从源头生产到市场销售终端进行全程且有效的监控，是从事生鲜行业的企业确保走上消费者餐桌的食品安全可靠的直接方式。12月18日，易果集团宣布正式上线全链路可追溯系统，与易果生鲜平台内的品牌商在可追溯环节进行对接。电商企业、实体商超等作为食品流向消费者的最后关口，在食品安全把控上也承担着更多责任，给商品从源头处就贴上独一无二的身份证，并随时记录新信息。

搭建可追溯体系

易果旗下云象供应链采购的肉类、水产和部分果蔬产品正逐步接入易果生鲜商品追溯系统，消费者扫描包装上的追溯二维码后可了解到该商品唯一对应的信息。以500g恒都谷饲牛腱子为例，北京商报记者扫描二维码后，获取了共10个环节近20多条信息，养殖、屠宰、加工、运输、质检、入库、在库以及组单等信息均直接呈现在易果生鲜商品溯源系统中。

实际上，众多生鲜电商、综合类电商以及商超已尝试可追溯系统。京东线下生鲜超市7FRESH配备了扫描仪，消费者可获悉果蔬的产地、供应期、糖度等信息。永辉超市在今年11月上线了区块链食品安全溯源系统，为生鲜食品流转的各环节进行存证。苏宁已经将苏宁小店上线了可溯源系统，在生鲜蔬果区展区位置，消费者拿起产品即可溯源，追溯其产地、运输、上架日期。

值得注意的是，随着海外商品进入中国市场，企业已经将溯源体系上线到海外商品。在苏宁海外购业务中，苏宁国际已与达能集团达成战略合作关系，苏宁海外购、达能与消费者之间实现三方联动。从牧场到工厂，从包装到运输，从国外到国内保税仓，再通过苏宁物流送达到消费者手中，产品信息全程透明可视，数据可究，实现溯源。

严禁篡改信息

溯源信息收录得越详尽，食品安全性越高，保证记录信息不可更改是企业必做的功课。易果集团联席董事长、联合创始人金光磊认为，生鲜行业目前缺乏行之有效的可追溯体系，除了生鲜商品的非标短保、冷链依赖等客观因素导致可追溯环节较为复杂，也存在商流、物流割裂，产品动态信息缺失以及追溯链路信息可随意篡改等问题。易果发布生鲜全链路可追溯系统，就希望能够链接生鲜行业上下游的力量，构建一个安全高效透明的可追溯体系。

以往的生鲜追溯体系，多数只能覆盖生鲜链路的某一个环节，如产地到冷链仓，或者冷链仓到消费者端。易果基于自身的商业模式，打造了产业链上“端到端”的可追溯体系，解决了因环节割裂所致的追溯脱节问题。易果集团品质安全部高级总监吴劲松表示，易果可追溯系统基于最小销售单位消费者订单展开追溯。每个节点都有负责人署名，信息环环衔接，在关键节点上传至易果可追溯系统内，确保信息无法被篡改。

当前，众多企业正凭借区块链技术，以节点形式将商品流通的各环节进行上链，信息一旦上链便不可篡改。举例来讲，苏宁在确定所有的环节后会给商品打上溯源码，各个环节都通过溯源码上传本环节数据，在整个流通和销售的过程中平台通过溯源码查询完整的溯源信息。

把控食品安全

生鲜是消费者生活中常见的食品，建立和运行可追溯体系，相当于在流通环节安了一道“安全闸”，核心意义是实现食品信息的可追溯。在肉品管理中，消费者所购买的肉品一般都经过“饲养-屠宰-加工-冷藏-配送-零售-餐桌”，其中任何一个环节出了问题，都会产生食品安全问题。

农业部的牲畜耳标，相当于给动物进行了“实名制”，这为食品溯源打下了基础,可在一定程度上监督肉类食品的安全问题。虽然可溯源本身不能提高食品的安全性，但该技术有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任，从后期监管逐渐向前期预防倾斜。

食品安全事件引发的信任危机不断冲击食品行业，食物供应链因为涉及生产、仓储、运输、销售等多个领域，在把控上也有着极其复杂的流程。在商业经营当中，消费者的溯源行为能够与企业之间产生互动，这本身也是企业或者品牌建立市场信任度的方式之一。而未来消费者对食安重视度越来越高，食品安全更是企业的基本生产责任和社会责任，在互联网时代，追溯体系非常有必要。北京商报记者 王晓然 赵述评