疫情拐点还没到来，意味着餐饮企业距离恢复正常营业还有较长时间，积极自救成为餐饮企业当下的主题。

2月25日，北京商报记者走访了旺顺阁奥体店，旺顺阁也同其他很多餐饮品牌一样已经搭建起了便民蔬菜摊，并且销量在稳步增长。旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青也接受了北京商报记者的专访，她表示，即便疫情过去，餐厅想要恢复常态也不可能一蹴而就，因此旺顺阁还将继续根据在业门店收集的需求做好疫情下的经营方案并做好复工的准备。另外，此次疫情也让旺顺阁看到了社区商业的发展潜力，据张雅青透露，疫情过后，旺顺阁将会重点发力社区门店，并且还计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊，供周围社区居民选购。

由于主打产品是鱼头泡饼，旺顺阁的主要精力一直集中在堂食方面，但由于疫情原因，旺顺阁不得不暂停堂食供应，因此旺顺阁就需要从别的方向入手缓解，设置便民菜摊、发力外卖、驰援武汉餐饮同行、支援物美用工短缺，旺顺阁正在积极应对此次疫情。2月24日，北京商报记者在旺顺阁奥体店看到，旺顺阁的“安心菜篮”从早上10点开始就已经开始售卖，除了新鲜的净菜产品外，旺顺阁还制售真空包装的胖头鱼肉，据该店工作人员介绍，这些鱼肉都已经经过清洗和腌制处理，消费者购买后可直接制作酸菜鱼、水煮鱼等菜品，并且鱼肉产品很受附近居民的喜欢，每天门店就能卖出很多箱。此外，旺顺阁还在门店售卖制作鱼肉的酸菜和酱料。

据张雅青介绍，从1月26日开始，旺顺阁就开始设立便民菜摊，刚开始也只是想要通过这种方式快速减轻库存压力，但线上和线下的反响却出乎旺顺阁的预料，因此旺顺阁开始积极联系上游供应商，以大宗价格进货在以平价销售给消费者，并且快速开通了线上订菜的渠道，消费者可以通过线上预定，再由门店就近分配相应的员工送货上门，现在旺顺阁的“方便菜”销售情况也比较理想，‌‌每天能够达到500单左右。

除此之外，就是发力线上外卖，“‌‌原来我们的外卖产品比较单一，疫情发生后我们丰富了产品，尤其是适合居家消费的产品，现在我们的外卖比疫情之前‌‌翻了三倍，整体的销售收入在仅有三家店运转的情况下，每天也能达到20多万大大缓解了我们的损失和‌‌现在的这些成本的压力”，张雅青说道。

北京商报：旺顺阁此次也让派出了300多人支援物美，此前有餐饮企业担心派出员工支援零售企业会增加员工的感染风险，那旺顺阁是如何做好外派员工的防护工作的？

张雅青：现在旺顺阁的防护工作主要分为两大部分，一部分是留守门店员工的防护，还有一部分就是外派员工的防护。为了保证我们的员工安全，我们的员工每天要测三次体温，‌‌我们的内部网络有健康日报，员工需‌‌报告每天的身体状况、体温情况、是否离开过北京、有没有武汉接触史等信息。‌‌此外，我们按照相关的防护要求，对在店的人员，不管是供外卖的，‌‌还是街边菜摊的员工，都要求戴手套、护目镜、口罩，而且口罩坚决是执行4个小时一换。去物美的员工的防护工作则是由旺顺阁和物美一起负责，物美也要求每天测量体、监测员工身体状况，每个员工都配有口罩、护目镜、手套等防护用品。旺顺阁则是将两部分员工的宿舍进行区分，避免外派员工和留店员工发生交叉感染，外派员工回宿舍后也要进行全面的消毒，我们在配备防护、消毒用具的时候也会因此做相应的调整。

北京商报：昨天旺顺阁的一批驰援物资发车去武汉，这次旺顺阁都准备了哪些物资？

张雅青：我们一直非常关注武汉疫情的发展情况，同时我们也注意到武汉的餐饮同行眼下也有很多困难。近期我从湖北餐饮协会得知武汉的快餐盒紧缺，由于当地的许多餐饮企业都在负责给当地的定点医院送餐，因此旺顺阁紧急筹备了11万个快餐盒，连同10吨的新鲜蔬菜、鸡蛋，以及以及6000瓶旺顺阁大鱼酱于昨日发往武汉。这个特殊时期，国内所有的餐饮企业都不好过，武汉地区餐饮同行更困难，我们也希望通过这种方式能为武汉的餐饮企业提供帮助，共渡难关。

北京商报：疫情给餐饮行业造成重创，但同时也给忙碌的餐饮人带来思考，您作为餐饮企业的掌门人，在这次疫情期间有哪些新的思考或者发现了哪些新的商机？

张雅青：这次疫情确实带给我们许多新的思考，我们发现社区商业其实有非常大的发展潜力，并且社区门店的抗风险能力也更强。因此，我们也将转变自己的发展思路，准备多开社区店、街边店。同时，社区门店的功能也可以进一步丰富，例如旺顺阁奥体店，我们计划在疫情过后也把门店改造出真正的便民菜摊，赋予社区门店社区食堂、生鲜便利店等多个功和角色，结合当下北京大力发展社区商业的相关政策，让旺顺阁走向更加便民、多元化的房发展方向。

北京商报记者 郭诗卉