植物肉今年突然在国内市场走红。从最早的只听其名，到如今被肯德基、星巴克等大牌餐企带入国内，植物肉打开了中国市场的大门，国外植物肉供应商Beyond Meat等品牌也顺着百胜中国及星巴克中国的渠道顺利进入国内。

那么，国内植物肉品牌又该如何应对？

6月18日，北京商报记者获悉，植物肉品牌珍肉宣布上新两款植物肉新品，但与市面上已有的植物肉产品不同的是，珍肉此次上新的两款植物肉产品更倾向于中餐，而这一布局也被看作是珍肉为了能从一众植物肉品牌中差异化突围的开端，但走中式植物肉路线也有不小的难度和挑战。

差异化的中式植物肉

植物肉品牌也开始抢占“6·18”热点。今日，珍肉宣布上新两款植物肉新品，分别为植物小酥肉、植物小龙虾，这两款新品分别针对火锅业态以及夜宵市场。珍肉创始人吕中茗表示，此次新推出的植物肉新品就是为了更贴合中餐市场及国内消费者，所以也将这两款新品称为“中式植物肉”。

事实上，珍肉一直在尝试让植物肉与中餐走得更近，去年9月，珍肉就通过电商渠道推出第一款中式植物肉产品——植物鲜肉月饼，正是由于当时珍肉将植物肉与中国传统美食月饼相结合，植物肉月饼一经推出立即引发了国内消费者的热议以及媒体的关注。此外，据北京商报记者了解，珍肉从去年开始也已经与北京的知名中餐品牌尝试合作共同研发植物肉产品。珍肉一直在尝试让植物肉更本土化。

吕中茗透露，此次珍肉推出的植物小酥肉以及小龙虾也已经与国内餐饮企业正在尝试合作，目前有企业已经在推进中，但由于还未最后确定，所以暂时不便透露品牌名称。

另外，珍肉方面此次也对外公开了自己的供应链。据介绍，此次珍肉引入与深圳齐善食品公司作为供应链合伙人。该公司从1993年开始从事植物肉研发、生产、服务等业务，目前在国内该市场已经具备一定的规模优势及设备优势，双方的合作也降低了珍肉植物肉新品的物流运输成本，使得此次推出的两款新品与真正的酥肉、小龙虾价格基本持平。

绕不开的中餐主流

今年4月以来，植物肉在国内的发展速度随着肯德基、星巴克先后推出植物肉产品而猛然提速。

这个去年还只是活跃在国外餐饮市场的食材如今被端上了国内消费者的餐桌，并且肯德基与星巴克也表示出对持续推出植物肉系列产品的确定性，不仅将在全国门店推广，还将随着产品更新的速度对该系列产品定期更新。肯德基与星巴克的布局确实加快了植物肉在国内的市场培育速度，但同时，肯德基与星巴克均选择了与国外植物肉供应商的合作，它们也将国外的植物肉明星公司带进了中国市场，对珍肉这类国内本土植物肉品牌发起挑战。

对此，吕中茗表示，肯德基与星巴克背后确实的植物肉供应商确实是大家已经耳熟能详的明星公司，它们借助肯德基和星巴克进入中国市场确实可以借助这二者的大体量快速布局。但它们的产品仍然停留在西餐、西式快餐业态，植物肉产品的质构（质地构造）仍然是以肉糜、肉酱、肉饼为主，这些也的确是西餐中常见的肉类形态。

“但国内主流的餐饮消费业态仍然是中餐”，吕中茗说，中餐中涉及到肉类形态十分多样，常见的有肉丝、肉片、肉块等，此外中餐中所用的动物肉的部位也十分多样，比如肋排、里脊、腿肉、内脏等。此外，中餐的烹饪方式相比西餐更加多样，所呈现出的肉菜更加多样。

“如果与Beyond Meat比做汉堡，我们可能比不了，但是我们可以专注在中餐市场，例如，此次上新的小酥肉，模仿的是猪里脊的口味和质感，小龙虾则是模仿的小龙虾的虾尾，而这两款产品均是目前中餐市场较热的单品，小酥肉可以主要面向火锅企业，小龙虾尾则除了夜宵市场外，还可以面向预包装零食、小龙虾盖饭等不同的场景”，吕中茗说道。

中国植物性食品协会联盟秘书长薛岩在接受北京商报记者采访时表示，植物肉从欧美市场兴起如今发展至国内市场其实并不突然，星巴克等品牌的布局也是因为酝酿了很久，认为国内市场存在潜力。但中西方饮食文化、需求、喜好的差异很大，国外植物肉品牌更倾向于强调自己的植物肉产品“形似”真肉，但中餐消费者则对肉类的口味、质地有更高的要求，因此可以说植物肉品牌想要抢占中国市场，发力本土化的植物肉产品是必经之路，而珍肉此举则是为了抢占这一领域的先发优势。

争夺技术壁垒

肯德基与星巴克带来了国外的植物肉品牌与此同时国内的植物肉品牌也在随着植物肉的热度而迅速涌现出来。除了珍肉，星期零、Hey Maet等品牌也在快速走进人们的视野，此外双汇等已经具备相当规模及品牌影响力的肉类供应商大牌也在强势入局。在消费者端，植物肉尽管仍然处在市场培育期，但是在植物肉领域的竞争已经悄然开始，并且正呈现出竞争加剧的态势。

吕中茗坦言，目前国内植物肉市场仍然处于相对初级的阶段，并且仍然属于小众市场，要想植物肉发展成为大众消费品还需要长时间的培育和发展。在他看来，国外植物肉品牌借力肯德基、星巴克入局中国市场不仅是加剧了国内植物肉市场的竞争，更是反映出国内植物肉市场存在潜力，因此未来植物肉市场的竞争将会是围绕着技术、研发能力、供应链展开的。尽管珍肉在不断尝试推出中式植物肉产品，但也正式因为中餐对肉类产品的要求更高，而提升了中式植物肉产品的研发难度，如果想要长期可持续的在国内市场发展，就需要企业长期、不间断的去研究不同的适合中国消费者的植物肉产品，这也是未来国内植物肉品牌共同面临的挑战。

薛岩也表示，发展植物肉对于国内餐饮、食品加工、农业等领域都很有意义。国内农业、食品加工业目前都在面临着增速放缓的问题，生产高附加值的产品一直是产业升级发展的方向，植物肉的发展从中长期看能够帮助带动产业升级，弥补肉类产品缺口，因此看好国内植物肉市场的发展前景。但同时，发展本土化的植物肉产品的技术难度较大，谁能率先抢占这一技术壁垒对其未来的发展将会大有助益。与此同时，薛岩也透露，国内有关植物肉的行业标准以及认证体系的制定也已经在进行中，将有望于今年7月先后对外公布，这也将对植物肉行业健康发展起到推动作用。

北京商报记者 郭诗卉/文 图片来源：受访企业提供