4月14日下午，北京市工贸技师学院服务管理分院热闹非凡，2016年度北京餐饮“十大名厨”的实操考核评审在这里举行，来自眉州东坡、粗粮人家、李老爹餐饮、晋阳饭庄、燕兰楼等京城众多餐饮企业的40余名入围选手在这里现场比拼厨艺，争夺2016年度“十大名厨”殊荣。

据了解，入围“十大名厨”竞争的选手基本都是京城各餐饮店的厨师长。根据比赛规则，选手们要在40分钟时间内，现场制作完成一道自选的拿手菜。评委们则根据菜品的完成情况，从刀工、火候、调味、营养、卫生、码盘等方面进行打分。实操成绩占总成绩的80%，另有20%为选手的综合评定打分，包括：专业技术职称、创新菜情况、调结构为企业增收、发表专业文章、获得市级以上荣誉。

北京商报记者在现场看到，由于是自选菜品，选手们都竭尽全力秀出各自的绝活儿，煎炒烹炸，忙得不亦乐乎，不仅追求口味，造型上也下足了工夫。有的用荷叶包裹羊排，让西北的豪迈与江南的婉约融为一体；有的将菜品制成经史子集样貌，平添一丝传统文化韵味；甚至有选手还给菜品配上了音乐。

然而要想打动现场的评审专家并不容易。参与本次评审的专家都是中国餐饮界的重量级人物，包括：北京烹饪协会会长云程、全聚德集团总厨师长顾九如、著名湘菜大师侯玉瑞、便宜坊集团总厨师长孙立新、原北京饭店总厨师长郑秀生、有“面点王”之称的面点大师王志强、北京市工贸技师学院服务管理分院副院长杨德才、北京鸿云楼饭庄董事长兼行政总厨马志和，以及北京烹饪协会副秘书长王云。评审会现场，不时可以听到“缺少底味”、“干香味不足”、“没有小料”、“没有蒸透”等挑毛病的点评……用北京烹饪协会会长云程的话说，“严苛的品评，为的是选出真正担得起‘十大名厨’的选手，宁缺毋滥”。

据负责组织本次实操评审的北京烹饪协会秘书长段凯云介绍，北京餐饮十大品牌评选今年已经是第八届了，从第五届开始增加了“十大名厨”的评审，旨在弘扬工匠精神。“随着经济进入新常态，越来越多餐企开始认识到，作为餐饮企业，无论服务、环境如何打造，烹饪技术始终要放在第一位，因为菜品好吃才是餐饮业的立足之本”。

北京商报记者 徐慧