越来越多的网红店排队时间在打破纪录。不过，北京商报记者发现，部分前段时间红极一时的网红店排队情况降温，更多消费者选择理性消费。业内专家认为，网红品牌不难做，幕后有专门的运营策划团队助力，难的是这些网红店会选择哪条道路发展，是真的想做好品牌，还是只想吸引大资本入驻。运作大于经营，竞争力参差不齐，未来这些网红店，可能会有一部分发展起来成为经典品牌，但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡出。

部分网红店热度下降

9月3日，北京商报记者来到位于朝阳区建外SOHO的一点点奶茶店，与开业初的盛况不同，这里的排队人数已缩减数倍，约30人左右在排队等待购买。通过询问北京商报记者得知，目前该店的排队情况比较不同，工作日由于附近白领较多，吃饭时间或下班时间的排队人数反而会比周末多。正在排队的消费者张先生告诉北京商报记者，自己是近一段时间才开始尝试一点点奶茶，刚开业那会儿由于排队时间比较长，决定等到购买人数少时再来尝试，“我原本就是一个不喜欢排队的人，我觉得开始那些人都是托。”张先生说道。

除了一点点奶茶，北京商报记者再次走访了三里屯的喜茶，不过由于开业时间较短、名气较高，喜茶的排队情况还是维持在开业初的盛况，依然要等2个小时左右的时间。需要排队的除了喜茶之外，还有位于西单的鲍师傅糕点以及爆烤猪蹄。或有周末时段消费者比较多的因素，鲍师傅糕点和爆烤猪蹄的排队人数依旧不减，依然维持在20-40人左右。在鲍师傅糕点三里屯店排队等待购物的一位顾客告诉北京商报记者，她经常在这里购买糕点，算是常客。西单的鲍师傅糕点每次去都需要排队，可能是位于繁华商业区的缘故，有不少消费者是慕名而来。

有业内人士认为，不管是一点点奶茶或喜茶，还是鲍师傅糕点、爆烤猪蹄，这些网红店通常是用一些比较新奇的年轻化元素快速聚集人气。但这些网红店大多数没有文化沉淀与厚度，所以很难长期维持热度。

未来形成差异化竞争

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，想做网红店并不难，但要一直红下去很难。这其中面临技术壁垒、品牌壁垒、规模壁垒等问题，对老板与企业提出了更高的要求。不过像鲍师傅糕点这样的品牌还是跟奶茶店有一定区别的，从时间沉淀角度来说，鲍师傅糕点比一些刚刚崛起的网红店做得久，抗风险能力强。大多数网红店可能只在个别地区有几家门店，如果这些门店出现问题，就很可能涉及到资金链断裂等情况。

实际上，网红店更新换代的时间很短，专门做网红店设计的人可能打造多个品类、多个品牌，形成一定的规模。朱丹蓬透露，网红店与明星一样，专门有幕后团队设计、策划和运营，火不火只能看运气，如果火了可以吸引大资本的进入，不过这其中的关键还是看运营能力。他还表示，将来还会出现大量同类产品，具体怎么操作就要看幕后推动者如何策划了。现在很多人都想做网红店挣快钱，再让大资本收购，卖给资本方之后再利用自身优势打造其他的品牌继续赚钱。

业内专家分析称，网红店从前走的是营销噱头+粉丝+品牌+产品的概念，在网红泡沫不断散去的今天，上述概念就回归到了产品差异化方面。以喜茶为例，它本身有产品的优势，资本进入后喜茶的产品优势得到进一步的升级，所以喜茶进一步的差异化，形成独有的优势。从精准营销的角度来说，朱丹蓬预测，未来的网红店会分为一级、二级和三级，一级就是全国化大资本运营的网红店，更多体现的是品牌壁垒跟规模壁垒；二级就是指地区化经营的网红店，可能只在北京、上海等地集中发展，不会全国扩张；而三级是规模更小的网红门店，可能不会想着继续扩张，只要几家店的经营状态不错即可。

不计代价吸引资本

一种商业模式是否吸引消费者有很多原因，像是口味的独特性，例如一些老北京传承下来的小吃等，这种店一般能持久经营。另外，品质的管理、经营技术和门店管理能力也很重要。

近两年，国内餐饮的管理技术提升很快，在这个短板消失的前提下，网红店的创新能力凸显，虽说创新的东西的确能给消费者带来好玩的概念或者独特的口味，但是在新鲜过后是否可以留住消费者才重要。北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，目前的网红店创新在突破和独一无二方面做得不强，很快就会被模仿甚至超越。世界很多餐饮企业都面临过这样的问题，第一代产品出现时红极一时，但最终成功的是模仿企业。所以企业本身要不断提升、不断研发，在保障自身优势的同时，使消费者不仅仅认同口味，还要对品牌有很强的忠诚度，不会轻易转移到其他的品牌。

其实，历史上有很多网红店的出现，只是现在新媒体等传播形式放大效应比较强，而以前传播不像现在这么迅速。也有业内专家认为，一个商业想成功，最重要的就是商业模式具有可持续盈利性。假如一个网红店很成功，消费者认可度也很高，但是投入的成本和获得的收益比不是正向的，盈亏不能平衡，它注定也是会失败的。

赖阳表示，现在有两种形式的网红店，自营跟加盟，它们各有长处。加盟的好处是企业轻资产，做出一个商业模式就开放加盟，例如鲜果时间就是加盟店模式相对平稳的企业，不过加盟对店铺的管理有一定要求。还有一种就是自营店，自营店的管控力会比较强但成本较高，现在有些企业不仅是自营还快速大规模开店，这些店就是想吸引投资人，通过快速扩张吸引资本。

据赖阳透露，现在一些网红店不计代价，就是为了火爆之后可以融到资本，融资之后就能上市，上市后就可以套现。以这种思路为前提的企业更看重做网红店怎样吸引资本，而不看重如何运营，这样会导致企业每开一个门店亏损就增加一分，是不可能持久的。未来这些网红店，会有一部分发展起来成为比较经典的品牌，但绝大部分几个月后就会从消费者的视野中淡出。

北京商报记者 吴文治 陈韵哲