以中央厨房为代表的中餐工业化正在成为餐饮业健康发展的根基。6月24日下午，世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会成立大会暨中餐工业化创新发展论坛举办。中国食品工业（集团）公司党委书记、总经理蔡永峰当选首届中餐工业化专业委员会主席。

蔡永峰表示，中餐工业化专业委员会致力于搭建交流平台，将通过举办研讨会、论坛、培训等形式，促进行业的沟通、交流，也为政府相关决策提供建议。同时，中餐工业化专业委员会还将关注创新和标准，支持鼓励科技创新，积极参与标准制定，为行业健康发展保驾护航。此外，专委会还将响应政府一二三产业联动的号召，通过与相关项目开展合作，促进政策落地实施。

2016年，中国整个食品行业突破20万亿元，其中食品工业占到12万亿元、餐饮行业占到3.5万亿元。餐饮业回暖的同时，也面临着诸多困难与挑战。这些困难也倒逼餐饮行业亟须进行结构性调整。在目前消费升级的大趋势下，食品安全、卫生营养备受关注。以集中采购、集中加工、集中配送来重构运营体系，用工业化思维来保障餐饮行业的快速、健康发展，已经成为餐企的普遍选择。

会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师吴继红，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长温凯，沙湾县人大党组书记吴红等业内专家，共同就中餐工业化创新发展分享了经验。

北京商报记者 徐慧