品牌是企业的口碑，现在餐饮企业口碑不再是“酒香不怕巷子深”，餐饮企业也要通过宣传推广、全渠道经营。随着“80后”、“90后”和中产阶级逐渐成为消费的主力军，他们倾向于网络购物，品牌创新也能为成功之道。

全聚德

拥抱互联网  迎合年轻人

随着人们消费观念的革新，老字号发展也面临着困境。全聚德百年来都以“烤鸭”闻名，以餐饮、特产备受欢迎，但现在观念变了，老字号要想在新时期得到新发展，不能坐吃老本。网络销售是个趋势，不管是老字号还是新品牌，不接触互联网就等于放弃很大一块销售渠道。

面对互联网的快速崛起，特别是过去一两年异军突起的互联网餐饮运作公司，通过一系列品牌化运作诞生了众多餐饮潮牌，在各个维度满足着用户需求，颠覆了传统餐饮企业的运作模式，倒逼着传统餐饮企业积极寻求突破。随着电商的发展，全聚德集团也抓住了这个商机，近年来全聚德在天猫开设了旗舰店，网销量增速迅猛。烤鸭是全聚德的镇店之宝，也被全聚德拿来送外卖。当日，全聚德与百度外卖签订了战略合作协议，双方将强强联手打造全聚德外卖生态体系，除了在全聚德小鸭哥的公众号上用户可以订购全聚德外卖和全聚德电商产品外，在百度外卖也能订餐。

烤鸭不仅被中国人喜爱，也受到了外国人的青睐。将全聚德开到海外，让外国消费者不仅仅品尝其独特的口味，还欣赏到现场切片烤鸭的制作手艺。

事实上，近几年互联网思维成为这家百年老字号企业使用频率最高的词汇。在传统餐饮行业都陷入困境的时候，全聚德逆势上涨，但是市场压力依然存在，全聚德“互联网＋”的核心思想也从过去单纯的经营门店、经营产品到开始经营用户。

全聚德已经有超过20万的会员，随着“互联网＋”战略的落地，会员数据的合并成为必然。如此这般，门店的价值被重新定义，它既是实现现实经营收益的场地，也是获取用户的场景。这些用户对全聚德的品牌、产品和服务是有直观感知的，这为后期用户的转化是有认知和信任背书的。

截至2016年6月30日，公司在全国共有110家门店，其中直营企业35家，特许加盟店70家，海外特许加盟店5家。

根据全聚德集团的业绩公告，2016年上半年，全聚德营业收入为8.7亿元，同比下降2.1％；利润总额为0.98亿元，同比上升5.43％；归属于上市公司股东的净利润为0.7亿元，同比上升3.2％。 2016年上半年，全聚德接待宾客357.76万人次，同比增长4.84%，人均消费161.44元，同比下降2.62%。

眉州东坡

差异化经营逆袭

眉州东坡一直以来凭借“好吃不贵，丰俭由人”吸引食客光临。眉州东坡将深耕川菜产业，实现从田间、到工厂、再到餐厅三大板块协同发展，打造川菜全产业链。而该品牌也在市场变化中探索出火锅、小吃、川菜结合的经营现状。

创业20年来，眉州东坡酒楼主攻日常正餐，眉州小吃切入特色小吃市场，王家渡火锅切入中高端火锅市场，满足不同人群在不同场景下的消费需求。日后，眉州东坡则以正餐、小吃、火锅分别切入不同消费场景，采取差异化的经营策略。这让不断崛起的中产阶级人群有品质地聚会就餐；眉州小吃切入休闲简餐市场，通过灵活的选址，少而精的产品迅速复制；王家渡火锅切入中高端火锅市场，让顾客真正享受一顿火锅美食。

互联网逐渐成为实体店的延伸，也成为餐厅与顾客之间互动的地方。大众点评是消费者的售后评论空间，充斥着“赞美”、“吐槽”，眉州东坡有专门的团队监测大众点评上的消费者评价。如果有消费者在评价中反馈菜品口味、服务等相关问题，则由店长亲自回复并予以解决。眉州东坡不去逃避消费者的负面评价，只有看到了负面的评价，才会去更好地改善问题。而这也是眉州东坡“顾客至上”的一种体现。

目前，眉州东坡已经实现了以北京为中心，覆盖四川、江苏、河北、湖北、陕西的连锁网络门店布局，并将在美国的第一家店开在洛杉矶Westfield购物中心，直入美国主流消费群体，并迅速蹿红成功打入海外市场。眉州东坡集团如今已发展为年增长超过30%，营业规模超20亿元的大型餐饮连锁集团。在20周年之际，眉州东坡宣布了未来十年8000家店的开店蓝图，以此开启下一个十年的征程。

目前，眉州东坡集团旗下眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃三大业态超120家门店与美团、大众点评展开合作，消费者可以在这些平台上购买眉州东坡的优惠代金券或用闪惠进行支付买单。线上交易让数据可追踪。通过查看互联网平台上的销量曲线、消费行为特征，关联购买品类等相关数据，可以为了解各个连锁店的经营情况、顾客活跃度及黏度提供更为准确的参考信息。

在互联网时代，如何利用互联网吸引客流、提升效率是一个持续探索尝试的过程。对于走过20年的眉州东坡而言，互联网要勇敢尝试，而需要坚守的则是顾客体验至上的思维，持续为顾客提供好的菜品及服务。

北京商报记者 吴文治 王维祎/整理