12月3日，全聚德发布公告称，公司召开董事会第八届六次会议，审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，聘任周延龙为总经理。周延龙曾任职北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。

记者获悉，周延龙将接替因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务的张力。

作为老字号上市的代表性企业，全聚德的经营业绩被放在了聚光灯下，这也折射出老字号应对激烈市场竞争的不易。“虽然目前公司在经营上遇到一些困难，但是公司正在积极进行结构性调整，逐步解决现有中式正餐单一定位等问题，同时向品牌系列化发展转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。”全聚德相关负责人介绍，未来公司将重新构建一个融中华老字号和新生品牌于一体的全新全聚德集团。

过去三年多，针对百姓消费升级、市场快速细分的新形势，全聚德明确了实施品牌连锁化、系列化发展的战略调整思路，以产品创新升级和提升顾客满意度为重点，实施了系列改革举措，并取得了明显成效。在果断关闭部分经营不善门店的同时，全聚德积极探索商业综合体开店模式。2017年10月上海控江路店开业，1年半收回全部投资；2018年11月上海遵义路店开业，12月即实现当月盈利。尤其今年亮相北京大兴机场的全聚德旗下新品牌小全聚德、聚德面舍，更是让消费者眼前一亮。

大兴机场店是全聚德第一次尝试以面条和休闲小食为主体打造的休闲餐厅。简洁清新的装饰、宽敞通透的布局，以及随处可见的绿植、小摆件和书籍，让这两家餐厅焕发出了媲美网红餐厅的活力。“菜单上一多半都是特意新增的菜品，有中式也有西式。我们还和机场方反复进行沟通协调，让现片的烤鸭能带上飞机。”店里工作人员说。

随着这次人事交接，全聚德转型升级的步伐将进一步提速。“对于一个百年老字号而言，转型并不是能一蹴而就的事情。”全聚德相关负责人表示，全聚德以多元化为突破口打造新业态新品牌，争夺年轻消费群体的战略依然延续，“只是我们还需要时间。”

据透露，全聚德在大兴机场的试验店模式完善后，未来两三年将实现新生品牌的连锁化发展。同时，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店的全新精品门店也正在着手建立，京味老字号将在不久后以全新形象示人。