随着社会消费水平的不断提高以及消费者对于健康的追求，调味品产业不断推出零添加、纯天然、有机等高端产品。伴随掘金高端化市场，推动产品走向全国化发展同样成为各大企业突破发展局限的一种方式。

业内人士表示，随着低端产品领域发展触到天花板以及地域局限等因素的影响，高端化、全国化发展成为了调味品领域的寻求新的增长空间的一种趋势。与此同时，面对全国化发展的高成本以及长时间等不足，依托餐饮端的发展成为了各大企业走向全国化发展的迂回之路。

关键词一：迎来高端化

随着消费升级，调味品高端化发展成为了一种趋势。北京商报记者走访调查发现，在商超渠道，高端酱油、蚝油的铺货量正在逐渐加大，比如海天味业、千禾味业、李锦记等企业纷纷推出主打健康牌的零添加、有机酱油、蚝油、料酒等产品。

事实上，在2019年北京商报的调查数据中，有近八成消费者表示，高端酱油与普通酱油相比，更愿意选择高价健康型酱油。另外，超过50%的消费者认为高端酱油购买者逐渐增多，市场正在逐渐打开。

业内人士表示，我国酱油的产品升级符合功能化和健康化的发展趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油。随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品牌企业将持续加持高端市场。此外，随着消费者接受能力的逐渐拓宽，调味品走向高端化也成为2020年延续的一个方向。

相关数据显示，2018年中国高端酱油市场规模达到200亿元，市场销量约达189.2万吨，同比增长约达6%，到2025年中国高端酱油市场份额预计将达359亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，调味品高端化，是今后发展的主流趋势。尤其是随着高端餐饮的火爆发展，相对的高端调味品同样迎来发展之际。此外，家庭消费的升级同样也推动了调味品高端化的发展。

关键词二：布局全国化

对于调味品企业而言，全国化布局是关键。据了解，除了海天味业、李锦记、加加食品，完成全国化布局的企业寥寥无几。

数据显示，千禾味业主要布局西南地区，其产品在该地区的市场占有率达80%以上。而在全国化布局方面，千禾味业近两年的发展远远不足。从2013年开始，千禾味业开启全国化布局步伐，进军了以上海为主的华东市场。2016年进入北京市场切入华北地区。随后，千禾味业在2019年收购恒康酱醋，加速全国化布局。

业内人士表示：“千禾味业的全国化布局仍然不足，目前主要以西南市场为主，全国化的布局需要时间。未来，随着调味品行业的高速发展，千禾味业将会加大对全国市场的布局。”

千禾味业只是调味品企业发展的一个缩影，欣和六月鲜同样为区域性品牌。2003年，欣和在上海市场推出主打高端市场的六月鲜系列酱油产品，虽有不错的口碑。但因为仅局限于华东市场的布局，并没有达到一定的发展规模。而在2019年12月，六月鲜开设天猫旗舰店，通过发力电商渠道，以打破地域局限。

朱丹蓬称，全国化运营的成本非常高，很多企业在全国化的运营是不足的，除了海天、李锦记，很多调味品企业都是区域性的品牌，这就使得这些企业的发展存在很大的局限性。在这样的情况下，很多企业对于全国化的布局便选择依托餐饮渠道去实现。不同的产品匹配不同的渠道、不同的市场以及不同的消费层次，进而实现全国化的布局。

关键词三：走向餐饮端

近两年，在餐饮业的强势发展下，调味品行业同样迎来了发展期。数据显示，餐饮业从2017年的3.9万亿元增长到2018年的4.2万亿元，再到2019年达成的4.6万亿元。业内人士称：“海天之所以成为调味巨头的原因，除了其强势的全国化布局，还有一个很重要的因素是海天在餐饮端的布局。”数据显示，海天在餐饮渠道的竞争优势明显，占比超70%。

雀巢旗下调味品品牌太太乐在餐饮渠道的布局同样显著。据了解，太太乐根据细分市场，构建了“分公司与经销商”、“分公司与餐饮直营客户”、“分公司与零售直营客户”的三渠道分销体系。以不同的产品分别占领不同的消费终端。虽然太太乐目前零售品类增速在下跌，但餐饮渠道却在不断增长，而其餐饮渠道的销量在太太乐总销售额中的占比已经过半。

走向B端餐饮市场，一直都是雀巢在调味品领域的发力方向。2019年初，雀巢在广州建立了国内第三处“客户交流体验中心”，目的是通过开放式厨房来向受邀餐企、厨师展示雀巢调味品的使用流程，包括新品的体验和助力门店共同研发新菜品等。此外，颐海国际凭借着着海底捞的成功模式，在火锅底料市场同样占据着不小的市场份额。

朱丹蓬表示，目前，整个餐饮行业处于一个火爆的发展时期，相关调味品企业想要获得一定的增长，需要顺势而为。所以，布局餐饮端或者是加大对于餐饮端的布局，将是未来很多调味品企业的方向。

就调味品行业的未来发展趋势等问题，北京商报记者对海天、千禾味业、六月鲜等企业进行了采访，但截至发稿，并未得到回复。

记者手记：

高端化、全国化布局成为了调味品行业未来的发展趋势。随着消费水平的升级，各大调味品企业想要获得更大的增长空间，必须迎合整体消费需求的变化。展望未来，随着餐饮业的爆发式增长，调味品同样拥有着巨大的增长空间，如何走向餐饮端抢占更多的市场份额，成为各大企业未来重点的发力方向。

北京商报记者 钱瑜 张君花（图片来源：千禾味业官网）