由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会及青年名厨委员会承办的 “温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛新闻发布会，于8月1日在北京举行。此次比赛再提回归产品本质这一价值观，将菜品口味和市场推广价值置于核心的同时，拒绝菜品的过度盘饰和艺术化等弊端。不仅如此，还希望通过比赛，将青年厨师传承传统厨艺与现代新思维结合，推动餐饮行业新兴企业的发展。

据了解，此次大赛依据不同区域的民族特色美食以及饮食文化，在全国范围内分为华南、西北、华中、西南、华北、华东六大赛区，分别举行选拔赛，之后每个分赛区选拔赛的前10名选手，于9月15日参加在山东济南举行的全国总决赛。而获得总决赛的选手可自愿申请成为中国饭店协会青年名厨委员会委员，经批准后办理相关入会手续，即可参与青年名厨委员会的相关活动，享受与国内外业者交流学习的机会。

另外，依据本次大赛选拔青年厨师精英的特殊需求，参赛选手的年龄被限定在22-45周岁，且需为现任厨师长以及以上职务，并且专业从事烹饪工作。考察的重点为选手的烹饪技艺，尤其是使用最适合的烹饪技法呈现寻常食材的最佳滋味。特别的是，本次大赛对盛放菜品的器皿也做了特别要求，器皿不可以超过50厘米，作品整体也需要各方面统一，避免器皿和摆盘喧宾夺主。

中国饭店协会副会长张景富在发布会上表示，本次青年名厨精英赛的举办，首先是对回归产品本质的价值观进行提倡，对盘饰和艺术化进行淡化；其次是对菜品的实用性以及推广难度加以重视，对没有市场推广价值的菜品将一票否决；另外，通过各赛区赛事的举办，让国内不同区域间的优质餐饮品牌进行交流，甚至是推动这些品牌在不同区域落地，并以此为契机传播各地的饮食文化。

张景富还透露，此次比赛还将帮助餐饮企业对新型食材进行挖掘，推动各赛区优质食材的对接洽谈和推广。

北京商报记者 徐慧 薛晨