煮叶

吴裕泰 

本期主角：茶饮

■初尝理由：

近两年国内市场出现了许多茶饮品牌，网红茶饮在经过一轮洗牌之后，老牌与新兴的中式茶饮逐渐渗入茶饮市场，在传统的基础上进行产品创新。本次体验报告选择两家风格迥异的中式茶饮品牌，一家是老字号中式茶饮品牌吴裕泰茶楼，一家是新兴的中式茶饮品牌煮叶，在体验过程中，记者发现两家茶饮品牌均重视场景体验，虽然煮叶相比吴裕泰增加了茶艺演示区，但吴裕泰的茶文化氛围更加浓厚。

　服务：煮叶增设茶艺演示服务

9月13日周四晚上8点半左右到达煮叶王府井店，由于临近傍晚店内的上座率在四成左右。消费者首先进入店内前台进行点餐，服务人员着装整齐，在点餐过程中有服务人员对茶品进行推荐，选定茶饮后，消费者自行进入休闲区落座。整个休闲区桌椅收拾整齐，上茶速度较快，工作人员能根据消费者的需求及时作出反应，且在泡茶区工作人员适当会进行茶艺演示。

9月17日周一上午11点左右到达吴裕泰茶楼王府井店，店内上座率约为一成左右，下午4点半左右，店内上座率达到四成。由于上午人流相对稀少，工作人员能根据消费者的需求及时作出反应，但由于店内服务人员相对较少，下午有消费者在点餐过程中对茶品信息进行询问时，服务人员未能及时回应。

点评：由于中式茶饮品牌的休闲商务属性，很少出现网红茶饮品牌的排队现象，因此两家茶饮品牌均未设置专门的等位区。煮叶的工作人员会根据消费者的需求及时作出反应，但在着装方面，吴裕泰统一的中式服装服饰更具风格。

　环境：吴裕泰更具茶文化气息

煮叶王府井店地处apmB1层，周围同类竞品茶饮较为密集。店内装修风格现代简约，木质装饰造就了幽静的饮茶环境，并在视觉上与周围其他网红茶饮品牌形成差异。除此之外，煮叶的配套茶具比较精致。由于店内休闲区面积较小，消费者在移位时会互相干扰。

吴裕泰王府井店的整体环境比较古朴，木质条纹桌椅和老式牌楼建筑风格的搭配使得店内装修深具老北京茶楼特色，功能分离的吴裕泰茶楼一楼与二楼呈现两种人流场景，一楼设置售卖茶叶的柜台和半开放式新式茶饮吧台，主要售卖茶叶和调制茶品，人流络绎不绝，而二楼茶室人流情况则截然不同，整体环境比较安静，饮茶区用装有各种中式茶具的展示柜来分隔，餐位之间间隔较大，不存在互相干扰问题。同时，店内四周用橱窗陈列着各种古董茶具，深具中国茶文化气息，在体验的两个多小时内陆续吸引进来三拨外国友人。

点评：两家茶饮品牌均处于王府井的闹市区，但位于王府井步行街的吴裕泰最引人瞩目，在体验过程中，北京商报记者调查发现，10分钟内约有七八位步行街的游客驻足拍照。除了建筑古朴外，吴裕泰二楼茶文化氛围的营造，使得地处喧闹步行街的二楼茶室略显清静。

菜品：吴裕泰冲泡茶口味地道

煮叶的茶品分为中式、西式、新式调制茶饮三种，在定价方面也比较亲民。除此之外，一壶茶水可以供两人饮用，并且可以提供续杯服务。茶品口味上，冲泡茶口感偏淡且整体偏清甜，新式调制茶饮与其他新式茶饮店的调制茶饮相比，甜度明显降低。茶点方面，以西式茶点为主，茶味果味的茶点种类较多。

吴裕泰茶楼茶品分为中式、新式调制茶饮两种。二楼茶室以中式冲泡茶为主，可免费续壶，且一壶可供多人饮用。一楼新式茶饮吧台推出了蔓越莓银耳鲜奶茶等创新茶饮和甜点，以抹茶冰淇淋人气最高。

点评：两家茶饮品牌均有新式调制茶饮和冲泡茶产品，煮叶的冲泡茶产品味道偏清淡，混合茶种类较多，主要是因为作为新兴茶饮品牌，煮叶针对年轻消费者对茶品口味进行了改良。而吴裕泰作为老字号茶饮品牌，主要面向大众消费群体，所以传统的冲泡茶口味地道，但为了吸引年轻消费者，新式调制茶饮对产品口感做了改良和升级，尤其是抹茶、茉莉花茶冰淇淋，深得年轻消费者的喜爱。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂