本期主角：中高端日本料理

■初尝理由：

近两年，伴随着消费升级和对健康饮食的追求，国内日本料理餐厅正在迅速升温，并逐渐呈现细分化趋势。本期北京商报记者体验两家老牌日本料理餐厅——秋樱及江户前寿司，发现两家定位中高端的日料餐厅已经成为京城消费者聚餐的“新宠”，因翻台率较低甚至出现“一桌难求”的情况。

江户前寿司（亚运村店）节日期间需预订

去年平安夜19时左右到达秋樱安贞店，店内上座率还不高。到店后有服务人员热情上前引座，送上菜单，倒上茶水。点餐过程中，服务人员会对店内的特色菜品进行介绍，并根据用餐人数推荐菜品。上菜速度较快，餐中服务很及时，服务态度很热情。但是，在北京商报记者一行人用餐快结束时，听见包间外有工作人员玩牌，并十分喧哗，给整个用餐体验减了一些分数。

平安夜18时左右到达江户前寿司亚运村店，被店内工作人员告知已经没有空座，需要提前预订，但是有包间消费者已经用餐完毕，消费者可决定是否等位。记者一行人等待约半个小时后，还是没有空座，只得离开。隔日提前预订座位后，19时30分左右到达该店，店内上座率很高，仅剩吧台空座。记者一行人入座后，有服务人员协助点单，在吧台等餐过程中可以看到部分寿司产品的制作过程。用餐高峰时段，上菜速度稍微有些慢，餐中服务比较及时，服务人员会及时更换凉了的茶水。

点评：可以看出两家店铺的服务人员都经过服务培训，对于店内的产品以及如何满足消费者的需求都十分了解。但秋樱的工作人员在店内有消费者的情况下，在大厅打牌、喧哗的行为会严重影响到店内消费者的用餐体验。

日式隔间雅座设计迎合聚餐需求

秋樱安贞店位于安贞大厦一层，店铺面积很小，从门口就能看出日本料理门店的装修风格，店内有包间和雅座，落座包间需要消费者脱鞋进入，店内设有吧台用餐区，但是已经堆放了其他物品。因餐厅内座位之间的间隔比较明显，消费者之间的干扰不大，但是在用餐高峰时段，店内也会出现比较喧闹的情况。另外，餐厅内部的灯光主要以暖色光为主，包间的灯光略显昏暗。

江户前寿司亚运村店装修风格也是以日式为主，进店时须脱鞋，店内的服务人员穿着的也是日本料理餐厅服务人员的服饰，店内也是以暖光为主，没有大厅，仅设置了吧台和包间，每个区域都有隔断和推拉门，消费者之间干扰不大。吧台用餐区消费者之间则会有一定的干扰。但在吧台用餐可以同时观看寿司的制作过程，并与厨师面对面交流，能够了解更多关于日料及寿司的文化，使得整个用餐过程别有一番趣味。

点评：两家餐厅的整体装修风格相似，但也各具特色。江户前寿司亚运村店的吧台设计增加了用餐过程中的观赏性、互动性及趣味性，而秋樱安贞店雅座的设计则可以迎合消费者的不同需求，方便不愿脱鞋用餐的消费者到店用餐，但秋樱店内的地暖温度不够，冬天在包间用餐时会有点冷。

日料开启产品差异化竞争

秋樱安贞店的产品种类十分丰富，几乎涵盖了日本料理中的所有品类，消费者可选择空间很大。刺身拼盘的食材很新鲜，烤鳗鱼、鳗鱼虾卷是店内的特色产品，很受欢迎，烤鳗鱼的口感很松软，酱汁配合也很好。另外，店内提供的大麦茶口味很清新，受到不少消费者的好评。美中不足的是，店内的咖喱饭用的胡萝卜似乎有些不新鲜，味道有些怪异。

江户前寿司亚运村店的主打产品为手握寿司，刺身类产品的种类也比较丰富，食材很新鲜，据吧台厨师介绍，江户前寿司每天都会有不同的鱼类到店，并限量发售，不少熟客都会定期到店内尝试喜爱吃的鱼类，此外，店内出售的都是到店仍能保持鲜活的产品，因此不出售贝类。另外，江户前寿司店内的产品与平时日料餐厅中常见的产品有很大差异，第一次前去就餐的消费者可以向服务人员咨询后点单。

点评：两家日料餐厅的产品所用的食材都很新鲜，口味也很好。但可以明显感觉到，两家餐厅在产品方面存在差异，侧重点各不相同。相比之下，江户前寿司的产品更具特点和新意，很多产品并不是普通日料中能看到的，让消费者有新鲜感和尝试的欲望。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉