发展夜经济已然成为当下北京餐饮行业的主旋律，越来越多的餐厅开始尝试拓展深夜食堂业务，其中不乏深耕北京市场的国际美食。在日料中，居酒屋就是定位亲民，经营品类、时段相对灵活的一种。北京商报记者也发现，在北京越来越多的居酒屋门店或品牌开始涌现出来，并且结合居酒屋灵活的特点开始专门发力深夜食堂，它们也正在成为烤串、小龙虾以外北京夜宵市场强有力的竞争者。本期，北京商报记者分别体验了宇治川和村山家居酒屋两家餐厅，由于两家门店所在区域的用户群体有比较明显的差异，两家餐厅在产品结构等方面也有比较大的差异。 

服务品质

宇治川晚餐时段服务滞后严重

宇治川的营业时间是11：00-14：00、17：00-24：00。记者一行人先后在周六21：00后以及周日18：00前往宇治川体验，两个时段该店最明显的差异就是服务情况。夜间仍有消费者陆续到店用餐，但比晚餐高峰要少很多，因此夜间服务也相对比较及时，但在晚餐时段，宇治川的服务滞后情况非常严重，服务人员经常出现忘下单或者忘上菜的情况。

村山家的营业时间是11：00-14：00、17：00-23：30。记者则是在中午11：40以及夜间21：00以后先后到店体验。由于门店地处望京，午餐时段有大量在周围工作的消费者到店，该店也针对性地推出了很多套餐、定食，并且采用了扫码点餐的方式，缓解了午餐高峰时段的服务压力，尽管餐中服务略有滞后，但影响并不大。

点评：两家餐厅在服务上都存在着用餐高峰时段服务滞后的问题，但夜宵时段的服务及时到位。相比之下村山家扫码点餐和扫码支付的服务更加方便，并且能有效缓解用餐高峰时段的服务压力。

硬件环境

宇治川吧台更具特色

宇治川门店的位置虽然不显眼但却闹中取静。店内日式风格很浓厚，从门店装修到员工着装都采用了日式风格。门店面积虽然不大，但是布局合理，降低了消费者之间互相干扰的可能。宇治川店内最具特色的就是吧台中间的炭火烤炉，坐在吧台可以看到烤制菜品的全过程，并且会闻到烤制食物的香味，体验极佳。

村山家的位置就在路边，相对要显眼许多，门店的门头非常有日式特点，店门口还会摆放写有优惠信息的小黑板。门店分为两层，楼下是大堂，楼上是隔断雅座，空间非常紧凑。记者所在的隔断里就放了10张餐桌，有最小的两人桌还有两张四人桌。用餐高峰时段，店内十分拥挤，消费者之间的干扰也非常大。

点评：虽然居酒屋的客单价格较低，但环境仍然是促使消费者用脚投票的关键之一。相比之下宇治川门店不但特色鲜明，环境也相对更加安静舒适。

菜品特色

村山家产品中有大量定食

宇治川店内的产品比较丰富，烤串、烤鱼、烤翅比较受欢迎，店内酒类也比较丰富，在店里点点烧烤，来杯酒非常惬意。与中式烧烤大排档相比，日式烤串偏甜，吃多了会觉得有点腻。另外，宇治川的拉面和蘸面也非常受消费者欢迎。

村山家在产品结构上中午专门为上班族设计了大量的定食产品，此外店内其他产品与普通日料餐厅的差别不大。但这家店比较明显的一个特点在于店内酒的种类更加丰富，消费者可选择的空间更大，另外记者体验当天店内的拉面产品全部售罄。

点评：两家在产品方面都是综合日料产品，但由于主要面向的客群不同，产品的结构和搭配也有比较明显的差异。作为居酒屋，两家餐厅都在酒方面下了很大功夫，有很多在其他日料店不常见的酒类产品，特点比较鲜明，也非常适合夜间消费。

北京商报记者 郭诗卉