疫情“宅经济”，让原本并非高频的消费品走俏。除了被追捧的螺蛳粉，北京商报记者近日调查发现，因蒸馒头、做面包等居家面食料理发酵需求增加，安琪酵母等企业旗下以小包装为主的消费型酵母产品销量激增，进而带动部分产品线产能暴增三倍。

业内人士表示，酵母类产品需求激增的背后是特殊时期家庭消费需求的上涨，但也相当程度上培养了用户认知和喜好。疫情之后，高速销量增长会逐渐平息，但如何利用特殊时期积累的人气，进而扩张产品类型和销量，尤其是大众消费市场，是企业难得的机会。

另类“网红”

北京商报记者近日调查发现，在疫情期间，无论是在抖音还是微博，与烘焙相关的话题数量不少。截至3月12日，关于电饭煲蛋糕的微博话题阅读高达10.3亿，讨论有58.8万多，抖音话题更是超过20亿，并且热度在不断上涨。

面点烘焙话题热度居高不下的背后，是酵母产品的陡然走俏。

生活服务平台美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍，并带动酵母/酒曲产品销量增长近40倍。

北京商报记者检索、统计天猫超市销售数据发现，无论是安琪酵母还是舒可曼、新良等其他酵母品牌，商品页面均显示已售罄。在淘宝上，排名前三的酵母产品月销量均超过10万。其中，5克小包装川秀酵母，近一个月销量为5万+；5克小包装尚川酵母，月销量为10万+；安琪酵母月销量同样为10万+。

除了酵母产品走俏，烘焙家用面粉、黄油等商品的销量也大幅增长。在淘宝平台，金沙河、新良等小包装面包粉产品已售光。按照面包粉月销量排名，销量最高的是野三坡家用黑全买面包粉，月销量为10万+；其次是沙河家用面包粉，月销量为7万+；新良家用面包粉月销量为2.5万+。黄油销量排名前两位的是麦香园和孙小焙，月销量均超过10万人次。而尚巧厨旗舰店黄油产品也因销量激增，采取了预售及限售措施。

在线下，北京邻里旺超市销售人员表示，近一个月，买小袋家用面粉以及黄油产品的人明显增加，面粉、黄油等产品的进货频率也随之增加。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，酵母在日常生活中并非高频消费产品，受疫情影响，家庭消费上涨，特别是在线上渠道，酵母产品陡然走俏，这样的消费趋势势必会延续一段时间。

此外，酵母也因天津大学研发的新冠肺炎口服疫苗再次成为焦点。据悉，天津大学生命科学学院黄金海团队成功研发的新冠肺炎口服疫苗是以食品级安全酿酒酵母为载体，以新型冠状病毒S蛋白为靶点产生抗体。受此影响，国内酵母唯一一家上市公司安琪酵母盘中股价直线拉升，最高涨幅达8%。

对于酵母产品走红等相关问题，北京商报记者联系采访了安琪酵母，但截至发稿，对方并未予以回复。

供需腾挪

酵母销量大增，市场供不应求，在保障市场供应方面，安琪酵母强调“责无旁贷”。

据了解，成立于1986年的安琪酵母，目前是世界第三大酵母公司。在国内市场，安琪酵母的市占率由2006年的30%逐步提升至2019年的55%左右。

值得注意的是，备受普通消费者追捧的小包装C端产品，实际上并非安琪酵母、金沙河业绩支柱，仅占其酵母业务收入的20%。

不过，受疫情影响，B端发展受挫，C端需求的激增。为满足C端家庭需求大幅增长的市场变化，安琪酵母将小包装生产线由一条改为三条，产能提升至之前的3倍，并推广500g包装产品进入商超渠道，推动B端向C端转化。同样，金沙河在疫情期间及时恢复生产，通过当地政府积极协调运输，保障C端市场供应。

在徐雄俊看来，随着疫情的结束，酵母销量高速上涨的情况会渐渐平息。而向安琪酵母这样的巨头在C端上的投入也会回归正轨，依旧以B端业务为主。

据悉，安琪酵母海外分布的10个工厂已经全部复工复产，海内外12个工厂、37条生产线一直全部满负荷运行。截至2月底，安琪酵母产能开工率均为85%以上。随着疫情逐渐被控制，安琪酵母宜昌总部生产基地也陆续复工，同时，新疆伊犁工厂也已经复工。

宋清辉对北京商报记者分析道：“安琪酵母国外分布众多工厂，虽然规模不是很大，但在疫情期间，对整体市场保障供应起到积极作用。”

此外，在渠道供应方面，安琪酵母调动渠道、经销商、客户和当地员工的积极性，全力实现产品装车发货、上架销售、协调相关问题保证货物的供给等各项事宜，最大程度满足市场需求。

除了安琪酵母之外，主要在中式点心馒头包子领域较受欢迎的尚川、川秀酵母品牌也积极复工复产，保障市场供应。为了满足消费者需求，尚川酵母旗舰店推出了限购措施，一人凭借一个淘宝ID仅能购买2套10袋5克小包装产品。安琪酵母、川秀等部分酵母商家则推出预售措施以应对需求的激增。

难得机遇

“酵母、面包粉在日常生活中并非刚需，而疫情期间，在宅经济的推动下，以小包装为主的酵母产品迎来了难得的发展机遇，推动了安琪酵母、尚川、新良等酵母品牌的发展以及提升了在消费者层面的认知度和影响力。”徐雄俊称。

数据显示，目前在天猫上销量排前的酵母品牌依次为安琪酵母、乐斯福旗下燕子酵母等。受家庭消费需求上涨的影响，安琪酵母预计2019-2021年净利润分别为9.32亿元、11.19亿元、13.18亿元。除了上述头部品牌外，尚川、川秀等酵母产品销售数据也较为可观。截至目前，尚川淘宝旗舰店付款人数为9.7万人次，川秀北京专卖店付款人数为4.7万人次。

伴随销量高涨，各酵母品牌赢得了消费者喜爱和认同。多位消费者对北京商报记者表示，平时很少蒸馒头或者做蛋糕，都是去买现成的，所以很少购买酵母之类的产品。疫情期间，看到抖音等平台上制作馒头、蛋糕的方法，也忍不住想要去尝试，购买时一般会选择比较知名的大众品牌，相对放心。

业内人士称，疫情期间家庭消费的增长成功推动了酵母产品C端的火爆，但是在疫情结束之后，如何继续保持发展，是诸多酵母企业需要思考的问题。

在徐雄俊看来，疫情期间，安琪酵母、尚川等品牌在一定程度上积累了人气，这也成为其后续发展的资本。

对于未来发展，徐雄俊建议，“企业则需要在已有的品牌认知度上精准定位产品，推动产品多元化发展，不断推出契合消费者要求的产品。一些小企业可以借助资本的力量不断扩大产能，扩大市场占有率，推动B端市场的发展。无论是多元化还是借助资本，对于赢得消费者的青睐而言，最重要的是从产品自身的质量出发，无论在健康程度还是产品安全方面，都要做到精益求精。”北京商报记者 钱瑜 张君花（图片来自安琪酵母旗舰店）