5月14日，北京商报记者获悉，湾仔码头正式推出一款植物肉水饺，并标榜这是“全球首款工业化生产冷冻预包装纯植物肉水饺”，已在中国香港市场上市销售。在湾仔码头的宣传简介中，对这一产品高度重视，不乏“未来水饺”、“颠覆传统”、“前瞻思维”、“健康生活”等溢美之词。

湾仔码头的高调入局，再度印证了植物肉、人造肉概念的火热。在业内人士看来，植物肉产品只有实现大规模工业化，才可能替代动物肉，湾仔码头等工业化食品的企业，面对大众消费，对肉制品需求量较大，推出植物肉将推动植物肉的工业化，其意义大于百草味、星巴克等企业的带动作用。不过，最终哪些企业会成为植物肉企业发展标杆，尚难定论。

首款工业化产品落地

湾仔码头在官网称，水饺配方为“世代相传的秘方”。但日前，湾仔码头推出了首款植物肉水饺，并自诩为“未来水饺”，改变了“世代相传的秘方”。

湾仔码头“未来水饺”采取纯素混合植蛋白配方，目前仅在中国香港市场销售。据了解，湾仔码头创始于香港，主要产品为水饺、馄饨。目前，湾仔码头已经成为美国通用磨坊食品公司旗下品牌，在中国内地拥有3家工厂。

国内植物肉制作企业天津美康食品有限公司执行总经理王占军表示，植物肉在营养方面已经与动物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和胆固醇，吃起来更健康。

事实上，在中国市场，植物肉食品已经开始受到热捧，多个企业推出了多种产品类型。其中，百草味已经推出3款植物肉产品，包括牛肉干、肉肠、和肉粽等；拉面说旗舰店推出“人造肉拉面”；肯德基推出“植培黄金鸡块”；星巴克、棒·约翰等品牌也推出了相关速食产品。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，植物肉的原料来源相对稳定，不会出现因为非洲猪瘟等疫病导致的价格大幅波动和对行业的的冲击。

2019年初，三全食品、科迪、康利思、齐汇、金锣、惠万家在内的多个速冻品牌含有动物肉的样品被检出非洲猪瘟病毒核酸阳性。其中，三全食品作为上市公司，除了下架所有相关产品外，2019年2月15日股价下跌，市值蒸发3亿元，并且收到了深交所的关注函。

成本口味仍有制约

在众多企业入局植物肉领域时，有业内人士称，植物肉行业仍处在发展初期，还有诸多因素制约，生产端主要是成本较高，导致了前端销售价格高，推广存在一定难度。

一位植物肉从业者向北京商报记者透露，目前，植物肉与动物肉的成本仍有较大差距。以猪肉为例，植物基的猪肉成本约为猪肉的2倍。

对此，湾仔码头相关负责人也表示认同，“植物蛋白肉不同于消费者认知中的传统素肉，湾仔码头产品中所需要的植物蛋白肉，在成本上并不会比传统猪肉更有优势。”

因制作成本较高，植物肉产品价格也随之升高。以星巴克的“星善食主义”产品来说，在菜单中，植物猪肉菜品的售价是59元/份，这样的价格要高出同类型非植物肉菜品20元。OMNIPORK新猪肉（纯植物肉碎）230克，在线上售价84元/3包，比零食店里真猪肉脯贵3倍。百草味麻辣植系牛肉100克的价格为20元，而100克的麻辣牛肉价格为16元。

徐雄俊认为， 植物肉成本高企，主要原因是植物肉行业尚未形成标准化、规模化的工业生产。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，除成本外，目前部分问世的植物肉产品品控弱、口感差，给消费者造成了不好的消费体验。

对于上述问题，薛岩说，如今很多企业与科学院所正在积极沟通，解决口感问题，并且植物肉食品产品生产和上市标准已经在研究制定中。

此外，虽然植物肉领域市场规模仍然较小。业内人士预测，2019年中国植物蛋白肉市场规模仅为5亿元。徐雄俊认为，目前在无标准的状态下，行业会出现更多的野蛮发展，这段时间会既有增量空间，也会出现各种问题。

谁是植物肉标杆

植物肉领域尚属蓝海市场，随着市场发展，必将有企业脱颖而出，成为领军企业，那么，这个企业会是谁呢？

从最早的Impossible Foods的植物蛋白肉汉堡，到肯德基的植物蛋白素鸡块。目前，Impossible Foods的产品已经进入了美国超市巨头克罗格在28个州的1700多家超市及其网站。Beyond Meat在沃尔玛、山姆会员店和BJ批发俱乐部也推出了植物肉汉堡等。双汇全国经销网点超过100万个，且绝大部分省份基本可以实现产品朝发夕至。

从目前看，植物肉产品越来越多，牵扯其中的企业已经从前端的应用向工业型食品生产企业过渡。2019年8月，万洲国际旗下的史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。双塔食品作为原料企业也开发了植物肉月饼，不到一年半股价大涨6倍。2020年5月，双汇发展通过收购杜邦蛋白、杜邦食品布局植物蛋白领域。加之通用磨坊推出饺子，植物肉工业化程度越来越高。

徐雄俊在接受北京商报记者采访时表示，受疫情影响，肉制品成本不断增加，众多肉制品企业开始布局植物肉，而拥有广泛的客户和销售渠道的企业，将加速植物肉工业化发展速度和推广的范围。

业内人士认为，湾仔码头植物肉水饺的意义就在于实现了工业化制造植物肉的产品。目前，湾仔码头在国内的速冻市场位列第三，市场占有率为28%，落后于三全食品和思念的32%和28.7%。

但值得注意的是，速食作为肉制品需求量较大的领域，除了湾仔码头外，三全食品、思念尚无布局植物的动作。“未来，湾仔码头会继续推动产品创新，不断满足消费者对食品日益增长的多元化需求。”湾仔码头相关负责人说。北京商报记者 李振兴 （图片来源：湾仔码头微信公众号）