疫情下方便面最火？螺蛳粉表示不服。近日，“你买的螺蛳粉到货了吗”已经成为消费者的热议话题，并频频登上微博热搜。北京商报记者调查发现，在线上购物平台，多家企业的螺蛳粉产品均处于预售状态。业内人士认为，螺蛳粉因其独特味道受到消费者喜爱，但螺蛳粉相对方便面的产业规模较小，受疫情影响，螺蛳粉企业用工紧张，且原材料短缺。不过，多家螺蛳粉企业表示，已经采取多项措施保障供应。

热卖背后

北京商报记者在淘宝、京东等购物平台上搜索发现，在多家螺蛳粉旗舰店中，螺蛳粉产品均在预售状态。多位消费者告诉北京商报记者，自己从下单至今已经等了10多天，由于对螺蛳粉的喜爱仍不愿意撤销订单。

佳味螺旗舰店客服人员表示，特殊时期，各地受疫情影响情况不一样，无法确保时效，具体时效由物流实际情况确认。在李子柒旗舰店中，螺蛳粉月销量超过100万份，购买螺蛳粉需要提前预定，预计40天内发货。

在广西浩丰食品专营店首页，已将“陆续发货”作为重要提醒，其出售的“好欢螺”螺蛳粉产品最高销量达6万份。对于消费者关心的“已下单包裹什么时候能到”的问题，广西浩丰食品专营店表示，预计20天内发出。

除了在线上热卖，螺蛳粉相关词汇一周被搜索320万次，半个月内4次登上热搜榜单，平均每天有50万份螺蛳粉外卖订单。在淘宝发布的“吃货宅家都在吃什么TOP20”，2月3日-2月17日，螺蛳粉坐上了第一把交椅，方便面、自嗨锅、自热小火锅被甩在其身后。根据饿了么2月25日公布的数据，近一周螺蛳粉的外卖订单环比飙升了58%。

对于螺蛳粉的热卖，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，由于新冠肺炎疫情，部分消费者只能通过线上购买螺蛳粉的方式“解馋”，进而影响周围人群，螺蛳粉的影响力再次得以传播，这也是消费升级带来的消费者个性化、多样化食品需求的体现。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，螺蛳粉热卖主要受疫情影响，消费者“宅”家需求旺盛，一方面螺蛳粉相比方便面味道更好、产品更健康，另一方面因疫情导致工厂产能跟不上，物流也相对滞后，导致供不应求。

全员复工

在朱丹蓬看来，螺蛳粉的生产仍以中小企业为主，如今螺蛳粉并没有统一标准，因此难以实现大规模生产，产能也无法快速提升，这也是导致目前疫情期间产品供应紧张的主要原因。据了解，由于螺蛳粉热卖，目前有的企业订单都排到了5-6月。

为了解决目前脱销的问题，柳州的螺蛳粉企业也在积极复工复产。虽然很多原料如米粉、酸豆角、萝卜干等产品无法满足供应，导致现在仍缺货，但在当地政府的帮助下逐渐恢复生产。

据了解，在柳州螺蛳粉产业园内，有25家螺蛳粉企业，其中多家是龙头企业，该产业园年产值占据柳州螺蛳粉产业的半壁江山。

园区管委会相关负责人曾表示：“因食品企业众多，防疫工作要求更加严格，人员进入园区和企业厂区均需检测。目前25家螺蛳粉企业全部开工。

柳州市螺蛳粉协会负责人称，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍，但因受疫情影响，企业也遇到用工不足、原材料和包装材料采购物料不通畅等问题，产能跟不上。面对产能和订单的冲突，该市相关政府部门人员深入复工复产一线，帮助企业解决困难；螺蛳粉企业也通过调动工人积极性，以及从本地采购原材料等方式解决暂时困难。

柳州螺蛳粉产业园一家企业相关负责人表示，复工一周后公司员工到岗率超过80%，日产螺蛳粉可达4万包。同时，企业也招聘了符合防疫生产条件的新员工10多人，快速补齐人员缺口，争取尽早恢复正常产能。

此外，柳州市柳江区市场监管局召开了螺蛳粉生产企业复工复产调研会，并由该局牵线搭桥，解决螺蛳粉生产原料供应的问题。其中，柳州市美申园食品科技有限公司过完元宵节就开始逐渐复工复产，虽然工人到位，但配料包酱菜却供应不上，导致无法生产螺蛳粉。柳江区市场监管局执法人员获知后，联系了柳州市合意食品有限公司为美申园公司提供酱菜，目前已经达成合作关系。

加速增产

“未来，螺蛳粉很有可能打败方便面，成为又一大方便速食单品。这是因为螺蛳粉由米粉制作而成，口味受到国内外消费者的欢迎，同时，螺蛳粉相比方便面保质期更短，更健康。”徐雄俊称。

据了解，螺蛳粉起源于广西柳州，本地人把吃粉叫做“嗦粉”。最初，螺蛳粉是现做先吃，2012年，《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉被大众熟知。2014年10月，柳州出现了第一家预包装螺蛳粉的企业，螺蛳粉走上了工业化发展的道路。

2018年，柳州方便装螺蛳粉在阿里巴巴平台米粉类特产销量排名第一，年销售额近40亿元。2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

柳州市作为螺蛳粉的主要生产地，计划到2022年，要将螺蛳粉产业打造成“双百亿”级别，实现袋装螺蛳粉销售收入100亿元，配套及衍生产业销售收入100亿元。

目前，生产螺蛳粉的企业主要集中在广西。方便食品的龙头企业如统一、今麦郎并没有螺蛳粉产品，白家食品则已经推出螺蛳粉产品。对此，白家食品相关负责人向北京商报记者表示，白家食品专注于做餐饮级地方特色方便食品，白家食品螺蛳粉是冲泡即食型，在保证还原螺蛳粉风味的同时做到方便消费者食用。

今麦郎也有意推出螺蛳粉产品。今麦郎相关负责人向北京商报记者表示，今麦郎拓展方便米粉首先考虑重庆酸辣粉等已经在消费者心智中建立起广泛认知的大品类。“螺蛳粉等产品也在品评规划中，具体是否能上市，得看公司这边的总体产品规划进度。”

朱丹蓬认为，地方特色美食小而散的局面也将影响这些品类的推广。线上多为小企业，竞争比较激烈，如果不能有大企业进入，品类只能停留在线上，若想成为全国化的产品，需要落地到线下，在超市、便利店等渠道推广，投入更大规模的资金。北京商报记者 李振兴 白杨（图片来源：李子柒旗舰店截图）