继去年9月29日进驻首都机场1号航站楼之后，今年春节前，西部马华又将在南苑机场和北京西站开出新店。西部马华总裁马华在接受北京商报记者采访时表示，今年西部马华将加速开店，进军一线城市，重点布局国际机场、高铁站、车站、旅游景点等地。在马华看来，尽管清真餐饮有“成本高、利润薄”的先天劣势，但优势在于市场信任度高，发展空间较大。

推新品牌多层次布局

西部马华餐饮集团今年将再添两个新品牌。一个是商务型品牌，面向各大经济开发区的白领，早餐、下午茶等，餐品种类比较丰富，满足商务人士的清真餐饮需求；另一个走大众快餐路线，以100平方米左右的小店为主，面向社区、商业中心等，满足顾客即买即走、快速消费的清真餐饮需求。由于两个新品牌正在注册当中，马华没有透露品牌的具体名称。

从1988年在京开出第一家餐饮门店，截至去年底，西部马华集团旗下已经拥有西部马华牛肉面、西部马华庄园、西部马华火锅以及西北来顺4个餐饮品牌，总共50多家餐饮门店，是中国门店数量最多、规模最大的清真餐饮企业。马华告诉北京商报记者，随着新品牌的建立，未来，西部马华的清真餐饮布局将更加完善，既有高档的商务宴请，也有中档的食府、火锅，还有大众化的牛肉面、快餐，能够多层次满足清真餐饮消费需求。此外，西部马华还是北京市养老助残彩福工程项目单位，今年也将在老年餐市场进一步提高和完善服务。

外卖也是西部马华今年发展的重点。据介绍，2016年，西部马华外卖收入占营业额比例超过20%。目前，西部马华正在打造企业自己的外卖平台，希望多管齐下，实现2017年外卖营业额再增30%的目标。

在马华看来，清真餐饮在市场上是占优势的。“有信仰的穆斯林不吃非清真餐饮；而清真食品则是所有民族都爱吃。通常，团队10个人当中有一人是回族，另外9人都会随着他吃清真餐。而且清真餐饮准入门槛较高，因而更受消费者信赖”。

全面进驻机场景区

去年9月29日，西部马华门店开到首都机场1号航站楼。马华接到不少穆斯林朋友打来的电话：“终于能在机场吃上清真餐了。”据介绍，今年春节前后，西部马华还将在南苑机场、北京西站、时代风帆大厦连开3家店，“2017年将是我们西部马华的发力之年”。

马华告诉北京商报记者，中国的清真餐饮缺口较大，尤其像国际机场、高铁站、旅游景区等人员流动频繁的区域，清真餐饮配套服务严重不足。“目前，西部马华的门店主要集中在京津冀和西安等地，2017年，我们计划进军一线城市，会率先面向国际机场、高铁车站、旅游网点等提供清真餐饮服务。”

发展提速背后是西部马华日渐成熟的运营体系。目前，西部马华内部建立了12个部门，运营机制和管理体系相对完备，还拥有西部马华管理学院和完备的物流配送系统。这些也让马华对清真餐饮的未来充满信心。

不过，西部马华并未过分追求开店速度，今年新开门店计划在10家左右。“我们是实体经济，更注重稳扎稳打，这跟互联网经济是完全不同的。”马华告诉北京商报记者，所有员工都要经过技术培训，连制作各种产品时的动作都有严格要求，为的就是培养员工的工匠精神。

全产业链运作造福乡里

采访当日，马华刚刚在店里用完晚餐。“只要没有其他安排，我一日三餐都在自家门店解决。”马华告诉北京商报记者，这种习惯源自一种信仰——只有你自己能吃的，你才能卖给顾客。

不过，成本高、利润薄确实是清真餐饮的一大痛点。马华告诉北京商报记者，“清真餐饮以牛羊肉为主要食材，好的牛羊肉价格比汉民用的肉价格高出将近1倍，很多清真调味料价格也相对较高。餐饮是高度市场化的行业，价格又不能定得太高，因此利润非常微薄”。

既要用好料，还要价格实惠，西部马华开始涉足上游产业链。2014年，马华在自己的家乡甘肃会宁建设占地300亩的牧业养殖基地正式投产。通过在当地收购牛羊肉、阿訇就地屠宰、加工，然后通过绿色通道运到北京，既满足了企业发展的需要，也实现了精准扶贫，造福乡里。据介绍，西部马华店里用的很多杂粮，如优质小米、红小豆、苦荞麦等，以及亚麻籽油等农产品，也都来自甘肃郊区。“家乡有很多好杂粮，农民卖不出去，我们有这么多门店，当时就考虑把家乡的杂粮用上。”前不久，西部马华还联合其他清真餐企，与国际知名的清真调料供货商签订联采合同，既保证品质，同时也降低成本。

事实上，独到的眼光让马华在早年间购置了大批房产，西部马华的很多门店用的都是自有房产，甚至还有不少房产出租。同时经营物业租赁和清真餐饮两个行业让马华深切感受到：“做餐饮挣钱真是太不容易了。”尽管不容易，可马华坦言，自己打心眼里喜欢干餐饮，把西部马华开到世界每个地方是她的下一个目标。

北京商报记者 徐慧