夜宵生意不好做的问题主要集中在餐厅夜间的经营成本过高，但其实北京夜宵市场有非常清晰的发展趋势可循，找准夜宵市场的发展脉络将会有效帮助餐饮企业有针对性地制定针对夜宵市场的战略和产品，此次我们也分别从到店、外卖两个维度对北京夜宵市场（21：00-次日4：00）当下的发展情况进行分析。

从用户端来看，年轻消费群体是夜宵市场的绝对主力，有夜宵消费的“80后”、“90后”消费者占比高达81.2%，其中“90后”占比最高，为48.94%。根据口碑饿了么数据显示，到店夜宵增速最快的品类为川味/重庆火锅，同比增速高达330.89%；其次是奶茶，同比增速为237.22%。

分析：根据今年6月北京本地生活研究中心发布的《2019北京餐饮消费趋势报告》分析的用户画像显示，最受“90后”消费群体喜欢的餐饮品类前十名中包括了奶茶、川味/重庆火锅和酒吧。两组数据对比不难发现，北京夜宵市场的品类和业态正在逐步向夜宵主流消费群体靠近，迎合主流消费群体消费需求和口味喜好是帮助餐饮企业拓展夜宵市场的基础。目前星巴克、奈雪的茶、乐乐茶等饮品品牌更是通过在店内嫁接酒吧功能延长门店经营时间，同时寻求时段差异化竞争的可能，而它们的入局也让北京夜间消费市场的品牌更加多元化。

据口碑饿了么提供的数据显示，夜宵市场外卖和到店的订单集中区域也有非常明显的差异。从到店数据来看，夜宵订单集中在中心城区，排名前5的行政区均为城六区，而热门区域则主要集中在交通枢纽、大型商业综合体、美食街区等范畴内。与之相对，从饿了么数据来看，以簋街、什刹海等为代表的传统线下夜宵商圈并不是线上需求的重点，而外卖夜宵订单的来源则是以方庄、潘家园、百子湾等大型社区为主。更多传统认知中夜间消费的“非中心区域”正在线上飞速崛起。

随着当前市内各地夜间消费需求的不断增长，远郊区县的夜间消费供给不足问题愈发突出，这也给区域内的外卖业务带来了更大的市场需求。可以看到，包括昌平、通州在内的一批远郊区县，其订单量更胜东西二城等市中心区域。在某种程度上，饿了么等外卖平台的出现聚拢了过往在城市中散布的商业机会，并给附近居民提供了夜生活的优质供给。饿了么数据还显示，大学已经成为夜宵外卖用户的集中区域。在夜宵外卖热门用户区域前10名中有6所大学，这也意味着高校学生对于夜宵外卖的需求量更大，并且相比社区，高校的用户更为集中，配送难度相对更小。

分析：夜宵时段相比日间时段而言，到店消费和点外卖的区域差异更为明显，这一特点也给有布局夜宵市场计划的餐饮企业提供了选址新思路。在互联网浪潮下，外卖等消费模式的快速发展让传统门店的经营范围从500米的半径拓宽至3500米，原本位置“偏僻”的商家获得了充足的订单，这让“金角银边”等传统商业逻辑的优势不再明显。

互联网的力量推动了城市商业版图上租金和流量的重新博弈，也促成了城市不同空间的商业价值变迁，最终让城市呈现出更加扁平化和碎片化的线下商业空间结构，青岛各市区热闹的线上夜市商圈分布正好印证了这一点。我们的城市商业分布，在某种程度上被“拍扁”了。    

北京商报记者 郭诗卉/文 李烝/制表