消费升级还是消费降级？榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品是否正在找回昔日风光，而这轮强势反弹被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。但阿里旗下本地生活服务平台口碑9月25日披露的数据显示，在低价消费品“逆袭”的同时，外出就餐市场整体其实也在快速扩容，舌尖消费需求多元化才是本轮消费升级的显著特征。

不过值得注意的是，在外出就餐市场火爆的背景下，不少餐厅服务没有跟上，这也在引发越来越多注重体验的消费者的不满和质疑。对此有业内人士建议，用互联网技术优化就餐体验，使其迅速跟上消费升级的步伐，或是行业下一阶段发展的关键所在。

“舌尖消费”多元化

榨菜、火腿肠、方便面等产品的消费风潮正在外出就餐市场中蔓延。口碑数据显示，今年1-8月期间，以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴，在各类餐厅中的销量稳定增长，三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。

从人群看，80后与90后成为这些菜肴的“重度爱好者”，贡献了近6成的市场份额。95后人群则成为“最有潜力爱好者”，今年前8个月，其月均消费增速更是超过10%。

低价消费品近段时间的销售快速回暖，引发了市场不少 “消费降级”的讨论。但事实果真如此吗？

口碑数据还显示，在人们日常就餐的消费结构上，不仅是低价消费品，日料、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势，而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。

不光如此，就榨菜、火腿肠及方便面而言，消费者的可选品种也在快速扩容，目前已多达百余种，而其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法，更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合，低价早已不再是这些消费品的唯一代名词。

此外，这些丰富的选择同样在赢得越来越多有较高消费力人群的欢迎：口碑数据显示，外出就餐消费支出排名前10%的人群，就占据了这些菜品近3成的市场份额——可见这类低价消费品并不代表“消费档次低”，而是满足了不同消费者或是“新奇”，或是“美味”的个性需求。简而言之，如今消费者对于“吃”开始有着更加多元化的诉求，不同的价值追求对应的正是消费升级大趋势下的消费结构升级。

健康兼顾性价比

与此同时，从近期数据来看，“舌尖上的消费升级”除了体现在‘’吃‘’得多元化之外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征：健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为了当前餐饮消费的新潮流。

口碑平台上，截至8月底，以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。在消费偏好方面，今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%，并且这些菜品销量还在以较快速度保持稳步增长；至于地域分布方面，北京、上海两座城市的居民引领了全国健康饮食的风潮，他们最近一个月消耗了国内约4成的各类轻食。

除了重视“健康”之外，这届美食老饕们还更加注重勤俭节约，用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市，各类餐盒销量同比增速超过150%。除此之外，人到中年的80后成为了当前最会过日子的人群，他们消耗了全国42%的餐盒。

最后，从口碑数据还不难发现，在餐饮消费水平整体快速提升同时，人们对于超高端餐饮消费（人均300元以上餐厅）以及大量平价餐厅的就餐需求也出现了同步萎缩。整体来看，在今年前8月餐饮市场规模同比增长近10%的背景下，人均300元以上餐厅的就餐人数却出现了明显下滑，月均降幅接近3%；除此之外，人均30元以下的平价餐厅也遭到了市场的冷遇，8月就餐人数较一月水平下降近10%。相对而言，兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅，正在以相对稳定的增长姿态，成为这一轮消费升级的最大赢家。

黑科技变身行业标配

当然，在看到关于“吃什么”的消费升级仍在延续的同时，也要看到随着生活节奏加快，外出就餐越发频繁，人们慢慢开始更多关注“如何吃得舒心”，这也令其对服务升级的需求与日俱增。“舌尖消费”正在从生存型消费走向服务型消费。

有统计显示，超过4成消费者有明显感觉，近一年自己就餐排队的时长显著增加，更有超7成消费者称，在过去一年，会有因排队时间过长而放弃就餐的经历。

所幸，这些来自需求侧的挑战已受到行业的普遍关注，很多从业者开始投入到就餐体验流程的改造升级中。以口碑此前推出的手机点单功能为例，消费者可用口碑App提前点好餐，预约时间然后到店取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机点单可以为每位客人平均节约15-20分钟，而预点单更是让消费者获得了“人在路上，菜在锅里”的新体验，实现了“零排队”。

在业内人士看来，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让商家的消费体验迅速跟上市场服务升级需求的关键所在，同时这也顺应互联网时代下，餐饮消费从结构到观念全面升级的主流趋势。

不过餐厅接入手机点单功能也只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正实现自身功能及服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术。“与消费者产生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验，以迎合市场日益增长的‘舌尖消费’升级需求。”上述业内人士说 。 北京商报记者 魏蔚