15%，环比增长20%。由于受到疫情的影响，顾客的消费方式也逐步向线上倾斜，线上订单明显增加，且主要为生鲜类商品；家乐福线上订单量增长近100%，最受欢迎的单品有肋排、三元小方白纯牛奶和蓝莓；超市发在端午小长假期间销售同比增长15%。在线上方面，6月25日-27日，超市发线上平台累计销售57.97万元，同比增长76%，订单7486笔，同比增长45%。

北京商报记者在走访中了解到，以连锁超市为例，生鲜商品价格稳定，仅个别商品出现几分钱、几毛钱的价格变化，对生活影响不大。

华冠超市相关负责人告诉北京商报记者：“我们现在供应情况日均大概200-300吨左右。尤其在端午假期期间，为保障消费者能够随时购买充足的生活用品，我们日均采购包括储存量会比平常更多一些。目前，市场上生鲜蔬菜的价格稳中有降。”据悉，经过上半年的经验积累，此次疫情的发生并未打乱保供战线的节奏。

在此次疫情发生后，北京市连锁经营协会倡议连锁企业携手“保安全、保供应、保质量、稳物价”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店响应倡议，稳定蔬菜等生活必需品价格。其中，家乐福、华冠、超市发、沃尔玛、永辉等品牌超市锁定了日常10种蔬菜的价格，保证一个月内不涨价。

■ 餐企 线上销售稳定供给

北京商报记者也在假期期间走访了北京的餐饮市场，走访过程中记者发现，这次从新发地发生的疫情虽然对北京餐饮行业造成影响，但随着北京餐饮从业人员完成核酸检测以及餐饮门店重新提升门店防控等级，让整个餐饮市场仍然处于相对稳定的供应状态，其中连锁餐饮品牌仍为保供主力。刚刚过去的端午假期也让北京餐饮行业从6月12日以来出现了一波堂食客流、外卖订单上涨。

宏状元相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，因为受到最近一次疫情的影响宏状元门店客流下降明显，但是在端午假期期间，由于门店加强了防疫措施并且完成了员工的核酸检测，使得堂食客流有了一定的回升，此外外卖订单也有一定幅度的上涨。

端午假期期间，北京商报记者前往呷哺呷哺环宇荟店发现，在晚餐用餐高峰时段该餐厅堂食客流量回升明显，可用餐位坐满，并且出现了排队等位的情况。该餐厅工作人员表示，在端午假期之前门店客流没有这么理想，主要还是端午假期给门店带来了明显的客流回升，此外，该餐厅也有外卖业务，端午假期期间订单量有比较明显的上涨。

此外，在小长假期间客流、订单上涨比较明显的还有新式茶饮品牌。据奈雪の茶相关负责人介绍，端午三天小长假，奈雪の茶北京地区的整体业绩较上周同期增长近20%，整体订单数量增长23%。为了广大顾客的安全，避免门店出现排队、拥挤等现象，奈雪の茶会引导顾客多使用线上小程序下单，北京地区“奈雪点单”小程序的订单量环比提升了65%。

另外，正餐品牌京味斋负责人在接受北京商报记者采访时表示，端午假期之前门店客流因受到疫情影响大幅锐减，但在端午假期期间门店堂食客流相较平时也有一定的回升，但相比此次疫情之前仍有一定差距。另外，由于此次疫情影响，京味斋的外卖订单从6月12日开始就有比较明显的下滑，端午假期有小幅回升。

北京商报记者在走访和采访过程中了解到，虽然目前北京餐饮市场还未能恢复至6月12日前的水平，但由于疫情发生后企业加紧自查、尽早完成工作人员核酸检测以及加大门店防控力度的做法让北京餐饮市场仍然保持相对稳定的状态，不少餐饮企业也基于此前的经验在此次疫情发生后便开始重点发力线上，外卖订单也逐步回升。

■ 电商 增加国产生鲜采购量

针对北京疫情防控形势出现的变化，各大电商企业已经协调各品牌供应商，保障北京市民的米面粮油、肉蛋菜等日常生活必需品供给。电商着重开发国产肉禽、水产、蔬菜等原产地直采商品，严格供应链质量管理，产地直发，减少流通环节。多家数据反映，线上生鲜品类销量较去年同期几乎翻倍，体现了在线下餐饮受到重大影响的情况下，消费者更多依赖线上满足日常生活所需。

近期，线上消费呈现增长态势。在线上，京东生鲜加大肉禽蛋、果菜等重要民生产品的原产地采货调拨，增加进货配送和收货班次，将采购量提升至日常备货量的3倍。

同时，京东生鲜协调包括猪牛羊肉、蛋类等品类在内共计超1000家供应商、近万人及时响应；果蔬品类加大了外省的原产地直采，协调外省库房优先向北京地区发货，确保为消费者提供货量足、品类全、价格优、运力强的网络购物体验。

电商企业也陆续增加产地直采的商品比例。据了解，本来生活与上海农场，寿光蔬菜产业基地旗下“特蔬素养”、嘉兴市嘉心菜，以及北菜园、小汤山蔬菜、芸岭鲜生、丰农科技等生态基地联合，以基地直供的形式，保障北京市场新鲜供应。

在线下，天猫超市联合淘鲜达、饿了么紧急启动“无忧菜篮”计划，在北京增加粮油蔬菜等生活必需品库存。6月中旬，天猫超市、淘鲜达、饿了么连续50小时协调接入多家线下商超门店，从各个产地、经销商、库存网点调配生鲜米面，并增加防疫物资储备。京东7Fresh生鲜连锁超市门店多项举措提升运行马力，快速提升库存和补货频率，利用京东供应链优势和原产地直采能力，协调各品牌供应商，组织高品质的安全货源。

除了大规模采购蔬菜外，电商还有针对性地上线了猪肉、海鲜保供包和蔬菜包，供应北京市民餐桌。

6月15日，本来生活先是降价平台内所售的生态蔬菜包并进行补贴，放量投放北京市场，保供北京蔬菜包单份包括10种新鲜直采生态蔬菜，叶菜、瓜果、根茎等品类均衡搭配。两天后，本来生活还上线了国产猪肉、海鲜保供包。

本来生活网相关负责人表示：“随着更多品类保供包上线，北京市民将有更多品类自由搭配选择，线上下单，线下无接触配送，减少外出。”根据本来生活网大数据分析，北京出现新增病例后，短短一周北京地区蔬菜销量增长5倍，肉禽、水产、粮油、熟食等其他保供品类商品销量均提升超过100%，并保持持续增长态势。

■ 商场 体验项目运营待回暖

面对疫情的新情况，线下实体商场仍在正常运营。当下，实体商场一面重点加强场内安全防控；一面将原本的线下活动转阵到线上进行，通过直播为商场增加业绩增长点。同时，部分位于中高风险地区的商场也缩短营业时间降低疫情风险。

近一周内，北京商报记者走访王府井商圈、大望路商圈及三里屯商圈发现，上述商场门店依旧保持正常营业。

国贸商城的相关负责人向北京商报记者表示，疫情小幅波动对商场影响较大的业态是餐饮和亲子业态。

记者在走访过程中也发现了该问题，现阶段出门逛街的客群多为年轻消费者，亲子客群的身影在各大商场中难以发现。

疫情期间，商场、购物中心的品牌商家们也在绞尽脑汁地寻求新出路。中粮祥云小镇作为开放式街区，在疫情期间，该项目举办了露天菜市场和市集，这两项活动主要是销售生活必需品。

中粮祥云小镇相关负责人表示，虽然此次疫情对客流造成了不小的影响，但前来购物的消费者目的性更加纯粹，客单价相比此前也有所提高，从而形成了即使客流降低，但销售额几乎持平的现状。而户外市集的举办也是为了引导更多的商户出街，消费者可以在开放安全的场域进行购物。

而对于盒子型商场而言，直播带货成为发力点。凯德集团在疫情期间举办了多场直播带货。消费者通过直播下单，商品从凯德星商城直接发货。凯德集团相关负责人指出，疫情期间,通过直播能够吸引线下消费者转向线上购物渠道。

根据凯德集团提供的数据显示，仅在6月24日一天的直播中，凯德北区主会场及哈尔滨分会场累计观看人次就接近8.8万，总销售额达387.2万元。

或与所处位置的风险程度有关，部分商场调整了营业时间。例如，位于西红门的北京荟聚中心营业时间调整为10-18点；大兴的北京爱琴海购物公园每日营业时间调整为11-20点；位于丰台的花乡奥莱村营业时间调整为11-19点。

北京商报记者 赵述评 郭诗卉 赵驰 刘卓澜

图片来源：受访企业提供、记者拍摄