平娃三宝

常赢三兄弟

本期主角：烤串店

■初尝理由：

美食唱主角的《深夜食堂》自开播就争议不断，很多网友表示，烤串、大排档才是中国的深夜食堂。“烤串+啤酒”的确是夏季夜宵的标配，一到夏天，烤串店总是一桌难求。本期，北京商报记者体验了两家颇有名气的连锁烧烤餐厅——平娃三宝和常赢三兄弟。体验过程中记者发现，两家餐厅虽都经营烤串，但是在模式和产品结构上也明显存在差异。平娃三宝（白家庄店）服务滞后问题严重，影响消费者的体验。

平娃三宝（白家庄店）服务欠佳

17：30左右到达平娃三宝（白家庄店），店内上座率超过七成，已有消费者坐在室外。进店后，既没有服务员告知如何点单，也没有人告诉在哪儿落座，消费者向服务员询问后才开始点单。该店采取先点单付款再落座的模式。点单过程中服务员三心二意，不断出错，尽管反复跟记者确认双拼的小菜是什么，上菜时还是上错，而且隔壁桌也有相同情况。餐中服务严重滞后，除了上菜速度较快外，提出加单、加热烤串等需求时，需要反复跟不同的服务员说才能得到响应。

19：00左右到达常赢三兄弟（三元桥店），店内上座率超过九成。进店就有服务员引座，并且快速收拾出餐桌供消费者入座。服务人员在点餐过程中会推荐店内的招牌菜品或新品，并确认消费者的口味需求和忌口情况，上菜速度较快，餐中服务也比较及时，服务员态度都很热情。

点评：烤串通常给人营造一种比较随意的就餐环境，但这并不意味着服务人员可以无视消费者的需求，并且频繁出错。平娃三宝（白家庄店）在服务方面还需尽快改进。

烤串餐厅硬件环境有待提升

平娃三宝（白家庄店）的门头很大，进店后是个小院，院里摆放有餐桌，适合夏天户外用餐。室内门口摆放着各种食材、凉菜供消费者点单选择。店内餐桌摆放得较为紧密，消费者之间有干扰但是可以接受。店内分为上下两层，底层的层高很低，让本就局促的空间显得比较压抑。另外，店内的卫生情况较差，地面和餐桌表面都黏糊糊的。

常赢三兄弟门店在小区内，门头很大，按照导航比较好找。餐厅内部很明亮，大厅面积适中，餐桌摆放距离适宜，用餐高峰期店内比较喧哗。大厅分三排餐桌，均为四人桌，中间一排用挡板分割，供用餐人数较少的消费者拼桌，但是这样的方式会使得消费者之间的干扰比较大，另外，店内由于售卖铜锅涮肉，湿度和温度都比较高。

点评：两家餐厅装修都比较简单，但内部构造、光线，以及卫生情况还是有一定的差异。相比之下，常赢三兄弟餐厅环境的舒适程度更高一些。烤串品类现在也不断有新兴品牌进入，在硬件环境上都做了改变，对其他烤串品牌有很大的参考价值。

烤串还需警惕同质化

平娃三宝是将烤串、现炒海鲜等产品进行嫁接，与早期的大排档产品结构相似。但是平娃三宝的烤串、海鲜、凉菜都是直观呈现出来，这种模式让消费者能够直观地看到食材的新鲜程度，并且选取点餐，可以让消费者吃得更加放心。菜品的口味整体不错，确实高于同类型的其他餐厅，口味也不是特别重，能感觉到餐厅选用的食材都比较新鲜。

常赢三兄弟则是将烤串和铜锅涮肉进行嫁接，记者观察发现，店内铜锅涮肉的点击率更高，烤串产品则都是烤串餐厅中常见的产品种类，口味中规中矩，没有亮点但也没有槽点。店内烤串统一不放辣椒，如有需求可向店员要辣椒面。点餐时店内会提供三份菜单，一份是铜锅涮肉及周边产品，一份是烤串，还有一份是炒菜，但店员介绍，目前该店暂时没有热菜，只能提供凉菜。

点评：两家烤串产品种类相似，口味和食材方面平娃三宝略胜一筹。另外，二者将烤串与其他品类嫁接的做法也是为了摆脱烤串市场同质化严重的做法，赋予各自门店更多功能和特色。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉