越来越多的品牌商意图通过门店加盟，扩大品牌影响力。餐厅因品牌商疏于管理，导致食材掺假；红极一时的餐饮品牌，也能瞬间倒塌。虽然加盟能够快速立足于市场，提高市场竞争力，但花费的时间过长，没有“真材实料”很难在市场中立足。

危机重重

物极必反，为品牌商快速回笼资金的加盟店，因质量差、盈利难等问题，屡屡接受市场的严厉考验。

日前，北京商报记者从北京市食药监局获悉，北京有3家汉丽轩门店疑似肉品掺假，已停业整顿。在此之前，曾有媒体报道，位于湖南长沙枫林三路的汉丽轩自助烤肉将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。

资料显示，汉丽轩自成立至今已有11年，目前汉丽轩在北京地区拥有连锁店20余家，外地加盟店达到200余家，同时在全国各一级城市以直营店和加盟店并进的模式开疆扩土。但“假肉”风波让加盟模式弊端凸显，食品安全隐患引发担忧。

餐饮与人们息息相关，电商让快递业野蛮生长，但加盟快递网点的加盟商因快件积压，而关停营业网点。今年春节后，北京多处快递网点因快件配送不及时而造成积压。据悉，因快件堆积，配送延期超过一周。据了解，曾有加盟商年后核算发现亏损后，会向总部公司提一些诸如减免、补贴政策等要求，如果总部公司态度比较坚决的话，网点的处理方式可能就比较消极，也会有积压快件的情况。一位不愿透露姓名的业内人士认为，圆通在末端服务中，大规模依赖加盟商，如果不考虑加盟商的利益，很可能导致末端服务崩溃。

除此之外，连锁酒店管理公司华住集团，曾被媒体报道称因酒店数量无限增加，使加盟商利润无法得到保障。

热度不减

在“2017中国特许加盟大会暨特许《条例》颁布十周年系列宣传活动”上，商务部流通发展司副司长尹虹表示，在商务部特许经营备案管理系统中，目前已经备案公告的企业达到了3341家。

尽管加盟店屡屡遭难，但前赴后继者不断。如今越来越多的年轻人厌烦了打工生活而走上了自主创业的道路，而品牌加盟连锁是其少走弯路完成创业的首选。根据中国加盟网数据研究院数据显示，2016年三季度招商加盟领域创业人群同比2015年同期增长25.85%，从2016年三季度各月的数据看，三季度每个月创业投资人数相对平均，较2013年、2014年呈上升趋势。

同时，数据显示， 1万-10万元的投资项目更受创业者青睐，占比约29.08%。低门槛让投资者有了尝试的心态。2017中国特许加盟展中，品牌都具备店面小型化、渠道线上化的特点，对于加盟者来说，相应的投资成本也降低不少。

加盟低门槛，让创业者涌入，也成为企业快速扩张的捷径，同时也可能使企业走向衰落。对此，北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，通过品牌发展门店的加盟连锁，由于不是同一资本，会出现投资人与加盟商之间的协调问题，所以产品质量就会出现问题，特别是会出现加盟店发展较快而加盟商培训不到位的情况。

加盟风险多

每年有无数创业者靠餐饮加盟赚得盆满钵满，同样也有人输得体无完肤，观其原因无非是在当初签订加盟协议的时候留了个心眼，把所有能规避的风险事先在协议中约束好。只有清楚地了解可能存在的陷阱，才能在当今“加盟越多，倒闭越快”的加盟乱象中成功捞金。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会秘书长赖阳也表示，加盟方式是将来的发展主力，现在连锁发展主要分为两种形式，从世界发展趋势来看加盟的比例越来越高，直营方式的优势为管理力度统一、管理力度强，但直营最大的问题是用人积极性以及用人成本太高，其中包括店面租金、企业人员的社保福利等。而加盟方式成本大幅度降低，但如何保障管理的水准成为加盟商最大的问题，以日本7-11为例，它的加盟管理水平比较到位，在日本以及中国台湾地区加盟比较成功。

现如今，很多企业不是靠提升自己的管理水平去发展加盟，而是希望节约成本，获取加盟费达到快速发展的目的。甚至有部分企业开一两个样板店，并提出加盟概念，而没有打算直接运营，这些企业主要以盈利为主，收取加盟费之后的事情就不管不顾了。这必然导致加盟出问题，曾经就出现过许多一夜之间到处都是的连锁店，后来没多久都关店的情况。

赖阳表示，加盟出现问题一方面是管理水平不到位，另一方面是加盟商本身不想好好管理，达到其圈钱的目的就行。所以，加盟更需要谨慎对待，不能轻视加盟，加盟店的管理比起自营店一点都不能放松，加盟商需要不断地摸索、不断发现问题、不断地改进，企业才能越走越远，越走越好。

北京商报记者 吴文治 王维祎　实习记者 陈韵哲