韩时烤肉

火炉火 

　本期主角：韩时烤肉

　■初尝理由：

立秋时节，民间有“贴秋膘”的说法，对广大肉食爱好者来说，这无疑是大口吃肉的绝佳借口。本期，北京商报记者就选择了两家知名烤肉店——韩时烤肉（蓝色港湾店）和火炉火炭火烤肉（凯德MALL店）进行探访。体验后发现，火炉火（凯德MALL店）餐厅装修比较陈旧，桌上、地板上都有油腻，提供的餐具还带有些许污渍。相比之下，韩时烤肉（蓝色港湾店）的菜品价格略高，但肉质更好、装修也更为新颖，整体体验更胜一筹。

服务：韩时烤肉服务更细致

周六晚7时到达韩时烤肉（蓝色港湾店），餐厅位于二楼，刚进入一楼门口，领位即通过对讲机安排接待人员，到达二楼后服务员直接领至餐位。落座后，服务人员提供免费的茶水或南瓜粥。该餐厅以自助扫码点餐为主，但服务员表示也可以协助下单。餐中，服务员响应比较及时。烤肉产品由餐厅服务员现场烤制，开始制作时会提醒消费者远离铁板以免发生烫伤。菜品烤熟后，服务员会帮助分食或者放置到空盘上，避免菜品烤制时间过长。

周四晚上6点半到达火炉火炭火烤肉（凯德MALL店），餐厅上座率在七成左右。由服务员领到座位，消费者在菜单选择菜品，交由服务员下单，团购则直接验券入座。餐中服务相对滞后，记者在餐中通过服务员下单的饮品，用餐快结束时还未送至。服务员烤制菜品时，仅将烤好的菜品推至靠近消费者的铁板边缘，并未帮助分食或者装盘，有的菜品食用时已经烤糊且黏在高温的铁板上。

点评：两家餐厅都是由服务员进行现场烤制，但无论是在烧烤的服务细节还是在顾客加单的服务速度上，火炉火都还需进一步提升。

环境：火炉火环境陈旧显油腻

韩时烤肉（蓝色港湾店）前厅面积约二三百平方米。餐厅多个餐区由木柱隔离，还有一个包间。桌椅间隔合适，有单独座椅和沙发卡座选择。餐厅装修简约时尚，墙壁上有陶瓷装饰品、韩国假面画等装饰品装饰。餐厅烧烤使用的小铁板，部分餐具使用浅蓝色的瓷具，样式较为时尚。不过餐桌没有设置单独吸烟罩，就餐人员较多及烧烤初期会有明显油烟。

火炉火炭火烤肉（凯德MALL店）前厅分为多个就餐区域，餐厅使用的木质结构桌椅和隔断，可能由于经营时间较久，已开始发黑，表面也被油烟浸入，中央空调也已经泛黄。餐厅内部的灯光略微昏暗，搭配餐厅黑、黄色调装饰，整体环境稍显老旧。该门店分为炭火、铁板两种烧烤模式，其中铁板周边的网状不锈钢有明显油渍，餐桌上方设有吸烟罩。不过，餐厅提供的餐具中还有未擦干净的红色油渍。

点评：火炉火的环境略显陈旧，提供的餐具也出现污渍，拉低了整体的就餐体验。相比之下，韩时的环境更显新颖，但由于没有吸烟罩，初期烧烤产生的油烟会有些呛。

菜品：两家餐厅菜品各具优势

韩时烤肉（蓝色港湾店）人均消费在百元左右，餐厅除了单点菜品外，还提供多款团购套餐，与店内的会员价大致相同。肉质菜品较为新鲜，研制的口感也比较入味。服务人员对烤肉火候的掌握比较到位，烤出的菜品肉质比较鲜嫩。餐厅正常提供3款蘸料，其他蘸料可向服务人员单独索取。同时，餐厅还售卖炸鸡、部队火锅等菜品，整体感觉更加“韩式”。

火炉火炭火烤肉（凯德MALL店）人均消费在90元左右，也提供多款套餐产品，130元的团购套餐包含3道肉菜、多道蔬菜、DIY汉堡、汤等多款菜品，拥有较高的性价比。该店套餐赠送6个小菜、韭菜饼等菜品，且人均点一份肉以上时，免费无限量赠送主食。餐厅设有调料盒，消费者可自行调制蘸料。顾客可选择铁板、碳烤两种烧烤模式，烤品口味更加丰富。

点评：两家餐厅都包含套餐和单点，韩时烤肉的套餐和菜品价格略高于火炉火炭火烤肉，但菜品质量保持较好。火炉火整体性价比较高，餐厅也包含多款明星菜品，铁板、碳烤两种烧烤模式给消费者带来更多的选择性。

北京商报记者 徐慧 赵超越