本期主角：京菜

■初尝理由：

初夏随着气温飙升，不少人食欲减退，用小吃替代正餐成了不错的选择。除了羊肉串、烤冷面、凉皮等外来小吃外，北京本地也有不少传统小吃，如茶汤、爆肚、焦圈、豆汁等，这些传统小吃也是京菜的重要组成部分。本期，北京商报记者特意前往两家以北京小吃闻名的京菜馆——茶汤李和四世同堂，追寻记忆中的京味儿。

茶汤李（和平里店）鼓励顾客不开发票

19时30分左右到达四世同堂（车公庄店），门口已经有10余位客人在等位。等位区域提供了纯净水和饮料，但饮料需要扫描二维码才可以饮用。服务员通过点餐信息系统下单很快，5个餐品10分钟左右就上齐了。就餐时，服务员在身边随时服务。店里每晚18-20时设有京韵大鼓表演。置身满是京味儿文化的氛围中，听着京韵大鼓，品着京味儿美食，仿佛回到了记忆中的老北京胡同。

到达茶汤李（和平里店）是17时20分，店内就餐人数不多。记者自行选了座位，并没有服务员跟进点餐。无奈记者自己去取来菜单，并且叫服务员点餐。服务员对餐品较熟悉，能迅速解答消费者提出的关于茶汤的原料、吃法、制作方法等相关问题，并且在顾客就餐前，提醒茶汤不能搅拌，杏仁露需要搅拌等食用技巧。不过餐后结账时，这里的服务员第一时间提醒消费者，如果不开发票可以赠送一罐饮料，令人不免对该店是否偷漏税存在怀疑。

点评：茶汤李主要以小吃为主，餐品较少，服务员熟悉所有的菜品，能够及时回应消费者的询问，但针对消费者细致的服务仍不到位。四世同堂的京味儿服务更足，体验更丰富。

四世同堂（车公庄店）环境北京味儿浓

四世同堂（车公庄店）的门头是典型的传统中式门头。进门的等位区，右侧是一面影壁造型的装饰，上书“四世同堂”四个金字，下边放着一条古典长凳。柱梁都采用祥云、飞龙等雕花图案。通往二楼的楼梯边上，悬挂着数块老牌匾，都是北京的老物件。进入大堂，正对门口的是一个鸟笼状的餐桌，两边是连廊，尽头是一个戏台，几位老艺人正在演唱京韵大鼓。环境和曲乐相辉映，使人仿佛置身老北京的胡同中。店内墙壁采用壁画装饰，以人物画为主，有的则是砖雕，包括梅兰竹菊的元素，餐桌也都是木质，显得古朴典雅。

相对于四世同堂，茶汤李（和平里店）的装潢要简单得多。灰砖墙纸装饰的墙面上挂有很多装饰，多数是国画，也有知名人士到茶汤李就餐的照片。红色的灯笼带有浓郁的北京特色，窗户上贴着红色大福字的窗花。该店就餐面积较小，只有一间包间，其他都以四人桌的散座为主。

点评：四世同堂将老北京的胡同标签用到装潢上，加上京韵大鼓的配合，整体环境洋溢着浓郁的老北京文化。茶汤李的环境布置也体现了老北京文化，但深度、广度不及四世同堂。

茶汤李（和平里店）小吃精致、菜品逊色

茶汤李以售卖茶汤为特色，除了经典茶汤，店里还提供杏仁露、油茶、菱角茶等其他五六种茶汤，每一种的制作方法都有所不同，配料也不同。记者在店内看到，这里的配料大概有七八种，包括红糖、芝麻、果脯、葡萄干、杏仁等。据制作茶汤的服务员介绍，各种茶汤的吃法也有讲究。比如茶汤要用一种铜质平勺吃，不能搅拌，而杏仁露用一般的勺子即可，需要和配料搅拌均匀后食用。茶汤的质地细腻，拌上配料，香气醇厚。杏仁露晶莹剔透，入口唇齿间皆是杏仁香气，甜甜的味道，令人欲罢不能。不过茶汤李的正餐则逊色得多，不仅装盘不讲究，凉拌菜调料都没拌开，吃了一口盐；煨牛肉味道不错，但肥肉太多。

四世同堂的小吃不及茶汤李用心，这里的茶汤和杏仁露都配了红糖，口味单一，吃法上也没有任何提示。但正餐制作较为精致，爆三样刀工细致、入口很嫩、香味十足；乾隆白菜甜咸适中，炖牛头瘦肉较多。

点评：茶汤李凭借对食品的深入，对茶汤的制作、选料和吃法力求精益求精，但是在正餐的处理上略显不足。四世同堂则相反，正餐很细致，但在茶汤的制作和吃法上需要进一步提高。

北京商报记者 徐慧 李振兴/文 张彬/制表