12月6日，北京华天饮食集团旗下的便利店品牌同兴成正式开业亮相，北京商报记者现场了解到，相比其他便利店品牌，同兴成将专攻社区，并计划在店内加入更多生鲜产品，这也是同兴成除了背靠餐饮企业以外的另一差异化布局体现。另外，北京华天推出同兴成这一品牌的主要目的就是利用其整合生鲜类产品供应链，未来成为整个华天餐饮板块生鲜类产品的供应链。对此有分析人士认为，供应链已经成为连锁餐饮品牌下一阶段竞争的关键，建立属于自己的供应链体系对于连锁餐饮企业而言尤为重要，但自建供应链的模式相对较重，华天选择利用社区便利店整合供应链的模式很可能会为餐饮行业提供新思路。

试水便利店

同兴成新便利西直门店位于西直门南大街社区中，占地不到200平方米。北京商报记者在同兴成西直门店看到，除了粮油酒水、休闲零食、生活用品等商品外，生鲜果蔬和热食成为重点经营品类。据介绍，未来，同兴成还将针对不同区域居民量身打造多种便民措施，包括免费冲泡、微波加热、手机充电、便民雨伞、无线WiFi 、应急药箱和交通指南等服务。

值得一提的是，同兴成新便利西直门店中有近50%的面积是生鲜区，主要售卖新鲜蔬菜、水果。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示，生鲜品类多是同兴成的一大特点，目前生鲜产品占同兴成整体产品的三成左右，未来同兴成的目标是能让生鲜产品占比达到50%。加大生鲜产品的占比主要是因为同兴成目前定位于服务社区居民，很多居民对于购买生鲜产品的需求更大，同时目前能提供生鲜产品的社区便利店又相对较少，是吸引北京华天入局这一领域的主要原因。

据了解，同兴成是由北京华天集团和天猫超市合作推出的便利店品牌。其中，北京华天集团为控股方，天猫超市为店铺提供设计方案、门店系统技术支持以及品牌授权等，门店设立及经营相关的事务均由同兴成独立负责。北京华天集团副总经理胡博介绍说，同兴成是一家创立于60余年前的老字号品牌，创业之初就为老百姓提供粮、油、盐等生活必需品。北京华天本着便民利民的初心，与天猫超市合作，使同兴成以崭新的面貌与消费者重新见面。

北京商报记者在同兴成新便利西直门店看到，店内应用了商品电子价签和刷脸自助结账等新的技术手段。据同兴成董事长刘双会介绍，门店内电子价签与供应链系统、运营系统进行绑定，不论是供应链某环节价格出现波动，还是门店需要在指定时间进行营销活动，对应的产品价格都会随之自动更新。此外，与其他需要手机扫码支付的自助结账机不同，在同兴成自助结账只需在扫描商品条形码、刷脸后输入绑定支付宝的手机号，就可完成结账操作，实现了不带手机也能购物，提高营运效率。

除了门店设置的新技术设备，同兴成还对线上渠道进行了拓展。据了解，同兴成即将引入天猫超市一小时送达服务，在门店3公里范围内，消费者可通过线上享受便利服务。目前同兴成对此项服务的系统调试已基本完成，近日将正式上线。

便利店背后的供应链生意

据介绍，同兴成目前的4家连锁门店，选址都在社区周边，服务于居民的日常生活消费。北京商报记者实地走访了解到，旗下拥有众多老字号餐饮品牌的北京华天，目前还未将华天的餐饮产品输出到同兴成，但据贾飞跃介绍，引入华天的餐饮产品在同兴成发展规划中，但这要求同兴成具备一定规模后才能实现。到时，同兴成所在的社区居民购买华天旗下的餐饮产品就会更加便利，同时这也会成为同兴成差异化布局的表现，至于同兴成未来的发展规划，贾飞跃则表示，目前同兴成还在尝试阶段，等模式成熟后将会面向整个北京以及华北地区开店复制。

此外，北京商报记者了解到，同兴成在门店内加入大量生鲜产品的目的有两个，除了与其他便利店品牌在产品、定位上形成差异化，还有一个最主要的目的就是打造北京华天集团系统的供应链，即以B2B的形式为北京华天集团旗下餐饮企业供应生鲜果蔬等大宗原材料。

换言之，在北京华天对同兴成的发展规划中，是将同兴成的门店作为北京华天旗下餐饮门店生鲜蔬果仓，而随着同兴成规模的扩大，同兴成的供应链整合能力也将随之增强，加之随着同兴成网点不断加密，未来华天餐饮门店生鲜产品的配送成本也有望降低，配送效率可得到明显提升。

在问及同兴成是否会根据北京华天旗下餐饮门店的位置铺设门店时，贾飞跃则表示，同兴成门店的选址将主要根据社区周边对便利店的需求展开，暂时不会因为将成为北京华天餐饮的供应链而根据华天餐饮门店选址。

规模化复制是前提

中国人民大学商学院副院长黄江明表示，目前，在中国的便利店企业还没有找到这一业态最适合的餐品结构。比如7-11在日本受欢迎的传统饭团和快餐在同纬度的上海销售尚可，来到北京的接受度就比较低，因为不符合北京人的饮食习惯。便利店企业做快餐等食品，营养、健康、安全是核心，但是在这个基础上还要花功夫研究如何适应北京人的口味，在快餐口味的研究、鲜食商品的开发更新上还要做很多工作。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，老字号餐饮品牌发展速度放缓是目前国内餐饮行业中不争的事实。近两年，各地相继推出对老字号餐饮品牌的扶持政策，旨在鼓励老字号餐饮品牌在传承国内优秀饮食文化和传统美食技艺的基础上创新发展，提升效率，提升老字号餐饮品牌的竞争力。从目前看来，许多老字号餐饮品牌都在发力餐饮、食品双驱动，北京华天也是其中的代表。发力食品确实能让老字号餐饮品牌在新零售方面有更大的想象空间。同兴成自带餐饮基因，这很可能会成为同兴成未来在便利店领域的差异化优势，同时同兴成的规模化复制也有望进一步带动北京华天的食品生产业务。

另外，北京华天如果想要把同兴成发展成为华天餐饮的供应链，就需不断提升同兴成的供应链整合能力，这对于同兴成的规模也有一定要求，因此规模化复制将是同兴成的首要任务，但便利店对于北京华天而言是新涉足的领域，北京华天也需不断根据市场反馈调整门店模式提升运营效率，并且注重减少因生鲜产品较多可能造成的高损耗，这也将是同兴成开启规模化复制前需要解决的难题。

北京商报记者 郭诗卉