2019年，食品行业大事不断，传统食品企业不断升级、多个企业实现上市融资，这都是由中国消费升级产生的动力所推动的。2020年，食品行业消费升级将不止于产品高端化，消费升级将更加深入至三四线城市，企业渠道下沉至乡镇市场，线上线下的融合更加深入，必将带来行业再一次爆发。不仅如此，在消费升级的拉动下，食品行业的马太效应越来越强，产业集中度越来越高，大企业发展会更加强大。

关键词一：资本加持

2019年，在食品企业提档升级的驱动下，资本化成为食品企业发展壮大后的重要选择，并成为持续发展的重要支撑。2019年，三只松鼠、天味食品、有友食品、西麦食品等企业成功登陆A股市场，为企业发展注入新动力。

其中，三只松鼠上市后的5个月，于2019年12月3日，线上线下全渠道成交额突破100亿元。天味食品的业绩增长再度提速。2019年上半年，天味食品实现营业收入6.29亿元，同比增长32.1%，净利润1.03亿元，同比增长40.85%。

同时这些企业开始谋求更大的发展空间，三只松鼠发力线下。截至目前，松鼠小店已开278家，2019年累计销售额超2亿元，开设了100家投食店，平均投食店一年700万-800万元销售额。2019年，有友食品也开始向火锅底料布局，加速多元化布局。

业内人士认为，在得到资本加持后，为了获得投资者青睐，企业必须保持可持续的盈利能力，食品企业会在内部进行改革的同时，在业务的产业端、渠道端和终端都将进行调整。

2020年，食品企业在资本市场的表现将更加值得期待。1月10日，证监会核准了良品铺子等3家企业的首发申请。近日，良品铺子登陆A股。除此之外，均瑶乳业、华文食品、展翠食品等企业也紧跟排队。娃哈哈、农夫山泉均传出上市的消息。2020年，食品行业资本化趋势更加明显。

关键词二：渠道下沉

在业内人士看来，中国食品企业规模壮大后，在消费升级的背景下，资本化是必经之路。并且随着消费者收入增加，消费升级已不仅限于一二线城市，三四线城市消费升级需求明显，这驱使食品企业不断下沉渠道，深挖下线城市的巨大市场。

传统食品企业在中国市场深耕多年，对于市场的变化更加敏感。达利食品作为中国最大的食品企业之一，目前在全国每个县拥有2-3家的经销商。后起之秀香飘飘也大力发展县镇级市场。截至2019年9月底，香飘飘经销商数量合计1460个，已覆盖全国约1/3县市。目前，香飘飘正在进行战略调整，一二线城市做品牌势能，三四线城市做渠道精耕，制定差异化营销策略，深入渗透下沉市场。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，食品行业升级是中国消费升级最直接的触发点，目前，消费升级已经进入了深水区，下线城市的升级需求很大，带来的市场空间也很大。能够及时做出调整的企业，可以抓住消费升级带来的发展红利。

“2020年，渠道下沉将通过线上线下融合的模式。一些高端品牌，如亿滋、玛氏等，在前几年通过线上实现对三四线城市的覆盖，但目前互联网红利已经逐渐消失，实现线上线下融合发展，会成为2020年的主旋律。”业内人士称。

曾经的线上品牌都在进行线上线下融合。三只松鼠表示，2025年三只松鼠开店目标是开设1000家投食店，1万家松鼠小店。2019年，百草味再次布局线下，2020年预计开设40-50家。对此，百草味COO曹龙伟表示，百草味开设线下店的核心还是先把这些模型店先跑通。

关键词三：马太效应

不管是资本对食品企业的加持，还是企业下沉渠道，带来的结果是食品行业马太效应更加明显，强者愈强、弱者愈弱的现象。

在胡润发布的2019年中国食品饮料品牌价值排名榜中，双汇、达利等12个品牌上榜。上榜企业诞生于上世纪80年代末、90年代初，旗下拥有的都是家喻户晓的“国民品牌”。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，目前随着人口和互联网红利消失，伴随消费升级、需求分化、个性化，以及在传播渠道和模式碎片化的推动下，食品行业难以再形成大品牌、大单品。

从内部因素而言，企业品牌建设需要时间投入。中国工程院院士陈君石表示，时间是品牌建设的基础性要素，品牌建设必须要持之以恒。

就外部环境而言，目前中国20-30岁人口约占人口总数的17%，其消费金额已经占到总消费额的30％以上。这一代消费最大的特点就是“变化”，因此供给端的品牌、产品、渠道也都要发生改变。小批量、定制化生产都为新品牌的诞生带来了非常好的环境，但难有大单品、大品牌的出现。大企业拥有产品研发、渠道布局和品牌口碑的优势显现。

业内人士称，2020年，农夫山泉、娃哈哈都在为上市蓄力，达利食品、桃李面包、绝味食品和周黑鸭等上市企业都制定了自身的发展战略，大企业加之资本，有能力在产品细分、渠道精耕和终端传播上，优势更加明显，小企业的生存空间将进一步减少。

记者手记：

2020年的食品行业将在消费升级的驱动下，进入一个新时代，这个时代以资本化和渠道回归为特点，不断创新品类，迎合年轻消费者多元个性的需求。在这个过程中，马太效应将进一步凸现，强者更强。伴随食品行业健康化的发展趋势，也给新品牌创造了机会。

北京商报记者 李振兴/文并摄