北京商报讯（记者 魏蔚）1月10日，美团点评正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2019黑珍珠”）。2019黑珍珠遴选了287家钻级餐厅，覆盖国内外27座城市。为推动中国餐饮行业的整体发展，美团点评在同日推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划。澳门特别行政区政府旅游局还与美团点评签署了合作备忘录，共同提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。

黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，2019年为第二次发榜，以“吃”为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成“中国人自己的美食榜”。

为此，黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准，包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正，黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制，采用“系统化和分权式”的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

在2018年黑珍珠餐厅指南首次发布时，美团点评CEO王兴曾表示：“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好、生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

此次黑珍珠餐厅指南发布时，美团点评高级副总裁张川表示：“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’，带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年，我们更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色” 。

在美团点评方面看来，厨师在餐饮体系中的角色和定位，不仅是中西方餐饮的差异，也是中国高端餐饮发展的核心之一。为此，美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划，旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动，全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力，进而推动中国餐饮行业的整体发展，最终发扬中国饮食文化软实力。

和地方政府在美食领域的深度合作也是帮助中国餐饮发展的路径之一。1月10日，澳门特别行政区政府旅游局与美团点评签署了合作备忘录，双方将共同提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华表示：“作为一个接待二千多万内地旅客的城市，希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠，让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。”

对比两年的名单，2019黑珍珠餐厅指南相比2018年在上榜餐厅名单上更“精益求精”。从数量上看，国内22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019黑珍珠的人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以“吃”为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019黑珍珠在聚焦“中国味蕾”上更是可圈可点。

一方面，更多传统“老字号”上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外，2019黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下，呈现出更强的探索性。

被黑珍珠理事评为“最懂中国的餐厅指南”，2019黑珍珠探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家。

在一线城市，2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示：“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”