近日，京城餐饮老字号惠丰堂饭庄举行了收徒仪式。经过严格筛选，十位有志服务于烹饪事业的年轻人成为了惠丰堂饭庄第六代传承人之一胡建军师傅的弟子。惠丰堂饭庄总经理藏金露表示，希望老字号技艺传承的种子快速繁衍，通过与时俱进和技艺再造，让老字号持续焕发青春。

惠丰堂饭庄在京城创下三个惟一：“八大堂”惟一留存至今；惟一由慈禧太后亲题牌匾的饭庄；惟一以“烩”菜为特色的餐饮老字号。“烹调方法独特、烹调技术复杂，烹调技艺严谨”是老饭庄的突出特色。此次收徒的胡建军师傅是中国鲁菜泰斗王义均大师的弟子。

谈到老字号发展，藏金露表示，当前随着非首都城市功能疏解，中小餐饮缩水和退出的形势下，老字号企业迎来了发展空间。惠丰堂要在弘扬传承美食，突出做精品、做大众喜爱的京味菜上下工夫，并向着中餐产业化、主打菜标准化的目标迈进，续写老字号的辉煌。

北京商报记者 徐慧