俗话说：既要抬头看天，又要脚踏实地。2017年，疏解非首都核心功能和实施京津冀协同发展战略，给北京餐饮企业带来了历史性的新机遇。这一年，北京的餐饮消费继续回暖，全年实现餐饮收入1028亿元，同比增长7.7%，高于社会消费品零售总额2.5个百分点，首次突破千亿元大关。2018年，北京餐饮业又面临哪些机遇与挑战？政策支持将向哪些细分领域倾斜？北京餐饮业将在哪些方面发力？日前召开的北京烹饪协会2018年工作会传递出行业发展新信号。

九大因素影响北京餐饮

今年工作会的主题为“紧跟新时代、适应新要求、促进北京餐饮业新发展”。北京烹饪协会会长云程在主旨报告中指出，十九大报告中提出的习近平新时代中国特色社会主义理论，提出的人民日益增长的对美好生活需要与不平衡、不充分发展之间的矛盾的转变，特别是给北京的三大任务，即筹办冬奥会、促进京津冀协同发展、疏解非首都核心功能，这些新理论和新要求，就是当前餐饮业面临的大形势和总体要求。

云程要求，全市餐饮企业要贯彻落实北京市商务工作会议精神，结合企业实际，分析研判所面临的新形势和新要求，调整和矫正企业发展战略，做好当前工作。当前，北京餐饮企业要特别重视九方面的影响。

这九方面包括：今年市商务委提出的“今后要坚持便民、创新、提质、开放、安全的发展理念和发展要求”；全面提高产品品质和质量将是今后经济发展的主旋律；创新将成为今后企业生存和发展的重要推动力；疏解非首都核心功能和实施京津冀协同发展战略，不但给餐饮企业带来新的挑战，同时也赋予了新的机遇；要高度重视未来新时代给市场的消费观念、消费习惯、消费行为，特别是消费升级等方面所带来的新变化；要认真研究新时代下所形成的思想和物质成果，对提升餐饮业发展水平的影响和促进作用；食品安全、生产安全和环境保护一票否决的力度将进一步加大；法治社会、法制经济将会进一步强化或成为常态；随着社会发展，餐饮行业必将成为促进社会经济繁荣的重要支柱。

京菜地方标准提上日程

据云程介绍，2018年，北京烹饪协会将在六个方面重点发力，形成联动效应，为餐饮企业抱团发展奠定基础。

在老字号餐饮技艺传承方面，落实北京市《推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》中所确定的工作任务，启动传承谱系的编制工作；出版2-3位大师《薪传》丛书；拍摄2位烹饪大师绝技档案片；利用合作媒体宣传名师、名菜和名店及技术交流；组织好市商务委有关部门主办的职业技能大赛和技能培训工作等。

在发展北京菜大品牌方面，今年上半年将举办第二届中国京菜节；启动制定中国京菜地方标准；出版北京餐饮文化画册；组织参加京津冀美食文化节和技能大赛；促进北京郊区和农村餐饮的发展等。

在树立行业标杆方面，按照生活性服务业“规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化”发展的要求，贯彻落实市商务委关于加强行业品牌建设的要求，今年，北京烹饪协会和北京商报社将进一步提升北京餐饮十大品牌评选活动的水平、品质和影响力，有效促进北京餐饮品牌在首都“四个中心”建设中的作用力。

在促消费活动方面，今年将继续在重大节假日组织开展不同形式的促消费活动，除集中开展活动外，促消费活动重点将放在门店企业、互联网、日常销售活动上，同时加强统计上报和组织协调工作，协助企业做好享受政府有关促销奖励的申报工作。

在为会员企业服务方面，今年将进一步加大服务会员的深度、广度和效能，包括加强与有关政府部门沟通，及时做好企业政策咨询服务工作；发挥协会已搭建好的服务平台功能作用；加强协会信息网络的宣传沟通作用；提高解决会员个体实际问题数量和质量。

在加强协会秘书处自身建设方面，要进一步加强协会党组织建设；完善协会的各种规章制度；提高协会秘书处工作人员的政治思想素质和有效履职能力；以5A级社团的标准提供各项服务。

挖掘北京新字号故事

会上，市商务委副主任孙尧对餐饮企业提出了三点希望。

北京的餐饮企业要在注重细节上下功夫。如有些餐厅洗手间条件很差，这方面应该向欧美、日本等同行学习，洗手间无论大小，都要做到整洁干净。孙尧透露，市商务委也在考虑在餐饮业和连锁商业开展“厕所革命”。

北京餐饮企业要抓住发展机遇抢占新市场。去年，北京城市总体规划已经获批，在强化首都功能定位、疏解非首都核心功能的过程中，腾出空间的再利用方面，餐饮业可以抢占新市场。北京城市副中心今年建成，几十万人口的餐饮配套，也给餐饮企业带来很大机遇。而雄安新区的建设，同样离不开餐饮配套服务。

北京餐饮企业要做到规范经营、诚信经营，确保百姓舌尖上的安全。前不久，农业部和北京市人民政府签署合作协议，共建北京农产品绿色优质安全示范区，致力于把北京市打造成农产品绿色优质安全的标杆。

孙尧透露，2018年，市商务委将继续支持早餐工程、大众化餐饮、中央厨房改造项目的发展，同时，计划利用商业流通发展基金，支持社区食堂、午夜餐厅的发展。不断优化餐饮促消费活动，力争把促消费活动做实，达到消费者品味北京美食、餐饮企业有所收益、消费市场更加活跃的目的。鼓励餐饮企业“走出去”，走出北京，走向国际，既展示自身形象，也可借鉴国外先进经验，并寻找合作机会。加大北京美食的宣传力度，除了要宣传原汁原味的北京老字号，也要宣传近些年涌现的北京新字号，挖掘老字号、新字号的品牌故事，展示北京餐饮的整体形象。

北京商报记者 徐慧