青团作为节令食品，曾流行于江南一带，如今也走俏北方地区。用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包入豆沙馅或者莲蓉馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用作春游小吃。进入春天，青团开始热卖，并在电商销售渠道的助力下成为大江南北共享的美食。

京城吃到“江南”味

在春天，青团的味道让人惦念。近日，北京老字号品牌扎堆上市青团产品。在北京稻香村，青团摆上了柜台。每到清明前后，正是青团的热销时段，北京稻香村单家门店一天便能销售上千个青团。

今年，北京稻香村共推出了两款青团，分别为玫瑰豆沙馅和黑芝麻馅。清明时节，正值春季嫩芽初长，北京稻香村的青团优选鲜嫩的青麦，清净后通过传统工艺获得最清醇的青麦汁，与糯米粉揉合成的面皮，软糯中带着一点儿嚼劲，却又不会黏牙，非常见功夫。油绿如玉的外皮包裹着玫瑰豆沙馅和黑芝麻馅，馅料足而不爆，不会盖过青团最重要的清雅味道，而是透着植物特有的清香，吃起来甜而不腻。北京稻香村的青团也均采用独立包装。

近几日，护国寺小吃总店门前照例又来了不少购买青团的消费者。有的消费者甚至会拎回家五盒青团。

往年，护国寺小吃门店售卖的青团都是没有包装的。今年护国寺小吃所有的外卖小吃都采用独立包装，青团也是每枚都会进行单独包装。为了让市民居家品尝青团又不乏味，今年护国寺小吃总店的青团还推出了榴莲、绿豆沙、紫薯等几种新口味。

“无接触”送到家

在防疫期间，市民减少出门次数。北京稻香村也推出多种线上下单、送货服务，让消费者在家就能吃到青团。

北京稻香村的青团产品也已在饿了么平台进行售卖，同时推出线上下单满减及换购活动，居家零接触式购物，不仅安全放心，还能享受优惠，并且从下单到收货最快半个小时即可拿到产品。

值得注意的是，护国寺小吃多家门店也开展外卖销售青团，消费者通过外卖平台或打电话都可以预订。对于到店自提的消费者，店里还会根据预订情况安排分时段领取。

北京老字号也在尝试推出青团。南方的老字号推出的青团产品，通过电商渠道销往全国各地。据悉，杭州的知味观以及上海的沈大成等品牌，将青团产品进行预包装。

多种口味 少食为宜

根据历史典故，食用青团是清朝开始的习俗。青团口味越来越多，吃青团也不该贪嘴。相关资料显示，青团务必要加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

另外，青团最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。青团绝对不要和肥肉混吃，糯米这样难消化的食物如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。吃青团时最好食用一些有助于消化的食物，如山楂等。因为这些食物可以减少肠胃消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。

消费者在选购青团时应该注意，闻味道，有浓郁清香味的原料都比较可靠；看青团颜色，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；体验手感，轻捏青团，手感软塌塌的大多放置好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

北京商报记者 王维祎

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