继北京商报记者报道螺蛳粉在疫情期间销售火爆后，近日记者调查发现，在天猫、京东等购物平台上，蔡林记等多个热干面品牌处于“无货”或“预售”状态。其中，处于预售的热干面产品发货时间需等待多天。业内人士认为，螺蛳粉、热干面热卖主要是由于消费者对方便面“审美疲劳”，加之生产地域美食的企业大多为中小规模，产能在短时间难以满足市场需求。未来，螺蛳粉、热干面等地域美食将会抢占一部分方便面市场份额，但最终也因地域限制，难以取代方便面的统治地位。

热干面热卖

北京商报记者调查发现，在蔡林记天猫旗舰店、大汉口京东自营旗舰店等多家店铺中，热干面均处于“预售”或“无货”状态。在蔡林记天猫旗舰店中，5月4日下单，最晚付款后5月10日24点前发货。

在京东平台上也同样如此，蔡林记多款产品处于“预售”和“无货”状态。在大汉口京东自营旗舰店中，仅有一款产品显示“有货”。

据4月13日百度搜索大数据显示，一周内，“热干面”搜索热度环比飙升159%。

截至5月4日24时，蔡林记天猫旗舰店中已有8款热干面产品有上万人付款，其中，销量最高的有5.6万人付款。在大汉口天猫旗舰店中，销量最高的武汉热干面已有6.3万人付款。

宏派旗舰店客服人员告诉北京商报记者：“以前热干面销量还好，但现在武汉一解封，就难买了，虽然我们的面是河南生产的，但口味还是和武汉的热干面一样，店铺都是进一批货就卖一批。”即便如此，宏派旗舰店的热干面仍需要等待四天左右才能发货。

据了解，武汉热干面起源于上世纪初，当时汉口有个卖凉粉和汤面的小贩，有一天天气很热，小贩还剩有不少面未卖完，怕受热变馊，便将之煮熟，晾在案板上。但不小心碰倒了案上的油碗，小贩索性将面和油拌匀。第二天一早，小贩将这些面条放在沸水里稍烫，加入卖凉粉的调料，便诞生了热干面。同时，因热干面做法不难，仿效者众，遂传遍三镇。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，热干面之所以突然热销，是由于疫情期间的特殊红利得到释放，加之热干面打出情感营销，因此畅销。

产能待提高

值得一提的是，目前销售热干面的企业大部分为中小企业，而像统一、白象等方便面巨头均未涉及热干面产品。

北京商报记者通过天眼查搜索“热干面”，共有18679家相关公司，其中，注册资本在1000万元以上的仅有9家相关公司，其中著名的蔡林记热干面所在公司——武汉蔡林记商贸有限公司，注册资本也仅为500万元。

相比之下，白象、统一等大规模生产方便面的企业注册资本一般上亿元。天眼查数据显示，白象食品股份有限公司注册资本为3.5亿元，今麦郎面品有限公司注册资本为12亿元。

业内人士认为，公司规模一般和注册资本密不可分，公司规模大，一般产能也相对较高，从目前数据来看，热干面的企业规模约为方便面企业的1/10，因此，出现断货、供不应求也是情理之中。

以蔡林记热干面为例，“蔡林记”字号始创于1928年。上世纪20年代末，蔡林记第一家店在汉口满春路开张营业。1966年起，蔡林记由公私合营转为国有国营，每天烹制热干面达1.2万人份。1995年，蔡林记办理了品牌制品和服务类商标注册，热干面品种扩大为8个品种，增加小吃品种达4大类40余种。2011年，蔡林记热干面制作技艺被列入”湖北省非物质文化遗产名录”。

伴随蔡林记快速发展，产能和品牌问题也日益凸显。蔡林记董事长张向阳曾表示：“当前发展中遇到的困难主要是没有适合的研发培训基地，租用的厂房不能按企业要求布局、改造，无法满足企业日益发展的需要；自2013年来，陆续出现各种打擦边球、蹭名牌的现象，但是维权时间长、成本高，以至于老字号品牌不断被蚕食，扰乱了整个行业秩序；以及配送、拆迁、用工难、融资难等中小企业普遍存在的问题。”

对于如何解决产能问题，北京商报记者联系采访了蔡林记，但截至发稿，对方并未予以回复。

取代方便面？

快消品零售专家鲍跃忠认为，螺蛳粉、热干面等地域美食具有与方便面相同的“方便快速”、“填饱”等特性，因此在快速发展的同时，势必会抢占一定的方便面市场份额。

多位消费者在接受北京商报记者采访时表示，疫情期间吃了很多方便面，但“换口味不换面”，因此，当热干面、螺蛳粉出现，不仅方便快捷，还可以满足自己对各地美食的需求。

不过，朱丹蓬和鲍跃忠一致认为，短期内螺蛳粉、热干面等地域美食想要取代方便面是不可能的，主要是由于方便面市场体量大，地域美食难以快速对其形成冲击。

数据显示，2018年全球共消费1036亿份方便面，其中，中国的方便面消费量位居全球第一，消费了约402.5亿份，占总销量的38.85%；2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。

根据京东数据，从除夕夜当天到年假结束的短短一周时间里，方便面品类在京东每天能卖出近1400万包，每天收获近3000万元方便面销售额，淘宝店铺的方便面销量也涨了近7倍。

“螺蛳粉、热干面等地域美食由于需要强烈的地域标签，因此，在原产地生产的产品才能获得消费者认可。同时，方便面市场争夺激烈，日新月异的口味也在刷新消费者的味蕾，螺蛳粉、热干面等地域美食相对而言产品较为单一。”朱丹蓬分析称。

目前，方便面市场依然巨头林立，同时也不乏新兴品牌争食。数据显示，康师傅和统一两大方便面巨头品牌仍然占据国内超八成的市场，拉面说等创业公司也拿到融资。即便如此，康师傅也对方便面事业抱有信心，并预计2020年方便面事业将有好的成长。

鲍跃忠称，螺蛳粉、热干面等地域美食虽然不能取代方便面发展，但却满足了消费者多元化的消费需求，这也为原本单一的方便面市场展现了多样化的发展方向，相信未来会有更多的方便食品巨头加入到地域美食方便食品的争夺中。（图片来源： 京东旗舰店）